Bij Simone’s Kitchen vind je van alles wat – van gezonde, groenterijke recepten tot zoete verwennerijen die vooral lekker zijn. Ik experimenteer graag met (vergeten) groenten en probeer regelmatig iets nieuws te verzinnen dat niet alleen voedzaam is, maar ook waar je blij van wordt.
Eten is tenslotte niet alleen brandstof. Je moet er ook blij van worden! Ik hoop je hier te inspireren om eens meer te doen met groente én met fruit!
Het is weer tijd voor het weekmenu! Deze week beginnen we met een lekkere rendang maar dan van jackfruit (en wil je dat niet dan staat er ook een gewone rendang op de site), een lekkere eenpans pasta met pompoen en salie en we eindigen met kanelbullar. Omdat ik op dit moment in Zweden ben!
Zin in rendang, maar dan zonder vlees? Deze jackfruit rendang is rijk gekruid, heerlijk romig en verrassend makkelijk om te maken. Dankzij de vezelige structuur van jackfruit krijg je een vegetarische en vegan rendang die perfect past bij een doordeweekse avond, maar ook indruk maakt als je eters krijgt. Met een zelfgemaakte currypasta en kokosmelk laat je zien dat je voor smaak geen vlees nodig hebt.
Deze koolrabi salade is het perfecte voorbeeld van hoe simpel en verrassend lekker gezond eten kan zijn. De knapperige koolrabi vormt de frisse basis, terwijl appel en granaatappel zorgen voor zoetigheid en sappigheid. De walnoten geven een lekkere bite en bosui en bieslook brengen alles mooi in balans met een hartige, kruidige toets. Het resultaat: een lichte maar voedzame salade die ideaal is als lunch, voorgerecht of kleurrijk bijgerecht.
Op zoek naar een snel en makkelijk recept voor een fijne tomatensoep? Dan heb je die gevonden! Deze mediterrane tomatensoep heeft lekker veel groente (en kan makkelijk aangepast worden aan wat je nog hebt liggen) is snel klaar en lekker pittig!
Schrijf je in voor mijn nieuwsbrief en ontvang wekelijks de lekkerste recepten, exclusieve kooktips, en de nieuwste foodtrends. Blijf als eerste op de hoogte van nieuwegposts en mis geen enkele recept!