Stoofvlees met bier (Leffe bruin)

Een goede pan stoofvlees met bier is wat mij betreft echt eten voor koude dagen. Dit stoofvlees wordt langzaam gegaard met Leffe Bruin, appelstroop, winterpeen en kruiden. Het resultaat is zacht rundvlees in een volle, lichtzoete saus met de moutige smaak van donker bier.

Het recept komt oorspronkelijk van Hugo Kennis en stond jaren geleden al op Simone’s Kitchen als ‘Stoofvlees van Hugo’. Hoog tijd om die oude Dudefood-klassieker weer eens in het zonnetje te zetten.

Stoofvlees met donker bier

Donker bier en stoofvlees zijn een bijzonder goede combinatie. Tijdens het lange stoven verdwijnt de scherpe smaak van het bier en blijft een volle, moutige smaak over. In dit recept wordt Leffe Bruin gebruikt, samen met een beetje appelstroop. Die geeft niet alleen wat zoetigheid, maar zorgt ook voor extra diepte in de saus.

Je hoeft trouwens niet per se Leffe Bruin te gebruiken. Een ander donker of bruin bier kan ook, zolang het niet extreem bitter is. Een heel hoppig bier kan tijdens het inkoken namelijk een behoorlijk bittere smaak geven.

Welk vlees gebruik je voor stoofvlees?

Voor dit recept gebruik je runderlappen. Stoofvlees heeft tijd nodig, dus kies vooral geen heel mager stukje rundvlees. Juist vlees met wat bindweefsel wordt tijdens het lange stoven steeds zachter en geeft bovendien smaak aan de saus.

Snijd het vlees in niet te kleine blokken. Tijdens het stoven slinkt het nog en grotere stukken blijven lekker sappig.

Zo krijg je boterzacht stoofvlees

Het belangrijkste ingrediënt voor goed stoofvlees staat niet op de ingrediëntenlijst: tijd.

Bak het vlees eerst goed aan zodat het mooi bruin wordt. Voeg daarna de winterpeen, kruiden, appelstroop, bouillon en het bier toe en laat alles vervolgens op laag vuur rustig sudderen.

Reken op minimaal twee uur, maar kijk vooral naar het vlees en niet alleen naar de klok. Is het na twee uur nog stevig of taai? Dan is het meestal niet mislukt, maar simpelweg nog niet klaar. Laat het rustig verder stoven tot je het vlees gemakkelijk met een vork uit elkaar kunt trekken.

Controleer tussendoor wel of er voldoende vocht in de pan zit. Wordt de saus te droog, voeg dan een klein scheutje extra runderbouillon toe.

Waarom zit er appelstroop in het stoofvlees?

De appelstroop geeft de saus een lichtzoete smaak die goed past bij het donkere bier. Tegelijkertijd zorgt het voor een mooie balans met de hartige bouillon en het rundvlees.

Heb je liever een minder zoete stoof? Begin dan met iets minder appelstroop. Je kunt aan het einde altijd nog wat toevoegen.

Stoofvlees met bier voorbereiden

Dit is zo’n gerecht dat alleen maar lekkerder wordt als je het van tevoren maakt. Je kunt het stoofvlees daarom prima een dag eerder bereiden en in de koelkast bewaren.

Laat het na bereiding eerst afkoelen en zet het daarna afgedekt in de koelkast. Warm het de volgende dag rustig op in een pan op laag vuur. Is de saus erg dik geworden? Voeg dan een klein scheutje bouillon of water toe.

Je kunt het stoofvlees ook invriezen. Bewaar het goed afgesloten in de vriezer en laat het voor gebruik bij voorkeur een nacht in de koelkast ontdooien.

Wat eet je bij stoofvlees met bier?

Met friet is dit natuurlijk een klassieker, zeker met een flinke lepel saus erbij. Maar romige aardappelpuree is minstens zo lekker en ideaal om alle saus mee op te vegen.

Wil je er meer groente bij serveren, dan passen bijvoorbeeld geroosterde wortelgroenten, spruitjes of rodekool uit de slowcooker er goed bij.

Meer stoofschotels

Natuurlijk is dit stoofvlees met bier maar een voorbeeld van wat er hier nog meer voor lekkere stoofschotels is te vinden. Check onderstaande recepten maar:

• Vegetarische stoofschotel uit de slowcooker
• Groentestoof met kikkererwten
• Slowcooker kip, pinda en aardappel
• Runderstoofschotel met pompoen en bier

FAQ Stoofvlees met bier

Welk bier is het beste voor stoofvlees?

Voor dit recept gebruik je Leffe Bruin, maar een ander bruin of donker bier kan ook. Kies bij voorkeur een bier met een moutige, niet al te bittere smaak. Heel hoppige bieren kunnen tijdens het stoven bitterder worden. Voor een andere versie van stoofvlees met bier check dan de Ierse stoofschotel met bier.

Waarom wordt mijn stoofvlees niet zacht?

Meestal heeft het vlees dan meer tijd nodig. Houd het vuur laag en laat het rustig verder stoven. Afhankelijk van het soort en de grootte van de stukken rundvlees kan de bereidingstijd verschillen

Moet het deksel op de pan tijdens het stoven?

Ja, laat het vlees het grootste deel van de tijd met het deksel op de pan stoven zodat er niet te veel vocht verdampt. Is de saus aan het einde nog te dun, dan kun je het deksel eraf halen en de saus rustig wat laten inkoken.

Kan ik stoofvlees met bier een dag van tevoren maken?

Zeker. Stoofvlees is heel geschikt om vooraf te maken en de smaken worden er vaak alleen maar beter van. Bewaar het afgekoeld in de koelkast en warm het de volgende dag rustig door.

Kan ik stoofvlees met bier in de slowcooker maken?

Het lijkt mij dat dat prima moet lukken. Ik heb het echter nog niet getest dus ik kan niet met zekerheid de hoeveelheden aangeven. Waar je vooral op moet letten is de hoeveelheid vocht. In de slowcooker verdampt het amper dus kijk of je met minder vocht toekunt en ga om te beginnen uit van ongeveer 5-8 uur in de slowcooker.