Gepost op
door 
2 Reacties Zelf crispy chili olie maken is makkelijker dan je denkt! Het is heerlijk, pittig en past bij zoveel verschillende dingen. Gebruik het om een dressing te maken, een gebakken ei op smaak te brengen of strooi het over van alles en nog wat. Het is de perfecte pittige smaakmaker.
Inhoudsopgave
Crispy chili olie
Crispy chili olie is mijn nieuwste verslaving. Ik gebruik het tegenwoordig op of bij bijna elk gerecht dat ik maak. Dat is misschien een beetje gek, maar het is zoooo lekker!
Je kent vast de potjes crispy chili olie van Lao Gan Ma. Die kun je tegenwoordig gewoon bij de supermarkt kopen. Maar zelf maken is ook leuk en je kunt de smaak precies aanpassen aan wat je lekker vindt.
Deze versie is niet hetzelfde als het bekende Chinese origineel. Ik gebruik onder andere pinda’s voor extra crunch, gochugaru voor de pittigheid en miso voor een hartige smaak.
Het belangrijkste bij het maken is dat je de knoflook en sjalotten rustig bakt. Ze moeten lekker krokant worden, maar mogen niet verbranden.
Recept ingrediënten
Voor deze crispy chili olie gebruik ik een combinatie van ingrediënten die zorgen voor pittigheid, smaak en natuurlijk die lekkere crunch.
- Gochugaru – dit zijn Koreaanse chilivlokken met een wat fruitige smaak en een mooie rode kleur. Je kunt ook gewone chilivlokken gebruiken, maar die kunnen behoorlijk verschillen in pittigheid. Begin eventueel met wat minder. Gochugaru heb ik online gezien bij pit-pit en bij keukenboeren.nl.
- Knoflook en sjalotten – deze vormen samen met de pinda’s de krokante basis van de chili-olie. Snijd ze zo gelijkmatig mogelijk, zodat ze tijdens het bakken niet deels verbranden terwijl de rest nog zacht is.
- Pinda’s – gebruik ongezouten pinda’s en hak ze grof. Je kunt ze eventueel weglaten, maar ze geven wel een lekkere extra bite.
- Miso – geeft de olie een hartige, volle smaak. Ik gebruik hiervoor een eetlepel miso.
- Chinese vijfkruidenpoeder – zorgt voor de warme, kruidige smaak. Dit mengsel bevat doorgaans onder andere steranijs, kaneel en venkel.
- Zonnebloemolie – kies een neutrale olie die geschikt is om te verhitten. Arachideolie is ook een goede optie.
Hoe maak je crispy chili olie?
Het maken van crispy chili olie bestaat eigenlijk uit twee onderdelen. Eerst maak je de krokante knoflook en sjalotten. Daarna gebruik je de hete olie om de smaak uit de chilivlokken en specerijen te halen.
1. Bak de knoflook en sjalotten
Snijd de knoflook en sjalotten in dunne, gelijkmatige plakjes. Verhit een deel van de zonnebloemolie in een pan en bak ze rustig op matig vuur.
Blijf goed opletten, want vooral de knoflook kan ineens snel verkleuren. Zodra de plakjes licht goudbruin zijn, haal je ze uit de olie. Ze kleuren tijdens het uitlekken nog iets verder.
Laat ze goed uitlekken op keukenpapier. Tijdens het afkoelen worden ze nog krokanter.
Belangrijk: laat de knoflook en sjalotten niet donkerbruin worden. Dan krijgen ze een bittere smaak die je later ook in de chili-olie terugproeft.
2. Meng de specerijen
Doe de gochugaru, vijfkruidenpoeder, suiker, miso, zout en grof gehakte pinda’s in een ruime hittebestendige kom.
Roer de miso alvast goed los door de andere ingrediënten. Je kunt hiervoor een klein beetje van de olie toevoegen, zodat je een mengsel krijgt zonder grote klonten miso.
3. Voeg de hete olie toe
Verhit de olie en giet deze voorzichtig in gedeelten over het kruidenmengsel. De olie moet heet genoeg zijn om de chilivlokken en specerijen hun smaak te laten afgeven, maar niet zo heet dat ze verbranden.
De olie zal gaan bruisen zodra je deze toevoegt. Gebruik daarom een ruime, volledig droge hittebestendige kom en giet de olie rustig in kleine hoeveelheden erbij.
Roer tussendoor goed door, zodat alle specerijen gelijkmatig met de olie worden gemengd.
4. Voeg de krokante ingrediënten toe
Laat de chili-olie afkoelen en meng daarna de gebakken knoflook en sjalotten erdoor.
De knoflook, sjalotten en pinda’s zorgen samen voor de kenmerkende krokante structuur. Schep de olie voor gebruik goed om, zodat je niet alleen olie maar ook voldoende van die lekkere knapperige stukjes meeneemt.
Zo voorkom je klontjes in je chili-olie
Een van de vragen die ik kreeg over dit recept, is waarom de kruiden soms klontjes vormen die niet goed mengen met de olie.
Dat kan onder andere komen door de miso. Dit is een vrij dikke pasta die niet vanzelf helemaal oplost in olie.
Het helpt om de miso vooraf goed los te roeren met een klein beetje olie. Voeg daarna pas de rest van de hete olie in gedeelten toe en roer steeds goed door.
Overigens hoeft crispy chili olie niet helemaal glad te zijn. De kruiden en krokante stukjes zakken na verloop van tijd naar de bodem. Dat is normaal en juist onderdeel van deze smaakmaker.
