Makkelijke Pompoenmuffins - Simone's Kitchen

Pompoenmuffins zijn wat mij betreft een uitstekend excuus om een restje pompoenpuree op te maken. Ik had precies 170 gram over en laat dat nou precies de hoeveelheid zijn die je nodig hebt voor deze muffins. Soms komt het gewoon mooi uit.

De pompoenpuree maakt de muffins lekker zacht en smeuïg en samen met de pumpkin spice (of koekkruiden) krijg je meteen die fijne herfstsmaken. Bovenop komt een krokante kruimeltopping, waardoor je een lekker contrast krijgt met de zachte muffin eronder.

Inhoudsopgave

Tip van Simone

Heb je pompoenpuree over van een ander recept? Gooi het vooral niet weg. Voor deze pompoenmuffins heb je maar 170 gram nodig. Let er wel op dat je puree niet heel waterig is. Hoe meer vocht erin zit, hoe natter het beslag en uiteindelijk de muffin wordt.

Zachte pompoenmuffins met kruimeltopping

Ingrediënten en vervangingen

Pompoenpuree – de pompoen is hier niet alleen voor de smaak. De puree zorgt ook voor vocht en maakt de muffins lekker zacht. Je kunt zelf pompoenpuree maken door gare pompoen te pureren. Is de puree erg nat, laat hem dan eerst even uitlekken.
Pumpkin spice of koekkruiden – hiermee krijgen de muffins hun warme, kruidige smaak. Pumpkin spice past natuurlijk perfect bij pompoen, maar koekkruiden zijn een prima alternatief.
Lichtbruine basterdsuiker en kristalsuiker – in het beslag gebruik je beide soorten suiker. De bruine basterdsuiker geeft behalve zoetheid ook wat extra smaak en helpt bij die zachte structuur.
Olie – milde olijfolie werkt goed, maar kies geen uitgesproken, peperige olijfolie. Zonnebloemolie is een prima alternatief.
Bakpoeder en baking soda – je gebruikt hier allebei. Laat dus niet zomaar een van de twee weg; ze zorgen ervoor dat de muffins mooi rijzen.
Kruimeltopping – die geeft de bovenkant een krokante structuur en maakt deze zachte pompoenmuffins net even lekkerder. Gebruik hiervoor koude boter, zodat je echt kruimels krijgt en geen glad deeg.

Hoe maak je pompoenmuffins

Begin met het mengen van de droge ingrediënten. Roer bloem, bakpoeder, baking soda, suiker, specerijen en zout goed door elkaar. Zo zijn vooral de rijsmiddelen en specerijen straks gelijkmatig door het beslag verdeeld.

Meng in een tweede kom de pompoenpuree met het ei, de olie, melk en het vanille-extract. Voeg dit mengsel bij de droge ingrediënten.

En nu komt het belangrijkste punt bij het maken van muffins: niet te lang mengen. Roer tot je geen grote stukken droge bloem meer ziet en stop dan. Een muffinbeslag hoeft niet spiegelglad te zijn. Te enthousiast doorroeren kan juist zorgen voor stevige in plaats van luchtige muffins.

Verdeel het beslag over de muffinvormpjes en maak vervolgens de kruimeltopping. Meng daarvoor bloem, suiker, kaneel en een snuf zout en wrijf de koude boter er met je vingertoppen doorheen tot je grove kruimels hebt. Verdeel die over het beslag.

Bak de pompoenmuffins op 180 °C tot ze mooi gerezen en goudbruin zijn. Reken op ongeveer 18 minuten, maar kijk vooral naar de muffins en niet alleen naar de klok. Steek een houten prikker in het midden: komt die er zonder nat beslag uit, dan zijn ze gaar.

Laat de muffins na het bakken kort afkoelen voordat je ze uit de vorm haalt. Zeker als ze nog gloeiend heet zijn, zijn ze door de pompoenpuree behoorlijk zacht.

Bewaren

Laat de pompoen muffins eerst helemaal afkoelen en bewaar ze daarna in een goed afgesloten trommel. Door de pompoenpuree blijven ze lekker smeuïg. Je kunt ze – buiten de koeling – voor 4-5 dagen goed houden.

Je kunt de pompoen muffins ook invriezen. Laat ze volledig afkoelen en verpak ze goed voordat ze de vriezer ingaan. Laat een muffin op kamertemperatuur ontdooien. Wil je hem daarna weer een beetje alsof hij net gebakken is, warm hem dan kort op in de oven. Vooral de kruimeltopping wordt daar lekkerder van.

Het beslag zou ik niet vooraf maken en bewaren. Zodra de rijsmiddelen met de natte ingrediënten in aanraking komen, wil je de muffins eigenlijk vrij snel bakken. De pompoenpuree kun je natuurlijk wel ruim van tevoren maken.

FAQ Pompoenmuffins

De meest waarschijnlijke oorzaak is dat je het beslag te lang hebt gemengd. Zodra de natte en droge ingrediënten bij elkaar zitten, hoef je alleen nog te mengen tot alles nét gemengd is. Stop daarna met roeren.

Gebruik bij voorkeur een pompoen met stevig vruchtvlees en zorg vooral dat de uiteindelijke puree niet te waterig is. Een erg vochtige puree maakt ook het muffinbeslag natter. Laat de puree indien nodig eerst uitlekken.

Dat zou ik niet zomaar doen. Meer pompoen klinkt misschien aantrekkelijk, maar je voegt daarmee ook extra vocht toe. Daardoor verandert de verhouding van het beslag en kunnen de muffins zwaar of klef worden. Hou voor dit recept dus de 170 gram aan

De bovenkant hoort mooi gerezen en goudbruin te zijn. Controleer vervolgens met een houten prikker in het midden van een muffin. Een paar droge kruimeltjes zijn prima, maar er mag geen nat beslag aan de prikker zitten.

Ja. Siliconen muffincups werken fijn voor dit recept, maar papieren vormpjes kunnen ook. Laat de muffins na het bakken wel even afkoelen voordat je het papiertje verwijdert; warme, smeuïge muffins blijven makkelijker aan het papier plakken. Precies de reden dat ik altijd de voorkeur geef aan (ingevette) siliconen vormpjes.

Meer lekkers met pompoen

Pompoen is een van mijn favoriete ingredienten om mee aan de slag te gaan in de herfst. Dus ik heb veel pompoen recepten maar hier een paar bakrecepten met pompoen!