Gepost op
door 
6 Reacties Dit stevige gerecht van stoofvlees met bier en koffie is heerlijk voor een koude of gure dag. Door het rundvlees langzaam te laten garen in de oven, wordt het lekker zacht en mals. Het bier zorgt voor een volle smaak, terwijl de koffie net dat beetje extra geeft. Met de ontbijtkoek erbij wordt de saus lekker kruidig en iets dikker. Lekker met aardappelpuree of zelfgemaakte frietjes.
Inhoudsopgave
Waarom bier en koffie in stoofvlees?
Bier zie je wel vaker in stoofvlees zoals ook mijn stoofvlees met bier of de Ierse stoofpot, maar koffie is wat minder voor de hand liggend. De koffie geeft de saus een licht bittere, geroosterde smaak die top is samen met het bier. Gebruik niet al te bitter bier dat kan tijdens het stoven minder geschikt zijn.
Recept ingredienten
Voor het maken van dit lekkere stoofgerecht heb je de volgende ingredienten nodig.
- riblappen – laat vet er vooral aan zitten dat geeft echt heel veel smak
- bier – bij voorkeur een donker, niet al te bitter bier. Bruin bier of dubbel is een goede keus
- koffie – gebruik sterkte filterkoffie
- ontbijtkoek – net als in de portsaus is dat een hele lekkere manier om de saus wat in te dikken
- champignons en paprika – voor extra smaak en een beetje groente
- balsamico – helpt om de smaak in balans te brengen
Stoofvlees langzaam garen in de oven
Voor dit recept gebruik je een ovenvaste stoofpan met een goed sluitende deksel. Door het vlees echt op een lage temperatuur langzaam te stoven krijgt het bindweefsel de tijd om zacht te worden.
Begin met het rondom aanbraden van de riblappen. Dat kan gewoon in dezelfde pan.
Vervolgens bak je de groenten en voeg je de bloem toe. Laat de bloem even meebakken voor je het bier, de koffie en de bouillon toevoegt.
Daarna gaat het vlees terug in de pan, samen met de kruiden, ontbijtkoek en de azijn. Zet de pan op de deksel en laat het vlees ongeveer 4 a 5 uur rustig stoven op 120ËšC.
Het stoofvlees is klaar wanneer je het makkelijk met een vork uit elkaar kunt trekken. Is het nog te stevig? Geef het dan gewoon nog wat extra tijd.
Hoe krijg je een mooie dikke saus?
Door de bloem en de ontbijtkoek wordt de saus tijdens het stoven iets dikker. Omdat de pan met deksel in de oven staat verdampt er relatief weinig vocht.
Vind je de saus nog te dun aan het eind van de kooktijd? Haal dan het vlees uit de pan en laat de saus zonder deksel op het fornuis rustig inkoken tot de gewenste dikte. Leg het vlees daarna weer terug.
Wat serveer je bij stoofvlees met bier?
Dit stoofvlees is heerlijk met een flinke schep romige aardappelpuree of zelfgemaakte frietjes. Ook lekker met geroosterde wortels, sperziebonen of rode kool.
Wil je eens wat anders? Serveer het stoofvlees dan met warme tortilla’s. Trek het vlees daarvoor met twee vorken uit elkaar en schep er wat van de saus doorheen.
Stoofvlees bewaren en invriezen
Stoofvlees is ideaal om van tevoren te maken. Sterker nog, de smaken worden tijdens het bewaren nog lekkerder.
In de koeling: laat het stoofvlees afkoelen en bewaar het maximaal 2 dagen in een goed afgesloten bakje in de koelkast.
In de vriezer: Je kunt het stoofvlees ongeveer 3 maanden invriezen. Laat het bij voorkeur een nacht in de koelkast ontdooien.
Opwarmen: Verwarm het stoofvlees rustig in een pan op laag vuur tot het helemaal goed heet is. Voeg eventueel een scheutje water of bouillon toe als de saus te dik is geworden.
FAQ Stoofvlees met bier en koffie
Jazeker! Dit is juist een heel geschikt gerecht om vooraf te bereiden. Bewaar het in de koelkast en warm het de volgende dag rustig op.
Dat kan prima. Gebruik een zware stoofpan met deksel en laat het vlees op het laagste vuur heel zachtjes sudderen. Controleer regelmatig of er voldoende vocht in de pan zit en roer af en toe voorzichtig door de saus.
Meestal heeft het vlees dan nog wat langer nodig. Riblappen bevatten bindweefsel dat tijdens het stoven langzaam zacht wordt. Zorg dat de saus niet hard kookt en geef het vlees voldoende tijd.
