Simone's Kitchen

Dudefood dinsdag: Stoere stoof met bier en koffie

Stoere stoofschotel met bier | simoneskitchen.nl

Mannen van Nederland en omstreken!
Ik ben blij dat we de feestmaand achter de rug hebben, zeg!
Want, wat heb ik diep in de buidel moeten tasten in de decembermaand.
Dat einde van het jaar waar ik voor iedereen kadootjes moest hebben en de lekkerste gerechten met exclusieve ingrediënten op tafel moest zetten.
Maar ook de beruchte jaarnota’s van auto- en zorgverzekering en dergelijke, hakten flink in de liquiditeit.
En natuurlijk met de mannen aan het einde van het jaar een nabeschouwing onder het genot van een paar goede glazen bier.

Al met al een geweldige maand gehad met vrienden en familie, maar zoals gezegd: al deze gezelligheid heeft wel een gat in mijn bankrekening geslagen.

Nu hebben mijn vrienden en ik een goede traditie om aan het begin van het jaar bij elkaar te komen om de plannen van het nieuwe jaar te bespreken.
Ik hoor sommige van jullie nu denken: “Maar die plannen had je toch ook aan het einde van het jaar kunnen bespreken toen jullie een biertje dronken en de nabeschouwing deden?”
Nee natuurlijk niet: terugkijken en vooruitblikken zijn twee verschillende zaken en die moet je strikt gescheiden houden.
En hiermee heb je ook meteen een aanleiding om vroeg in het nieuwe jaar gelijk weer eens een avond met je gabbers af te spreken.
Niet dat daar een aanleiding voor nodig is, maar het is op deze manier wel mooi meegenomen.

Het bespreken van de jaarplannen maakt hongerig en als vrienden onderling ergens een hekel aan hebben, dan is het knorrende magen tijdens een goed gesprek.

Stoere stoofschotel met bier | simoneskitchen.nl

Zoals gezegd is januari bij mij budgetmaand en daarom heb ik mijn vrienden bij mij thuis uitgenodigd voor een goed glas bier en een lekker bord met eten.

Als lekkere hap maak ik een stoere bierstoofschotel. Een gerecht met betaalbare ingrediënten, superlekker en makkelijk te maken.
Je moet voor het perfecte stukje stoofvlees alleen wel met een paar dingen rekening houden:

  • Gebruik vlees waar nog vet aan zit en snij dit er ook niet af. Vet geeft smaak aan je gerecht en zorgt voor mals vlees. Zelf gebruik ik graag riblappen (dit is het zachte vlees uit de nek of de rug) waarbij het vet aan de rand zit, omdat riblappen het snelst gaar zijn. Maar ook sucadelappen (stuk uit de schouder) of magere runderlappen lenen zich goed voor een mooie stoofschotel. De verschillende soorten vlees hebben wel allemaal verschillende bereidingstijden. Op vlees.nl kun je naast de verschillen van de stukken vlees, ook de diverse bereidingstijden terugvinden
  • Stoofvlees heeft tijd nodig en kun je niet perfect krijgen in 1 of 2 uur tijd. Laat je stoofschotel (afhankelijk van het soort vlees dat je gebruikt) minimaal tussen de drie en vijf uur op lage temperatuur garen. Voor
  • Bak het vlees eerst kort in een koekenpan, voordat je het in de stoofpan gooit
  • Snij het vlees niet in stukken, maar bak en stoof het in zijn geheel
  • Stoofschotel heeft vocht nodig om het vlees langzaam te laten garen. Wanneer je vocht (in mijn geval bier) toevoegt aan de stoof, zorg er dan voor dat dit vocht tegen het kookpunt zit. Want als je koud vocht bij het vlees gooit, gaat het ‘schrikken’ en kan het taai worden

Ik kan nu al uitkijken naar het moment dat mijn vrienden binnenstappen en dan, terwijl ze de koelkast induiken voor het eerste biertje, zeggen: “Gast, wat ruikt het hier lekker! Niet normaal, man!”
Waarschijnlijk maak ik er een goede aardappelpuree bij of handgesneden friet, dat doet het altijd goed bij de mannen.
Goed bier, goed gezelschap en schransgarantie. Dit gaat weer een wereldavond worden.
En dat allemaal met een betaalbaar stuk vlees. Veel beter kun je het jaar niet beginnen.
Wil je weten wat je nog meer voor lekkere gerechten kunt maken met dit onderschatte stukje vlees?
Kijk dan ook zeker eens op vlees.nl Hier vind je tips en trucs voor de beste bereiding en ook een hoop recepten met allerlei soorten vlees.

Stoere stoofschotel met bier | simoneskitchen.nl
Print recept Pin recept
0 van 0 stemmen

stoofvlees met bier en koffie

Voorbereidingstijd: 15 min
Stooftijd: 4 uur
Porties: 4 -6

Ingrediënten

  • 600 gr riblappen met vet er nog aan (niet snijden)
  • 3 uien gesnipperd
  • 2 tenen knoflook fijn gesnipperd
  • 150 gram champignons in plakjes gesneden
  • 1 rode paprika in dunne reepjes gesneden
  • 500 ml runderfond of runderbouillon
  • 500 ml bier mag pils zijn, maar donker bier maakt je stoof zoeter
  • 150 ml sterke koffie bij voorkeur filterkoffie
  • 1 laurierblaadje
  • 1 takje tijm
  • 25 gr bloem
  • 1 dikke plak ontbijtkoek verkruimeld
  • 2 el balsamico o of sangiovese azijn
  •  zout en peper

Instructies

  • Verwarm de oven op 120°C.
  • Verwarm een flinke klont boter (± 30 gram) in een ovenvaste stoofpan. Kruid de riblappen met salt n peppa en braad ze even kort aan in de gesmolten boter. Haal het vlees daarna uit de pan met een tang of bakspatel en leg het apart.
  • In het bakvet van het vlees fruit je de uien en knoflook tot ze glazig zijn. Doe dan de paprika en champignons erbij en bak deze nog een minuut of drie mee. Voeg de bloem toe en bak dit nog een minuut of twee mee.
  • Giet 300 ml bier, 300ml runderfond (of bouillon) en 150 ml koffie in de pan en breng dit weer aan de kook. Roer af en toe even in de pan zodat alle baksels van de bodem loslaten.
  • Leg het vlees in de pan met vocht en doe hier het laurierblaadje, tijm, ontbijtkoek en balsamico (of sangiovese azijn) bij. Let erop dat het vlees helemaal in het vocht staat. Anders voeg je, voor zover nodig, bier, fond en koffie in een 2:2:1 verhouding toe (dus: 100ml bier, 100 ml fond en 50ml koffie).
  • Doe de deksel op de pan en laat het vlees in de oven in een uur of vier (of vijf) gaar stoven. Check tussentijds wel regelmatig of er nog voldoende vocht in de pan zit. Zo niet, bier en koffie (liefst verwarmd) toevoegen in een 2:2:1 verhouding.
  • Serveer je supermalse stoofvlees met een mooie aardappelpuree of hand gesneden frieten, of mooier nog: met warme tortilla's.

 

Bewaren

Bewaren

Delen is fijn!

Avatar

Tom Gerrets

Tom staat met de lekkerste producten die ook in Simone's Kitchen worden gebruikt op diverse markten in Nederland. Na een aantal enerverende kookcursussen ontwaakte het kookvlammetje in hem en al snel borrelden de ideeën voor lekkere gerechten bij hem omhoog. Die deelt hij nu graag met jullie en vaak verpakt hij zijn recepten met een grap of een grol. Met Carpe Diem als lijfsspreuk is Tom de Bourgondiër pur sang op deze culinaire blog en de uitvinder van de Dude Food dinsdag.

6 comments

  1. Avatar

    Koffie in een stoofschotel?! Ik leer elke keer weer bij 😉 Ook voor mij een favoriet gerecht, alleen al om die geur in huis!

  2. Avatar

    Ik maakte laatst een koffiebiertje buit en gebruikte dat voor een heerlijke stoofschotel (http://d-agaraad.blogspot.nl/2017/01/stoofvlees-met-koffiebier.html). Waarschijnlijk wat subtieler in de koffiesmaak dan jouw recept, maar man wat lekker! De Koffiestout is trouwens ook koud in een glas geserveerd een echte aanrader 😉

  3. Avatar

    whoo goed gerecht zeg!! zou ik dit ook in een dutch oven op de weber kunnen maken??
    wordt het dude gerecht nog iets dude-achtiger van zeg maar?? denk alleen dat de basis temperatuur een dingetje wordt, hoe denk jij daarover?

    • Avatar

      Hoi Henk, denk idd dat je temperatuur een probleem kan worden op de Weber.
      Een stoof is het lekkerst en het meest mals wanneer het zo rond de 100° – 120° een paar uur kan garen. Bij hogere temperatuur wordt je vlees taai. Maar ik snap ook heel goed dat je de rokerige smaak van de Weber wilt vangen. Ik zou het gewoon een keer proberen en voor dat het mocht mislukken een paar mooie steaks achter de hand houden, die je gegarandeerd snel op de Weber kunt bereiden 😉 Ben benieuwd wat de stoof a la Weber gaat worden.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Recept rating




Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.