Bij Simone’s Kitchen vind je van alles wat – van gezonde, groenterijke recepten tot zoete verwennerijen die vooral lekker zijn. Ik experimenteer graag met (vergeten) groenten en probeer regelmatig iets nieuws te verzinnen dat niet alleen voedzaam is, maar ook waar je blij van wordt.
Het nieuwe weekmenu staat weer voor je klaar. Met deze week een lekkere broccoli ovenschotel met kip, jackfruit rendang en een makkelijke gnocchi met geitenkaas en prei. We sluiten de week af met een heerlijke carrot cake!
Op zoek naar een snelle en makkelijke ovenschotel met veel groente? Deze broccoli ovenschotel met kaas en rijst is een echte doordeweekse topper. Je maakt ‘m met kant-en-klare champignonsoep als basis, gekookte rijst en natuurlijk een flinke portie broccoli. Het resultaat is romig, hartig en net even anders dankzij de halloumi op de bovenkant. Extra fijn: je kunt deze ovenschotel makkelijk voorbereiden, variëren met pasta of aardappel.
Zin in rendang, maar dan zonder vlees? Deze jackfruit rendang is rijk gekruid, heerlijk romig en verrassend makkelijk om te maken. Dankzij de vezelige structuur van jackfruit krijg je een vegetarische en vegan rendang die perfect past bij een doordeweekse avond, maar ook indruk maakt als je eters krijgt. Met een zelfgemaakte currypasta en kokosmelk laat je zien dat je voor smaak geen vlees nodig hebt.
Carrot cake is zo’n cake die eigenlijk altijd in de smaak valt. Hij is lekker smeuïg, licht kruidig en door de wortel en rozijnen blijft hij ook nog eens lekker lang zacht. In dit recept combineer ik volkoren meel met zelfrijzend bakmeel en gebruik ik olie in plaats van boter, waardoor de cake een fijne structuur krijgt. Met een frosting van roomkaas en kwark maak je het helemaal af. Perfect voor bij de koffie, een brunch of gewoon als je zin hebt in iets lekkers.
Schrijf je in voor mijn nieuwsbrief en ontvang wekelijks de lekkerste recepten, exclusieve kooktips, en de nieuwste foodtrends. Blijf als eerste op de hoogte van nieuwegposts en mis geen enkele recept!