Simone's Kitchen

Zomerse salade met spelt, mango en zoete aardappel

Tropische salade met mango en spelt | simoneskitchen.nl

Een heerlijke zomerse salade met spelt, mango en nog meer zomerse smaken. De salade is vegan, maar ook makkelijk aan te passen door er wat vlees, vis of vergelijkbaar aan toe te voegen. Check ook zeker mijn favoriete zomerse salades!

Terug in de tijd

Is het je wel eens opgevallen hoezeer herinneringen aan bepaalde momenten in je leven zijn gelinkt met eten? Geef me een bordje met poffertjes en ik zit weer samen met mijn familie als kind in de poffertjeskraam in Laren. Bij het eten van spekkoek waan ik me weer in Indonesië en zo zijn er nog tal van voorbeelden waar het eten me direct weer terugbrengt naar dat ene speciale moment.

Zonnige salade

Deze salade doet me elke keer weer denken aan de goede tijden die we in Curaçao hebben gehad. Niet omdat alle ingrediënten exact hetzelfde waren als toen, maar de geur, de kleuren en de smaak doet me terug verlangen naar warme zanden, tropische nachten en cocktails op het strand.

Het gerecht zelf is eenvoudig; een salade met als basis spelt, maar aangevuld met zoete aardappel, zacht zoete mango en knapperige amandelen. Het liefst doe ik er gegrilde okra in, zoals we die op Curaçao aten bij Helmi, maar die is niet altijd goed te vinden hier dus die vervang ik door sugarsnaps.

Dat gaat prima samen met de rest van de ingrediënten. De dressing maak ik met een goede olijfolie, een lekker fruitige azijn en wat Mediterrane kruiden. De knoflook, rozemarijn, tijm en laurier die hier (o.a.) in zitten gaan wonderwel samen met de tropische smaken van de salade. Laat je niet misleiden door het feit dat er ‘ovenkruiden’ op het potje staat, want het werkt perfect in een dressing. Bovendien zitten er in de kruidenmix geen onnodige toevoegingen en geen zout. Dat kun je dus naar eigen smaak aan het recept toevoegen.

Tropische salade | simoneskitchen.nl

De combinatie van ingrediënten, de kleurige salade en de dressing zorgt ervoor dat ik me weer even terug waan op Curaçao. En als het zonnetje dan ook nog een beetje mee gaat werken de komende tijd dan komt het helemaal goed! De zomerse salade doet het trouwens ook prima als onderdeel van een barbecue. Je kunt het van tevoren klaarmaken en alleen op het laatste moment de geroosterde amandelen en kokos even erover doen en je bent klaar.

Heb jij een favoriete zomerse salade die je meteen weer terug brengt naar een bepaald moment of een bepaalde situatie?

Tropische salade met mango en spelt | simoneskitchen.nl
Print recept Pin recept
No ratings yet

Zomerse salade met mango en spelt

De salade is vegan (als je de ontbijtspek niet gebruikt uiteraard) en lactosevrij. Spelt is niet glutenvrij, maar wil je de salade glutenvrij maken, vervang dan de spelt door quinoa.
Voorbereidingstijd: 15 min
Bereidingstijd: 15 min
Totale tijd: 30 min
Porties: 4 personen

Ingrediënten

  • 300 gr spelt
  • 200 gr mango blokjes
  • 1-2 zoete aardappels geschild en in blokjes gesneden
  • 1 klein bosje klein bosje peterselie fijngehakt
  • 2 bosuitjes in ringetjes
  • 200 gr sugarsnaps kleiner gesneden
  • 30 gr amandelschaafsel geroosterd
  • kokosschaafsel geroosterd
  • optioneel: uitgebakken spekjes verkruimeld

Dressing:

  • 1 el mediterrane ovenkruiden bv Euroma
  • 3 el goede olijfolie
  • 1 el perzik-abrikoos azijn of een andere fruitige azijn
  • peper en zout naar smaak

Instructies

  • Kook de spelt volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet af en laat even afkoelen.
  • Kook de sugarsnaps en de zoete aardappel allebei tot ze gaar zijn, giet af en laat afkoelen.
  • Neem een grote kom en doe hier de spelt, de sugarsnaps, de zoete aardappel, mango, bosui en gehakte peterselie door.
  • Maak de dressing door de ingrediënten te combineren en roer dit door je salade.
  • Verdeel over vier kommen en bestrooi met de geroosterde amandel en het kokosschaafsel. (en het ontbijtspek als je daar voor kiest)
Gang: Maaltijdsalade
Trefwoord: mango, Sugarsnaps, zoete aardappel
Auteur: Simone van den Berg
Zomerse salade met mango en spelt | simoneskitchen.nl

Delen is fijn!

Simone van den Berg

Foodfotograaf | Food- en travelblogger | Receptontwikkelaar | Natuurvoedingsadviseur | Trainer Hormoonfactor | Houdt van gezond en vooral lekker eten en probeert daar een goede balans in te vinden. Woont samen met katten Buffy en Humphrey in het midden van het land.

2 comments

  1. Lijkt me heerlijk! Maar wat zijn sugarsnaps?

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Recept rating




Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.