Pissaladiere

Heb je mijn recept voor gekarameliseerde uien al gemaakt? Dan is dit een heerlijke manier om ze te gebruiken! Deze pissaladière combineert een krokante bodem met zachte, zoete uien, zoute ansjovis en olijven. Met kant-en-klaar flammkuchendeeg en al bereide uien staat hij bovendien in ongeveer een halfuur op tafel.

Snijd de pissaladière in kleine stukken voor bij de borrel of serveer hem als lunch met een frisse salade.

Wat is een pissaladiere?

Pissaladière is een specialiteit uit Nice, in het zuiden van Frankrijk. Je kunt hem omschrijven als een hartige uientaart of een platbrood met uien, ansjovis en zwarte olijven. Hij lijkt een beetje op pizza, maar de topping bestaat hier uit zacht gestoofde uien in plaats van tomatensaus en kaas. Traditioneel wordt hij met brooddeeg gemaakt.

Voor deze makkelijke versie gebruik ik flammkuchendeeg. Dat geeft een dunne bodem die mooi krokant kan bakken. Niet helemaal de traditionele uitvoering dus, maar wel een heel handige manier om deze Franse klassieker te maken. Check hier alle hartige taarten en quiche recepten.

Wat heb je nodig om een pissaladiere te maken?

• Gekarameliseerde uien – De uien zijn de basis van de topping. Je hebt hier 500 gram al bereide uien nodig, dus geen 500 gram rauwe ui. Ze moeten zacht en zoet zijn, zonder een plas vocht onderin de pan. Laat vochtige uien nog even zonder deksel inkoken en laat ze afkoelen voordat je ze over het deeg verdeelt.
• Flammkuchendeeg – Ik gebruik een rechthoekige rol uit de koeling. Pizzadeeg kan ook, maar geeft een dikkere, meer broodachtige bodem. Met bladerdeeg krijg je juist een luchtige plaattaart. Houd bij ander deeg rekening met een aangepaste oventemperatuur en baktijd; kijk daarvoor op de verpakking.
• Ansjovis – Gebruik ansjovisfilets in olie en laat ze uitlekken. De zoute smaak past heel goed bij de zoete uien. Voeg daarom niet zomaar extra zout toe aan de topping.
• Olijven – Kleine zwarte niçoise-olijven passen bij de traditionele uitvoering. Ik gebruik kalamata-olijven zonder pit. Zijn ze vrij groot? Halveer ze dan, zodat je ze beter over de taart kunt verdelen. Laat ook de olijven goed uitlekken.
• Tijm – Ris de blaadjes van de takjes en strooi ze over de topping. De harde steeltjes hoef je niet mee te bakken.

Zo maak je pissaladière

Begin met de uien

De bereidingstijd van dit recept gaat ervan uit dat je gekarameliseerde uien al klaar zijn. Moet je die nog maken, plan daar dan extra tijd voor in. Neem die tijd ook echt: kort gebakken uien hebben nog niet de zachte structuur en zoete smaak die je hier wilt.

Beleg het deeg op de bakplaat

Rol het flammkuchendeeg direct uit op een bakplaat met bakpapier. Dat is een stuk makkelijker dan een volledig belegde taart naar de bakplaat verplaatsen.

Verdeel de afgekoelde uien gelijkmatig over de bodem en laat rondom een klein randje vrij. Leg de ansjovisfilets in een ruitpatroon op de uien en plaats een olijf in het midden van iedere ruit. Heb je nog olijven over, verdeel die dan tussen de ruitjes.

En dat patroon? Het ziet er leuk uit, maar de smaak wordt er natuurlijk niet anders van. Gewoon gelijkmatig verdelen mag ook!

Bak de bodem goed gaar

Bak de pissaladière in een goed voorverwarmde oven op 200°C boven- en onderwarmte, ongeveer 20 minuten. Controleer ook de aanwijzingen op de verpakking van je deeg.

Kijk niet alleen naar de randjes: ook de onderkant moet gaar en stevig zijn. Til voorzichtig een hoekje op met een spatel om dit te controleren. Is de bodem nog zacht? Laat de taart dan een paar minuten langer bakken, eventueel een richel lager in de oven.

Laat de pissaladière kort afkoelen voordat je hem aansnijdt. Zo kun je er makkelijker nette stukken van snijden.

Voorbereiden en bewaren

Je kunt de uien vooraf maken en gekoeld bewaren. Beleg het deeg pas vlak voordat de taart de oven in gaat; zo krijgt het vocht uit de topping minder kans om in de bodem te trekken.

Bewaar overgebleven pissaladière afgedekt in de koelkast en eet hem binnen twee dagen op. Zet de restjes binnen twee uur na het bakken in de koelkast. Gebruik je eerder bereide uien, houd dan ook rekening met hun oorspronkelijke bewaartijd.

Warm stukken opnieuw op in de oven op 180°C, ongeveer 8-10 minuten, tot ze goed warm zijn. In de magnetron wordt de bodem slap.

Nu de plaatsing van de olijven; je plaatst een olijf in elk midden van de diamantvorm. Schuif het deeg nu op een bakplaat bekleed met bakpapier. En je eindigt met het bakken van het pissaladiere recept in de oven voor ongeveer 20 minuten of tot het goudbruin is.

Eenmaal gebakken haal je het eruit en laat je het iets afkoelen voordat je het serveert.

Meer Franse recepten

Behalve deze lekkere Franse uientaart heb ik nog een paar klassieke Franse recepten voor je!

• Franse uiensoep (die mag natuurlijk niet ontbreken)
• Franse honingkruidkoek (Pain d’epice)
• Coq au vin

FAQ Franse pissaladiere

Kan ik pissaladière zonder ansjovis maken?

Ja hoor. Ansjovis hoort bij de klassieke smaakcombinatie, maar als je er niet van houdt, kun je hem weglaten. Je maakt dan een uientaart met olijven, geïnspireerd op pissaladière. Proef de uien voordat je het deeg belegt; zonder ansjovis kan wat extra zout nodig zijn

Waarom blijft mijn bodem zacht?

Meestal komt dat door een te vochtige topping, warme uien op het deeg of een bodem die nog niet lang genoeg heeft gebakken. Laat de uien inkoken en afkoelen, laat ansjovis en olijven uitlekken en beleg de taart vlak voor het bakken.

Is dit genoeg voor zes personen?

Als borrelhapje of klein voorgerecht kun je deze taart in zes porties verdelen. Als lunch of avondmaaltijd hangt het aantal porties af van het formaat van je deeg en wat je erbij serveert. Met alleen een salade erbij zou ik op minder dan zes personen rekenen.