Mango salade met avocado

Name: Mango salade met avocado
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Ingredients: 2 eieren; 100 gr veldsla; 1 mango (in reepjes); 1 avocado (in blokjes); 1 limoen; 100 gr kerstomaatjes (in kwartjes); 1 rode peper (in ringetjes); ½ bosje verse peterselie; 50 gr cashewnoten (grof gehakt); Serveer met olijfolie en limoensap

Er zijn maar weinig salades waar ik zo enthousiast van wordt als een mango salade. Zeker in de zomer vind ik mango het ultieme zomerfruit. En in combinatie met een salade nog veel lekkerder. Deze mango salade met avocado is heerlijk en doet het weer goed bij warm weer!

Inhoudsopgave

Voor bij de BBQ

Op zoek naar een lekkere salade voor bij de BBQ zag ik een aantal salades met mango voorbij komen, dus ik koos dit keer voor een combinatie met nog een paar andere favoriete ingrediënten: cashewnootjes en avocado. Het eitje kun je desgewenst weglaten als je het als bijgerecht serveert.

Recept ingredienten

Voor het maken van deze lekkere mango salade heb je de volgende ingrediënten nodig (en check altijd de receptkaart voor de volledige informatie!)

mango – zorg dat je lekker rijpe mango hebt. Die kun je trouwens ook heel goed uit de vriezer kopen mocht je geen mooie mango kunnen vinden
avocado – ook hier geldt een mooie rijpe avocado. Check hier hoe je kunt zien wanneer een avocado rijp is.
cashewnoten – ik ben absolute fan van cashewnoten, maar je kunt de salade ook goed maken met een andere soort noot
tomaatjes – lekker veel kerstomaatjes in een kleur naar keus
sla – om de salade aan te vullen heb ik veldsla genomen, maar dit is ook heel lekker met romaine sla of een andere soort sla. Ik ben in principe geen fan van icebergsla (behalve in mijn Big Mac salade) maar dat zou hier ook goed passen
rode peper – hou je niet zo van een beetje pit dan kun je de rode peper ook weglaten
ei – ik eet dit soort salades vaak als lunch en in dat geval is een eitje er wel lekker bij. Het zorgt voor wat eiwitten en vult net wat meer, maar serveer je het bij de barbecue dan is zonder ook prima

Hoe maak je mango salade met avocado

Het maken van de mango salade is heel eenvoudig. Je snijdt alle ingrediënten in blokjes, reepjes of je hakt het grof. Daarna is het een kwestie van mengen en je salade is klaar!

Dressing

Voor de dressing koos ik dit keer eens voor een super eenvoudige dressing met een goede extra virgin olijfolie en citroensap. Breng op smaak met peper en zout en je bent klaar. Ik heb het niet geprobeerd maar ik denk dat de honing mosterd dressing hier ook heel lekker bij zou zijn!

FAQ Mango salade met avocado

Ja, dat kan. Snijd de groenten en mango alvast en bewaar ze afgedekt in de koelkast. Snijd de avocado pas vlak voor het serveren of besprenkel deze royaal met limoensap om verkleuren te beperken. Voeg de dressing en cashewnoten pas op het laatste moment toe, zodat alles lekker fris en knapperig blijft.

Zeker! Amandelen, pistachenoten of pecannoten zijn ook erg lekker. Voor een notenvrije variant kun je geroosterde pompoenpitten of zonnebloempitten gebruiken.

Ja, absoluut. Dankzij de eieren, avocado en cashewnoten is het een goed vullende salade. Heb je extra trek? Serveer er dan een stuk volkorenbrood of een sneetje zuurdesembrood bij.

Ja. Laat de eieren weg of vervang ze door bijvoorbeeld krokant gebakken tofu of geroosterde kikkererwten. Zo blijft de salade lekker vullend.

Dat hangt af van de rode peper. Houd je niet van pittig, gebruik dan minder peper of laat hem helemaal weg. Ben je juist liefhebber van wat extra pit, dan kun je gerust wat meer toevoegen. Wat chilivlokken in de dressing of een klein schepje crispy chili olie is ook heel lekker.