Vega stoofschotel
Makkelijke vegetarische stoofschotel
Regelmatig maak ik een makkelijke vega stoof met alle leftovers uit de koelkast. Het liefst maak ik het in de slowcooker. Dan doe ik in de ochtend alle groentes erin en als ik weer thuiskom (of als ik naar beneden ga) is het eten klaar.
Mijn kantoor is op de eerste verdieping thuis. Vandaar dat naar beneden gaan. Dat je niet per ongeluk denkt dat ik dan uit bed rol of zo. Haha.
Deze stoofschotel maakte ik ook in de slowcooker. Je hebt in dat geval ongeveer 6 uur nodig. Sommige groentes zoals de zoete aardappel vallen in die tijd volledig uit elkaar. En dat is dan juist weer erg lekker doordat het ook zorgt dat de stoof wat dikker wordt en de smaken mooi mengen.
Leftovers
In dit geval gebruikte ik in de vega stoofschotel zoete aardappel, wortels, courgette en bleekselderij. Dat is wel een beetje standaard wat ik over heb in de koeling. Ik koop er altijd teveel van. Haha. Maar je kunt er ook goed pastinaak in verwerken, knolselderij, pompoen en variëren met de kruiden die erin gebruikt worden.
Check hier alle recepten uit de slowcooker.
Vega stoofschotel
Ingrediënten
- 1 ui in ringen
- 3 teentjes knoflook gehakt
- 1 tl gerookte paprika
- ½ tl komijn
- 1 el gedroogde tijm
- 1 tl gedroogde oregano
- 3 stengels bleekselderij in stukjes
- 3 flinke wortels in plakjes
- 1 rode paprika in stukjes
- 2 blikjes tomatenblokjes
- 350 gr zoete aardappel in blokjes
- 1 courgette in blokjes
- 500 ml bouillon
- Peper en zout
- Verse peterselie
Instructies
- Doe alle ingredienten voor de stoofschotel in de kom van de slowcooker. Zet hem aan op de lage stand en laat rustig garen voor ongeveer 5-6 uur.
- Heb je geen slowcooker doe dan alle ingredienten in een flinke pan met dikke bodem. Laat het een uurtje rustig koken en check regelmatig of de pan niet droogkookt.
- Serveer met knolselderijpuree of bloemkoolpuree
Voedingswaarde per portie
Disclaimer
De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend.