Dat kan, maar de koffie geeft juist een bijzondere smaak aan deze stoofschotel. Wil je liever geen koffie gebruiken, vervang deze dan door extra runderbouillon. De smaak wordt daardoor wel anders.
Stoofvlees met bier en koffie
Ingrediënten
- 600 gr riblappen met vet er nog aan (niet snijden)
- Â zout en peper
- 30 gr roomboter
- 3 uien gesnipperd
- 2 tenen knoflook fijngesneden
- 150 gram champignons in plakjes gesneden
- 1 rode paprika in dunne reepjes gesneden
- 25 gr bloem
- 500 ml runderfond of runderbouillon, gebruik eerst 300 ml
- 500 ml bier gebruik eerst 300 ml
- 150 ml sterke filterkoffie
- 1 laurierblaadje
- 1 takje tijm
- 1 dikke plak ontbijtkoek verkruimeld
- 2 el balsamico
Instructies
- Verwarm de oven op 120°C op boven- en onderwarmte
- Bestrooi de riblappen met peper en zout. Verhit de boter in een ovenvaste stoofpan en braad het vlees op middelhoog tot hoog vuur rondom bruin aan. Haal het vlees uit de pan en zet apart.600 gr riblappen, 30 gr roomboter, Â zout en peper
- Voeg de uien en knoflook toe aan het achtergebleven bakvet en fruit tot de uien zacht en glazig zijn. Voeg de paprika en champignons toe en bak ongeveer 3 minuten mee.3 uien, 2 tenen knoflook, 150 gram champignons, 1 rode paprika
- Strooi de bloem over de groenten en bak al roerend 1 tot 2 minuten mee.25 gr bloem
- Schenk 300 ml bier, 300 ml runderfond en 150 ml koffie in de pan. Roer goed over de bodem zodat alle aanbaksels loskomen. Breng het geheel rustig aan de kook.500 ml runderfond, 500 ml bier, 150 ml sterke filterkoffie
- Leg de riblappen terug in de pan. Voeg het laurierblaadje, de tijm, de verkruimelde ontbijtkoek en de balsamicoazijn toe. Het vlees moet grotendeels onder het vocht staan. Voeg indien nodig wat extra bier en bouillon toe.1 laurierblaadje, 1 takje tijm, 1 dikke plak ontbijtkoek, 2 el balsamico
- Doe de deksel op de pan en zet deze in de oven. Laat het vlees ongeveer 4 tot 5 uur rustig garen, totdat het helemaal mals is. Controleer tussendoor of er voldoende vocht aanwezig is en voeg indien nodig wat warme bouillon of bier toe.
- Haal het vlees uit de pan wanneer het gaar is. Is de saus nog te dun? Laat deze dan zonder deksel op het fornuis iets inkoken. Proef en breng eventueel verder op smaak met peper en zout.
- Serveer het stoofvlees met aardappelpuree, frietjes of warme tortilla's.
Voedingswaarde informatie per portie:
Disclaimer:
De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
whoo goed gerecht zeg!! zou ik dit ook in een dutch oven op de weber kunnen maken??
wordt het dude gerecht nog iets dude-achtiger van zeg maar?? denk alleen dat de basis temperatuur een dingetje wordt, hoe denk jij daarover?
Hoi Henk, denk idd dat je temperatuur een probleem kan worden op de Weber.
Een stoof is het lekkerst en het meest mals wanneer het zo rond de 100° – 120° een paar uur kan garen. Bij hogere temperatuur wordt je vlees taai. Maar ik snap ook heel goed dat je de rokerige smaak van de Weber wilt vangen. Ik zou het gewoon een keer proberen en voor dat het mocht mislukken een paar mooie steaks achter de hand houden, die je gegarandeerd snel op de Weber kunt bereiden 😉 Ben benieuwd wat de stoof a la Weber gaat worden.
Ik maakte laatst een koffiebiertje buit en gebruikte dat voor een heerlijke stoofschotel (http://d-agaraad.blogspot.nl/2017/01/stoofvlees-met-koffiebier.html). Waarschijnlijk wat subtieler in de koffiesmaak dan jouw recept, maar man wat lekker! De Koffiestout is trouwens ook koud in een glas geserveerd een echte aanrader 😉
Koffiebiertje? Over best of both worlds gesproken! Haha. Die moet ik binnenkort zelf beleven…
Koffie in een stoofschotel?! Ik leer elke keer weer bij 😉 Ook voor mij een favoriet gerecht, alleen al om die geur in huis!
Een goede, sterke bak zetten en je krijgt een net wat pittiger kruidig smaakje aan je stoof. Lekker!