Vegetarische bibimbap

Bibimbap wordt ook wel de Koreaanse versie van de poké bowl genoemd. Het is echter veel pittiger! Traditioneel wordt de bibimbap vaak met gehakt gemaakt maar een vegetarische versie is net zo lekker. Ik maak het met bloemkoolrijst, waardoor het een grote kom met groente is. Maar uiteraard kan het ook met gewone rijst!

Gang Hoofdgerecht

Keuken Koreaans

Trefwoord kimchi

Dieetsoort Vegetarisch

Voorbereidingstijd 10

Bereidingstijd 20

Totale tijd 30

Porties personen

Calorieën 346

Auteur Simone

Ingrediënten

1 bloemkool rijst van gemaakt
2 el kokosolie
400 gr shiitake in plakjes
100 gr Taugé
400 gr rode kool
1 komkommer in blokjes of reepjes
1 pot kimchi uitgelekt
4 eieren
2 el geroosterde sesamzaadjes
2 bosuitjes gesnipperd

Saus

2 el gochujang
1 el sesamolie
1 el kokosbloesemsuiker
1 el water
1 el geroosterde sesamzaadjes
1 tl appelcider
1 tl gehakte knoflook

Instructies

Verhit een ruime koekenpan met wat kokosolie en bak hierin de bloemkoolrijst. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel de bloemkoolrijst over 4 kommen.
Verhit weer wat olie in de pan en bak hierin de shiitake goudbruin en gaar. Giet wat kokend water over de tauge en laat uitlekken. Bak de eieren in de koekenpan.
Verdeel de groente (rode kool, shiitake, tauge, komkommer, kimchi) over de bloemkoolrijst heen en leg op elke kom een gebakken ei.
Strooi hier de bosuitjes en sesamzaadjes overheen.
Voor de saus meng je alle ingrediënten goed door elkaar. Kun je geen gochujang vinden dan kun je dit ook maken met een pittige chilisaus of sriracha.

Notities

Bewaren: Je maakt de bowl het beste vers. Je kunt wel de diverse groente al voorbereiden en tot 2 dagen in de koeling bewaren. Bak het ei altijd vers en voeg alles op het laatste moment bij elkaar

Nutrition