Zomerse salade met mango en spelt
De salade is vegan (als je de ontbijtspek niet gebruikt uiteraard) en lactosevrij. Spelt is niet glutenvrij, maar wil je de salade glutenvrij maken, vervang dan de spelt door quinoa.
Ingrediënten
- 300 gr spelt
- 200 gr mango blokjes
- 1-2 zoete aardappels geschild en in blokjes gesneden
- 1 klein bosje klein bosje peterselie fijngehakt
- 2 bosuitjes in ringetjes
- 200 gr sugarsnaps kleiner gesneden
- 30 gr amandelschaafsel geroosterd
- kokosschaafsel geroosterd
- optioneel: uitgebakken spekjes verkruimeld
Instructies
- Kook de spelt volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet af en laat even afkoelen.
- Kook de sugarsnaps en de zoete aardappel allebei tot ze gaar zijn, giet af en laat afkoelen.
- Neem een grote kom en doe hier de spelt, de sugarsnaps, de zoete aardappel, mango, bosui en gehakte peterselie door.
- Maak de dressing door de ingrediënten te combineren en roer dit door je salade.
- Verdeel over vier kommen en bestrooi met de geroosterde amandel en het kokosschaafsel. (en het ontbijtspek als je daar voor kiest)