Slowcooker: Pittige vegetarische stoofschotel

Vegetarische groente stoof uit de slowcooker | simoneskitchen.nl

Totale chaos

Gisteren ging de wekker even over vijf uur. En dat op een vrije dag.. Maar als je het vloerendrama hebt meegekregen dan weet je wellicht ook dat het zo langzamerhand wel tijd wordt voor een eind aan de bouwput waar we nu al twee maanden in wonen. Nou ja bouwput is natuurlijk zwaar overdreven, maar een half lege kamer is ook niet meteen heel erg gezellig. Terwijl ik vorige week in Kroatië aan het flierefluiten was heeft Tom eigenhandig al het laminaat uit de woonkamer en grotendeels uit de keuken weten te verwijderen.

En zo zag onze woonkamer er tot voor kort dus uit. Betonnen vloeren en vooral veel leegte. Maar gisteren was het dus eindelijk zover. De vloer werd gefatsoeneerd want in de keuken heeft ooit een plavuizenvloer gelegen en dat resulteert in een complete gatenkaas. Waren we alweer vergeten maar dat bleek al snel toen het laminaat eraf ging. Oops. Dus dat werd eerst snelcement en vervolgens egaliseren die hap. Nu dus een strak spiegeltje maar nog een vloer waar we niet op mogen lopen. Dus hier boven (ik zit nu in mijn kantoortje) is het een bende. Meubels boven, tv boven, alle andere meubels in de tuin en de katten die niet naar beneden mogen.

Groentestoofschotel uit de slowcooker | simoneskitchen.nl

Hoe dat vanavond slapen wordt is me nog een beetje een raadsel. Normaal slapen de katten in de woonkamer want Humphrey is een drama midden in de nacht. Dus…. dat wordt nog wat. De vloer moet dus drogen, dan komt donderdag de nieuwe vloer en zaterdag de nieuwe meubels. Fingers crossed dat alles goed gaat! Volgende week hoop ik het eindresultaat te kunnen laten zien!

Ik kan nu helaas ook niet bij mijn slowcooker. Sterker nog, we gaan vanavond in de studio koken (wel handig nu) en eten want hier is verder ook niet veel te beleven. Maar deze pittige vegetarische stoofschotel is super makkelijk uit de slowcooker of kan natuurlijk ook gemaakt worden in een gewone stoofpan.

 

Pittige groenteschotel uit de slowcooker

Deze fijne stoofschotel is lekker met couscous, aardappelpuree of gewoon zo

Ingredients:

  • 4 wortels, in grove stukken gesneden
  • 4 pastinaken, in grove stukken gesneden
  • 2 rode uien, in stukken gesneden
  • 2 rode paprika's, zaadlijsten verwijderd in stukken gesneden
  • 2 el olijfolie
  • 1 tl gemalen komijn
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 tl kaneel
  • 1 tl chili poeder
  • 1 blik (400 gr) tomatenblokjes
  • 8 gedroogde abrikozen in stukken
  • 2 el honing
  • peper
  • zout

Directions:

  1. Verwarm de slowcooker en doe alle ingrediënten erin. Meng even goed door en dek af met de deksel. Laat 7-9 uur pruttelen of tot de groentes gaar zijn.
  2. Heb je geen slowcooker dan kun je het uiteraard ook maken in een normale stoofpan. Check dan wel even of je nog wat extra vocht moet toevoegen. In de slowcooker heb je altijd minder vocht nodig. Ik denk voor een stoofpan een halve liter bouillon, maar hou wat extra achter de hand voor het geval het vocht teveel verdampt. Laat het dan een klein uurtje zachtjes koken tot de groentes gaar genoeg zijn.
  3. Serveer met couscous of aardappelen

Kom van Dassi Artisan, lepel van Luxury Art Mepra

Bewaren

Bewaren

Ontvang gratis het eerste hoofdstuk van Heerlijke Chaos!

Als je je inschrijft voor de emaillijst ontvang je - behalve de regelmatige nieuwsbrief - gratis alle 12 recepten en foto's uit het eerste hoofdstuk (Slow) van mijn boek Heerlijke Chaos!

We sturen geen spam. Uitschrijven kan op elk moment Powered by ConvertKit
Simone van den Berg

Simone van den Berg

Foodfotograaf | Food- en travelblogger | Kattengek | Receptontwikkelaar | Natuurvoedingsadviseur (IO) Houdt van gezond eten en probeert dat consequent vol te houden. Dat lukt soms wel, soms niet. Woont samen met Tom (aka de dude) en hun twee katten Buffy en Humphrey in het midden van het land.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *