Haal een beetje kleur in huis met deze lekkere vegetarische stoofschotel met pompoen en zoete aardappel. Lekker makkelijk om te maken en ideaal om te serveren als je een dagje geen vlees of vis wilt eten.

stoofschotel met zoete aardappel

Vegetarische stoofschotel met zoete aardappel en pompoen

Mooi oranje is niet lelijk toch? Deze heerlijke vegetarische stoofschotel brengt meteen wat kleur in grijze dagen. En – nu ik erover nadenk – is ook bij uitstek geschikt straks als het weer koningsdag is. Hoe die eruit zal zien is nog een groot vraagteken, maar deze stoofschotel kun je in ieder geval prima serveren lijkt me zo.

Hebben jullie ook zo’n enorme zin in het voorjaar? Ik wel in ieder geval. Ik kan niet wachten om weer de tuin in te kunnen. Te genieten van lange zwoele zomeravonden en het groen worden van de tuin. Sowieso natuurlijk nu ik nog een spiksplinternieuwe tuin heb dus alles moet nog groeien.

Deze vegetarische stoofschotel is perfect voor die dagen dat je wel wat extra kleur in je leven kunt gebruiken. Of gewoon zomer. Ik serveer het graag met bloemkoolrijst, bloemkoolpuree of aardappelpuree.

Met of zonder vlees

Het is trouwens niet alleen een vegetarische stoofschotel met het gerecht is vegan. Wil je nu echt geen dag zonder vlees dan kun je dit gerecht aanvullen met een lekker krokant uitgebakken stukje kip of vis. Dat is natuurlijk geen probleem, al vind ik dat dit prima zonder kan.

Extra specerijen

Wil je de vegetarische stoofschotel nog wat extra’s geven voeg dan nog wat extra specerijen toe. Ik denk dat dit ook heel lekker is met wat ras el hanout kruiden of gewoon wat gember en kaneel. Dat geeft het net even een beetje extra kick.

Check ook deze gerechten eens:

vegetarische stoofschotel

Vegetarische stoofschotel met zoete aardappel en pompoen

4 van 2 stemmen
GangHoofdgerecht
KeukenVegetarisch
Een lekker kleurig gerecht voor door de weeks!
RECEPT OPSLAAN RECEPT AFDRUKKEN PIN RECEPT
OPSLAAN PRINT PIN
Decoratief klokje bereidingstijd
bereiding 30 minuten
totaal 30 minuten
4 personen

Ingrediënten

  • 2 el kokosolie
  • 1 ui gesnipperd
  • 1 teentje knoflook geraspt
  • 400 gr pompoenblokjes
  • 3 zoete aardappels in blokjes
  • 3 wortels in stukjes
  • 100 gr gedroogde abrikoos gesneden
  • 500 ml groentebouillon

  • Verhit een stoofpan met de kokosolie en bak hierin de ui tot deze glazig is. Voeg de knoflook, de pompoenblokjes, zoete aardappel, wortel en abrikoos toe en bak even mee. Voeg de groentebouillon toe en breng het geheel aan de kook. Mogelijk heb je nog iets meer vocht nodig.
  • Check tijdens het koken af en toe of er genoeg vocht nog in de pan zit.
  • Serveer de stoofschotel desgewenst met bloemkoolrijst

Voedingswaarde per portie

Calorieën: 328kcal | Koolhydraten: 65g | Eiwit: 5g | Vet: 7g | Verzadigd vet: 6g | Meervoudigd onverzadigd vet: 1g | Enkelvoudig onverzadigd vet: 1g | Natrium: 630mg | Kalium: 1391mg | Vezels: 9g | Suiker: 28g | Vitamine A: 41371IU | Vitamine C: 18mg | Calcium: 108mg | Ijzer: 3mg

Disclaimer

De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.

Heb je het recept gemaakt? Deel het dan op social!Vermeld @simoneskitchen of tag #simoneskitchennl!

Delen is fijn!

Deze post bevat mogelijk affiliate links. Wanneer je via die link iets besteld ontvang ik hiervoor een kleine commissie. Het kost jou niks extra. Voor meer informatie check onze privacy policy.
Over de auteur

Simone van den Berg

Foodfotograaf | Food- en travelblogger | Receptontwikkeling | Natuurvoedingsadviseur | Trainer Hormoonfactor | Houdt van gezond en vooral lekker eten en probeert daar een goede balans in te vinden. Woont samen met katten Buffy en Humphrey in het midden van het land.

meer door Simone »
Hoofdgerecht Eenpansgerecht Gezonde recepten Hormoonfactor recepten Paleo recepten Vegetarische recepten

originally published on jan 21, 2022 (last updated nov 11, 2022)

0 comments Laat een comment achter »