Vegan pompoenmuffins

Name: Vegan pompoenmuffins
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Ingredients: 250 gr pompoen (puree); 3 el lijnzaad (gebroken); 140 gr ahornsiroop; 30 ml olijfolie; 2 tl koekkruiden; 35 gr kokosmeel; 140 gr amandelmeel; 1/2 tl baking soda; 2 tl bakpoeder; 2 sinaasappels (sap); snufje zout; 1 el pompoenpitten

Deze vegan pompoenmuffins zijn kruidig, lekker smeuïg door de pompoen en volledig zonder ei of boter. In plaats van ei gebruik ik gebroken lijnzaad. Dat werkt prima als bindmiddel, al worden deze muffins wel iets kruimeliger dan gewone pompoenmuffins.

Inhoudsopgave

Van gewone pompoenmuffins naar vegan pompoenmuffins

Voor onze opleiding tot Natuurvoedingsadviseur moesten we ook af en toe een stukje koken. Niet dat ik dat nu meteen het meest interessante onderdeel vond, maar gezellig was het wel om elke les een uitgebreide lunch te hebben met alle gerechten die iedereen had gemaakt.

In elke les zat een andere opdracht verstopt. De ene keer moesten we iets maken dat bijvoorbeeld paste bij de preventie van hart- en vaatziekten en een andere keer was de opdracht om iets te maken voor kinderen. Ik koos voor de categorie 4-7 jaar, want eh… met baby’s heb ik helemaal niks.

Ik moest die dag werken en daarna waren we nog druk in de studio, dus ik draaide tussendoor snel iets in elkaar. Het was pompoenseizoen, dus het werden pompoenmuffins.

Tijdens de les vielen die behoorlijk in de smaak. Iemand merkte op dat ze bijna vegan waren. Er zat namelijk geen boter in, maar in het oorspronkelijke recept nog wel ei. Dat zette me aan het denken: hoe vervang je dat ei als je vegan pompoenmuffins wilt bakken?

Tip van Simone

Ik gebruikte gebroken lijnzaad als vervanger voor het ei. Meng 3 eetlepels gebroken lijnzaad met 9 eetlepels water en laat het even staan. Het wordt dan een beetje een slijmerige massa. Niet schrikken: dat is precies de bedoeling.

Het lijnzaad zorgt vooral voor de binding. Verwacht alleen niet dat deze vegan versie precies hetzelfde wordt als een gewone muffin met ei. Ze rijzen minder en zijn iets kruimeliger. Ik vond ze stiekem misschien zelfs lekkerder.

Ingrediënten en vervangingen

Pompoenpuree – De pompoen zorgt voor smaak, kleur en vocht in de muffins. Je hebt 250 gram puree nodig. Zorg dat de puree niet te waterig is, want dat heeft invloed op het beslag.
Gebroken lijnzaad – Voor deze muffins werkt gebroken lijnzaad beter dan heel lijnzaad. Samen met water vormt het een gel die het ei vervangt en helpt om de muffins bij elkaar te houden.
Amandelmeel en kokosmeel – Deze combinatie maakt de structuur anders dan bij een klassieke muffin met tarwebloem. Vooral kokosmeel neemt behoorlijk veel vocht op. Het beslag hoort daardoor vrij stevig te zijn.
Sinaasappelsap – Bij het vegan maken merkte ik dat het beslag een stuk droger werd. Daarom heb ik extra sinaasappelsap toegevoegd. Dat geeft niet alleen vocht, maar past qua smaak ook heel goed bij pompoen en koekkruiden.
Ahornsiroop – Zorgt voor de zoete smaak van de muffins en brengt ook wat extra vocht in het beslag.

Zo maak je vegan pompoenmuffins

Begin met het mengen van het gebroken lijnzaad en water. Laat dit even staan zodat het kan geleren.

Meng vervolgens de pompoenpuree met de olijfolie, het lijnzaadmengsel, de ahornsiroop, koekkruiden, het sinaasappelsap en een snuf zout. Daarna kunnen het kokosmeel, amandelmeel, bakpoeder en de baking soda erbij.

Het beslag is een stuk steviger en droger dan standaard muffinbeslag. Verdeel het over de muffinbakjes en druk het daarom een beetje aan. Dat helpt om te voorkomen dat de muffins na het bakken uit elkaar vallen.

Bak de muffins ongeveer 20 minuten op 175 °C. Controleer met een houten prikker of ze gaar zijn en laat ze goed afkoelen voordat je ze uit de vorm haalt. Warm zijn ze nog wat kwetsbaarder.

Ze rijzen niet zo spectaculair als gewone pompoenmuffins, maar dat vond ik uiteindelijk helemaal niet storend. De smaak maakte een hoop goed. Missie geslaagd wat mij betreft!

Bewaren

Laat de vegan pompoenmuffins eerst helemaal afkoelen en bewaar ze daarna goed afgesloten. Omdat deze muffins van zichzelf wat kruimeliger zijn, is het vooral belangrijk om ze voorzichtig uit de vorm te halen en te bewaren.

FAQ Vegan pompoenmuffins

Ja. Voor dit recept meng je 3 eetlepels gebroken lijnzaad met 9 eetlepels water. Laat dit even staan totdat het een gel vormt. Die lijnzaadgel neemt een deel van de bindende functie van ei over.

Deze muffins rijzen minder dan gewone pompoenmuffins met ei. Dat gebeurde bij mijn versie ook. Het lijnzaad zorgt wel voor binding, maar gedraagt zich tijdens het bakken niet precies hetzelfde als ei. De muffins blijven daardoor wat compacter.

Dat hoort bij dit recept. Kokosmeel neemt veel vocht op en ook het lijnzaad heeft invloed op de structuur. Het beslag is daarom niet vloeibaar zoals klassiek muffinbeslag. Druk het voorzichtig aan in de vormpjes voordat ze de oven ingaan.

Dat zou ik bij dit recept niet zomaar doen. Kokosmeel en amandelmeel gedragen zich heel anders dan bijvoorbeeld tarwebloem en nemen ook andere hoeveelheden vocht op. Een één-op-één vervanging kan daardoor een heel ander resultaat geven.