Vegetarische bibimbap

Vegetarische bibimbap. Het is inmiddels alweer een aantal jaar geleden dat ik voor het eerst een bibimbap maakte. Ik had ervan gehoord en vond de naam zo grappig, dat ik het natuurlijk moest proberen. En jeetje wat is dat lekker! Je kunt de wat meer traditionele Koreaanse bibimbap hier vinden. Ik word sowieso blij van dit soort gerechten. Een grote kom vol met lekkere groente. Een saus erbij en pittige kimchi en de bibimbap is klaar. Een vegetarische bibimbap bleek net zo lekker te zijn! Ik maak het met bloemkoolrijst, net als de eerdere versie trouwens.

Inhoudsopgave

Maak je koelkast leeg

Dit is zo’n ideaal “maak je koelkast leeg”-recept. Heb je nog wat wortel, spinazie, paprika of edamame liggen? Voeg ze gewoon toe. Bibimbap draait juist om verschillende groenten bij elkaar, dus variëren kan bijna niet misgaan. Zorg wel dat je verschillende structuren in de bowl hebt. Dat is het lekkerste.

Recept ingrediënten

De onderstaande ingrediënten zijn mijn favorieten, maar ik geef ook een aantal optionele veranderingen. Check altijd de volledige lijst van ingrediënten in de receptkaart hieronder.

Bloemkool – hiervan maak je bloemkoolrijst. Je kunt ook kant-en-klare bloemkoolrijst gebruiken of gewone rijst nemen als je dat liever hebt.
Shiitake – geeft een heerlijke hartige, umami smaak. Je kunt ze vervangen door kastanjechampignons of oesterzwammen.
Taugé – zorgt voor een lekkere frisse bite. Ook kort geblancheerde spinazie of julienne wortel zijn een goede vervanger.
Rode kool – geeft een mooie kleur en blijft lekker knapperig. Witte kool werkt ook prima.
Komkommer – voor een beetje frisheid en om de pittige smaak wat te doorbreken
Kimchi – onmisbaar voor de authentieke Koreaanse smaak. Vind je kimchi te pittig? Gebruik dan wat ingelegde groenten zoals bijvoorbeeld ingelegde okra.
Eieren – een gebakken ei maakt de bowl helemaal af. Voor een vegan versie kun je het vervangen door gebakken tofu of – nog lekkerder – tempeh.
Bosui en geroosterde sesamzaadjes – voor extra smaak en een lekkere crunch.
saus – om de saus te maken gebruik ik gochujang, sesamolie, suiker, water, knoflook en appelciderazijn. Kun je geen gochujang vinden? Dan kun je ook sriracha gebruiken of maak zelf gochujang.

Hoe maak je vegetarische bibimbap?

Verhit een ruime koekenpan met de kokosolie en bak hierin de bloemkoolrijst in ongeveer 5 tot 7 minuten gaar. Breng op smaak met peper en zout en verdeel over vier kommen.

Verhit opnieuw een beetje kokosolie en bak de shiitake goudbruin. Giet kokend water over de taugé en laat deze goed uitlekken. (rauw eten kan overigens ook) Bak ondertussen de eieren zoals jij ze het lekkerst vindt.

Verdeel vervolgens de rode kool, komkommer, shiitake, taugé en kimchi over de bloemkoolrijst. Leg op iedere kom een gebakken ei.

Meng alle ingrediënten voor de saus goed door elkaar tot een gladde dressing en serveer deze apart of schep hem direct over de bowls.

Garneer als laatste met de bosuitjes en geroosterde sesamzaadjes.

Bewaren vegetarische bibimbap

Koelkast: Bewaar de verschillende onderdelen het liefst apart in afgesloten bakjes. Zo blijven ze 2 tot 3 dagen goed. Bak het ei bij voorkeur vers. Wil je het helemaal voorbereiden dan kun je overigens ook een gekookt ei gebruiken.

Vriezer: Dit gerecht is het lekkerste als je het vers maakt. Ik ben geen dan van het invriezen van bloemkoolrijst en de andere verse groentes zijn het lekkerste vers.

FAQ vegetarische bibimbap

Traditioneel wel, dankzij de gochujang. Je bepaalt echter zelf hoeveel je gebruikt. Zo maak je het zo mild of pittig als je wilt.

Jazeker. Kook bijvoorbeeld sushirijst, pandanrijst of zilvervliesrijst als basis. De bloemkoolrijst maakt het gerecht wel extra groenterijk.

Bibimbap is perfect om restjes groenten op te maken. Denk aan wortel, spinazie, paksoi, courgette, paprika of edamame.

Je vindt gochujang tegenwoordig bij veel grotere supermarkten, de Aziatische supermarkt of online. Heb je het niet in huis, dan zijn sriracha of een pittige chilisaus een prima alternatief.

Bibimbap betekent letterlijk ‘gemengde rijst’. Alle ingrediënten worden mooi naast elkaar in een kom geserveerd, maar vlak voordat je gaat eten roer je alles door elkaar. Zo krijg je bij iedere hap een lekkere combinatie van knapperige groenten, pittige saus en romige eidooier.