Franse honingkruidkoek (Pain d'Epice)

Name: Franse honingkruidkoek (Pain d'epice)
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Ingredients: 250 gram honing; 100 ml warme melk; 100 gram boter (gesmolten); 200 gram bloem; 1,5 tl bakpoeder; 1 ei; 50 gram bruine basterdsuiker; 1/8 tl zout; 2 tl kaneel; 1 tl gember; 1/2 tl nootmuskaat; 1/2 tl kruidnagel

Vandaag heb ik een wel heel leuk recept voor je. Vind ik tenminste. Het recept voor een Franse honingkruidkoek, een pain d’épice. Ik kreeg dit recept van de moeder van Arnaud. Wie is Arnaud nou weer, hoor ik je denken. Als ik op bezoek ga bij Eva in Frankrijk verblijf ik meestal in Le Petit Cardinal. Een fijn appartement in het centrum van Richelieu. Ik ben daar al vaak geweest en de laatste keer dat ik er was lag er een heerlijke cake op me te wachten. Gebakken door de moeder van de eigenaar van het appartement. Dus uiteraard vroeg ik om het recept.

Inhoudsopgave

Pain d’epice

Het recept heb ik al een jaar liggen, maar vorige week kocht ik een toffe nieuwe cakevorm (van Nordic Ware is deze!) en die moest ik natuurlijk uitproberen. Chat gpt kwam ter hulp voor het vertalen van het recept, want mijn Frans is wat roestig 😉 Hou je ook zo van kruidkoek? Probeer dan zeker ook eens deze koffiecake met dadels of de kruidkoek met koffie en rozijnen.

Waarom je dit recept wilt maken

Officieel hoor je een pain d’épice te maken zonder boter en zonder ei. Dat heb ik ook gedaan. Maar ik vond de versie van Arnaud’s moeder het lekkerste. Daar vind je dus het recept van. Voor de volledigheid vermeld ik ook nog (in de notities van de receptkaart) wat je als meer traditioneel recept zou kunnen aanhouden.

Recept ingredienten

Dit is een heel eenvoudig cake recept. Check de receptkaart voor de exacte ingrediënten maar dit is wat je nodig hebt.

bloem – ik gebruikte gewone bloem. De officiele versie gebruikt roggemeel in combinatie met gewone bloem
honing – er gaat flink wat honing in dit recept. Zorg dus voor een goede kwaliteit honing want de smaak is heel bepalend
boter – je gebruikt de boter gesmolten
melk – ik had geen gewone melk meer dus heb plantaardige melk gebruikt. Dat werkte ook prima
ei – ik deed er 1 ei door
specerijen – hoeveel en welke specerijen je erin wilt doen is flexibel. Ik gebruikte kaneel, gember, kruidnagel en nootmuskaat. Een beetje anijszaad is ook heel lekker. Je kunt er ook noten doorheen doen. Dat deed ik niet want ik was bang dat de vorm dan niet goed zou gaan.
bruine suiker – je gebruikt ook nog bruine suiker in dit recept. Die zorgt voor extra smaak en houdt de cake ook extra smeuïg.

Hoe maak je de Franse honingkruidkoek

De honingkruidkoek maak je heel eenvoudig door om te beginnen de melk, boter en de honing in een kleine steelpan te doen. Verwarm dit rustig en zorg dat alles goed gemengd is.

Weeg de bloem af, voeg bakpoeder, bruine suiker, snufje zout en specerijen toe en voeg je melk mengsel eraan toe. Roer met een garde tot het gemengd is.

Voeg het ei toe en roer door tot je een glad beslag hebt. Stop met mengen zodra het bij elkaar is. Vet een bakvorm goed in of gebruik bakpapier. Giet het beslag in de vorm en bak voor ongeveer een half uur in de oven op 160˚C.

Let op: gebruik je een gedetailleerde Nordic ware vorm zoals de mijne, dan is goed invetten (ik gebruikte gesmolten boter) en bestuiven met bloem extra belangrijk!)

Bewaren

Laat de honingkruidkoek helemaal afkoelen en bewaar hem daarna goed verpakt of in een afgesloten trommel op kamertemperatuur. Zo blijft hij een paar dagen lekker en voorkom je dat de cake uitdroogt.

Je kunt de pain d’épice ook invriezen. Snijd hem eventueel eerst in plakken, zodat je makkelijk een portie uit de vriezer kunt halen. Goed verpakt kun je hem ongeveer 3 maanden in de vriezer bewaren. Laat op kamertemperatuur ontdooien.

FAQ Franse honingkruidkoek

Controleer de honingkruidkoek na ongeveer 30 minuten met een satéprikker. Komt die er schoon of met een paar droge kruimels uit, dan is de cake gaar. Zit er nog nat beslag aan, geef hem dan een paar minuten extra. De exacte baktijd kan per oven en cakevorm verschillen.

Omdat er flink wat honing in deze pain d’épice gaat, proef je die ook echt terug. Kies daarom vooral een honing die je zelf lekker vindt. Een milde honing geeft een subtielere smaak, terwijl een donkere, krachtigere honing veel duidelijker aanwezig is.

Zeker. Ik gebruikte kaneel, gember, nootmuskaat en kruidnagel, maar je kunt de verhoudingen naar smaak aanpassen. Anijszaad past er bijvoorbeeld ook goed bij. Houd er wel rekening mee dat kruidnagel vrij snel overheerst.

Ja. Traditionele pain d’épice wordt meestal zonder boter en ei gemaakt. Ik heb die versie ook gemaakt, maar vond de versie van Arnauds moeder met boter en ei lekkerder. In de notities van de receptkaart vind je de meer traditionele variant.

Ja, dat kan. Roggemeel wordt juist veel gebruikt voor traditionele pain d’épice en geeft de koek een wat stevigere structuur en uitgesprokener smaak. Je kunt een deel van de gewone bloem vervangen door roggemeel.