Hoe pittig is crispy chili olie?
Dat hangt vooral af van de chilivlokken die je gebruikt.
Gochugaru is meestal wat milder en fruitiger dan veel andere soorten chilivlokken. Gebruik je gewone chilivlokken, dan kan het eindresultaat dus behoorlijk pittiger worden.
Wil je een mildere crispy chili olie? Begin dan met minder chilivlokken. Je kunt de hoeveelheid bij een volgende bereiding altijd verhogen.
Hoe gebruik je crispy chili olie?
Het fijne van deze pittige olie is dat je er heel veel gerechten nét wat lekkerder mee maakt. Ik denk dat ik het zelf nog het meeste gebruik voor het maken van dressings, maar ook een lepeltje door een stoofpot is heel lekker.
Zelf vind ik het heerlijk over een gebakken eitje of een schepje door de eiersalade, maar je kunt het ook gebruiken voor:
- Noedels of gebakken rijst, zoals in de andijvie met noedels.
- Dumplings
- Geroosterde broccoli, bloemkool of sperziebonen
- Avocadotoast
- Een pittige dressing of mayonaise
- Roerbakgerechten zoals mijn andijvie uit de wok
Begin met een theelepel en voeg naar smaak meer toe. Vergeet vooral niet wat van de krokante stukjes mee te scheppen!
Crispy chili olie bewaren
Laat de olie niet langdurig op kamertemperatuur staan. Koel deze na de bereiding vlot af, bewaar direct in een schone, afgesloten pot in de koelkast. Het blijft minimaal een maand goed.
Wil je de olie langer bewaren, vries deze dan direct in kleine porties in. Zo kun je steeds een beetje gebruiken wanneer je zin hebt in iets pittigs.
Notitie over bewaren
Ik bewaar dit zonder problemen minimaal een maand, maar officieel bestaat er een risico op botulisme bij het bewaren van rauwe knoflook. De knoflook wordt wel eerst gebakken en redelijk droog geroosterd waardoor het risico kleiner wordt.
Wil je 100 % zeker weten dat het goed is, vries het dan en bewaar de verse chili olie niet langer dan vier dagen. Dat zijn de officiële richtlijnen.
FAQ Crispy chili olie
Dat kan komen doordat de knoflook te dik is gesneden of niet lang genoeg heeft gebakken. Snijd de plakjes dun en gelijkmatig en laat ze na het bakken goed uitlekken. Houd er rekening mee dat ze tijdens het afkoelen nog krokanter worden.
Waarschijnlijk zijn de knoflook, sjalotten of specerijen te donker geworden. Bak de knoflook en sjalotten rustig en voorkom dat de olie zo heet is dat de chilivlokken verbranden.
Ja, dat kan prima. De gebakken knoflook en sjalotten zorgen ook zonder pinda’s voor een krokante structuur. De smaak en textuur worden wel iets anders. Oorspronkelijk zitten er ook geen pinda’s in volgens mij al vind je ook pinda versies in de supermarkt.
Dat is normaal. Crispy chili olie is geen gladde saus. De kruiden en krokante ingrediënten blijven niet allemaal in de olie zweven. Roer de olie daarom even door voordat je deze gebruikt.
Crispy Chili Olie
Ingrediënten
- 2 bollen knoflook
- 4 sjalotten
- 150 gram pinda’s ongezouten, grof gehakt
- 4 el gochugaru
- 1 el 5 spice kruiden meer mag!
- 2 el suiker
- 1 el miso
- 1 tl zout of naar smaak
- 500 ml zonnebloemolie
Hoe maak je crispy chili olie
- Snijdt de knoflook en sjalotten in dunne plakjes.
- Verwarm 200 ml zonnebloemolie in een pan, bak de knoflook en sjalotten op matig vuur goudbruin.
- Blijf erbij en roer steeds goed door want het kan snel te donker worden, en dan worden de knoflook en sjalotten bitter. Laat de knoflook en sjalotten op veel keukenpapier uitlekken, bewaar de olie die je gebruikt hebt.
- Dep de knoflook en sjalotten goed droog, hoe droger des te krokanter ze blijven. Verhit alle olie tot het goed heet is.
- Meng in een hitte bestendige kom de gochugaru, pinda’s, 5 spice, miso, zout en suiker. Schenk de warme olie over het kruidenmengsel en roer goed.
- Als de olie is afgekoeld voeg je de knoflook en sjalotten toe. Bewaar in een gesteriliseerde pot. Je kunt de olie zeker een maand bewaren, als ie niet al daarvoor op is. Crispy chili olie is lekker op bijna alles en zeker ook op een gebakken ei.
Notities
Voedingswaarde informatie per portie:
Disclaimer:
De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Hoi,
ik heb dit recept net gemaakt maar het eindresultaat is wat klonterig. Er hangen klontjes kruidenpasta in die niet mengen met de olie. Ik heb alle stappen nauwkeurig gevolgd en met een temperatuurnaald gewerkt om de 180 graden te bepalen,
Tips?
Groetjes!
He Racha. O dat is gek. Ja uiteindelijk is het een kwestie van goed roeren. Dat zal niet liggen aan de temperatuur van de olie. Soms kan het helpen om eerst een klein beetje olie bij het mengsel te doen, daar dan een papje van roeren en daarna pas de helft. Beetje vergelijkbaar met wanneer je een maizena papje maakt.