De herfst is wat mij betreft het perfecte seizoen om lekker uitgebreid met groenten te koken. Denk aan verwarmende ovenschotels, romige soepen en heerlijke gerechten met typische herfstgroenten zoals pompoen, pastinaak en bietjes. En daar heb je echt niet altijd vlees of vis bij nodig!
Vegetarische herfstrecepten
In dit overzicht heb ik 15 heerlijke vegetarische herfstrecepten voor je verzameld. Van een kleurrijke vegetarische bibimbap en een goedgevulde halloumiburger tot een romige bietenlasagne met geitenkaas en een heerlijke pastinaaksoep. Ook voor liefhebbers van wat meer uitgesproken smaken zit er genoeg lekkers tussen. Wat dacht je bijvoorbeeld van jackfruit rendang of sticky koningsoesterzwam?
Of je nu op zoek bent naar een snelle vegetarische maaltijd voor doordeweeks of juist zin hebt om wat uitgebreider te koken: met deze 15 vegetarische recepten kom je de herfst wel door. En ook als je normaal gesproken graag vlees eet, weet ik zeker dat er genoeg lekkers tussen zit!
Voorbereidingstijd 10 minuten min
Kooktijd 20 minuten min
Totaaltijd 30 minuten min
Bibimbap wordt ook wel de Koreaanse versie van de poké bowl genoemd. Het is echter veel pittiger! Traditioneel wordt de bibimbap vaak met gehakt gemaakt maar een vegetarische versie is net zo lekker. Ik maak het met bloemkoolrijst, waardoor het een grote kom met groente is. Maar uiteraard kan het ook met gewone rijst!
Voorbereidingstijd 15 minuten min
Kooktijd 30 minuten min
Totaaltijd 45 minuten min
Dit pastinaaksoep recept maak je eenvoudig met geroosterde pastinaak waardoor de soep extra veel smaak krijgt! Heerlijk om zo te eten of serveer het met croutons met parmezaanse kaas.
Voorbereidingstijd 15 minuten min
Kooktijd 30 minuten min
Totaaltijd 45 minuten min
Op zoek naar een snelle en makkelijke ovenschotel met veel groente? Deze broccoli ovenschotel met kaas en rijst is een echte doordeweekse topper. Je maakt ‘m met kant-en-klare champignonsoep als basis, gekookte rijst en natuurlijk een flinke portie broccoli. Het resultaat is romig, hartig en net even anders dankzij de halloumi op de bovenkant. Extra fijn: je kunt deze ovenschotel makkelijk voorbereiden, variëren met pasta of aardappel.
Voorbereidingstijd 15 minuten min
Kooktijd 1 uur uur
Totaaltijd 1 uur uur 15 minuten min
Zin in rendang, maar dan zonder vlees? Deze jackfruit rendang is rijk gekruid, heerlijk romig en verrassend makkelijk om te maken. Dankzij de vezelige structuur van jackfruit krijg je een vegetarische en vegan rendang die perfect past bij een doordeweekse avond, maar ook indruk maakt als je eters krijgt. Met een zelfgemaakte currypasta en kokosmelk laat je zien dat je voor smaak geen vlees nodig hebt.
Voorbereidingstijd 2 minuten min
Kooktijd 6 uur uur
Een makkelijke vega stoof uit de slowcooker
Voorbereidingstijd 20 minuten min
Kooktijd 25 minuten min
Totaaltijd 45 minuten min
Lekker makkelijk is deze lasagne uit de pan
Voorbereidingstijd 15 minuten min
Kooktijd 30 minuten min
Totaaltijd 45 minuten min
Ben je op zoek naar een lekker vegan stoofpot recept met groente van het seizoen? Deze stoofpot met pompoen en wortel is makkelijk om te maken en makkelijk aan te passen naar jouw wensen.
Kooktijd 1 uur uur 45 minuten min
Totaaltijd 1 uur uur 45 minuten min
Deze lasagne kost wel iets meer tijd om te maken maar dan heb je ook wel wat!
Voorbereidingstijd 10 minuten min
Kooktijd 30 minuten min
Totaaltijd 40 minuten min
Ben je op zoek naar een makkelijk en smaakvol recept voor sticky paddenstoelen? Met deze sticky koningsoesterzwammen zet je in no-time een heerlijk vegetarisch Aziatisch gerecht op tafel. De stevige paddenstoelen krijgen een lekkere sticky saus van coconut aminos, knoflook, honing en kokosbloesemsuiker. Perfect om te serveren met rijst, noedels of als onderdeel van je volgende poke bowl.
Voorbereidingstijd 10 minuten min
Kooktijd 15 minuten min
Totaaltijd 25 minuten min
Sticky kikkererwten met aubergine zijn comfortfood maar dan net even anders. De combinatie van kikkererwten en zachte, romige aubergine zorgt voor een lekker contrast. De saus (met Aziatische ingrediënten) zorgt voor een lekkere Aziatische twist. Super makkelijk om te maken en ideaal voor doordeweeks.
Voorbereidingstijd 10 minuten min
Kooktijd 10 minuten min
Totaaltijd 20 minuten min
Lekker voor een makkelijke vega maaltijd voor doordeweek is deze pasta pesto met broccoli en champignons. Serveer met geroosterde pijnboompitjes en lekker veel parmezaanse kaas!
Voorbereidingstijd 30 minuten min
Kooktijd 30 minuten min
Totaaltijd 1 uur uur
Ben je net als ik dol op aubergine dan is dit echt een ovengerecht voor jou. Het zit bomvol met smaak en is een heerlijke vegetarisch gerecht. Met lekker veel kaas!
Voorbereidingstijd 10 minuten min
Kooktijd 10 minuten min
Totaaltijd 20 minuten min
Vandaag een lekker makkelijk roerbak gerecht van postelein, paprika en paddenstoeltjes
Voorbereidingstijd 15 minuten min
Kooktijd 15 minuten min
Totaaltijd 30 minuten min
Dit recept voor sticky tofu met gebakken rijst is geschikt voor 2 grote eters of 3 kleinere eters
Voorbereidingstijd 10 minuten min
Kooktijd 30 minuten min
Totaaltijd 40 minuten min
Lekkere vegetarische burger met pompoen en halloumi
Gepost op
door 
0 Reacties
