Gepost op
door 
2 Reacties Deze snelle dumplings met een vulling van garnalen en varkensvlees zijn heerlijk als snack of borrelhapje. Je maakt ze met kant-en-klare dumplingvellen en verse worst, waardoor je in ongeveer 25 minuten een schaal met krokante dumplings op tafel hebt staan. Lekker met sweet chilisaus om in te dippen!
Inhoudsopgave
Zelf snelle dumplings maken
Altijd als ik bij Esmee op bezoek ben, maken we allerlei lekkere, vaak Aziatische gerechtjes. Dit keer gingen we voor snelle dumplings. En dan bedoel ik ook echt snel. Geen ingewikkeld deeg maken of urenlang bezig zijn met de vulling, maar gewoon een makkelijk recept dat iedereen kan maken.
Natuurlijk is het een bonuspunt als je de dumplings ook nog eens mooi kunt vouwen, maar zoals je op de foto’s ziet, is dat helemaal niet noodzakelijk. Zolang ze maar goed dicht blijven zitten, komt het helemaal goed.
Deze dumplings worden gefrituurd in plaats van gestoomd, waardoor ze een heerlijk krokant korstje krijgen. En ja we hebben wel geprobeerd om ze mooi te vouwen maar dat bleek toch moeilijker dan gedacht. Die van ons leken een beetje op hoedjes.
De vulling voor de dumplings
Voor de vulling gebruik ik een combinatie van verse varkensworst en rauwe garnalen. Ik moet eerlijk bekennen dat ik in eerste instantie mijn twijfels had over deze combinatie van vlees en vis, maar het bleek verrassend lekker. Zo lekker zelfs dat de dumplings die avond in no time verdwenen waren.
Voor dit recept heb je maar een paar ingrediënten nodig:
- Verse varkensworst: dit is de basis van de vulling. Het voordeel van worstvlees is dat het al gekruid is. Kies bij voorkeur een gewone verse varkensworst zonder al te uitgesproken kruiden. Het velletje verwijder je, zodat je alleen het worstvlees overhoudt. Je kunt hier uiteraard ook kippenvlees voor gebruiken.
- Garnalen: gebruik rauwe, gepelde garnalen. Die geven de vulling een lekkere smaak en combineren goed met het varkensvlees. Laat diepvriesgarnalen eerst volledig ontdooien en dep ze goed droog. Maak ze indien nodig ook schoon (dus kop, darmkanaal en schil verwijderen)
- Chilipeper: hoe meer chili hoe pittiger ze worden. Je kunt de dumplings ook vullen met bijvoorbeeld de vulling van dit vlammetjes recept. Dat is nog pittiger.
- Gember, knoflook en bosui: deze geven de vulling extra smaak en een Aziatisch tintje.
- Dumplingvellen: deze koop je bij de toko. Je vindt ze meestal in de diepvries. Laat ze voor gebruik ontdooien volgens de aanwijzingen op de verpakking. Zorg ook dat je ze afdekt tijdens het werken.
Hoe maak je de vulling?
Het makkelijkste is om het worstvlees samen met de garnalen, chilipeper, bosui, gember en knoflook in een keukenmachine fijn te malen. Je wilt een samenhangende vulling, maar het hoeft geen volledig gladde puree te worden.
Heb je geen keukenmachine? Dan kun je de garnalen en andere ingrediënten ook heel fijn hakken en alles goed door het worstvlees mengen. Dat is wat lastiger, maar niet onmogelijk. Een staafmixer kun je ook gebruiken maar die pureert wel gladder dan de keukenmachine.
Extra zout is meestal niet nodig, omdat het worstvlees al gekruid is. Wil je controleren of de vulling goed op smaak is? Bak dan een klein beetje in een koekenpan voordat je de dumplings gaat vullen.
Dumplings vullen en vouwen
Het vullen van de dumplings is misschien nog wel het leukste onderdeel. Leg een dumplingvel op je werkblad en schep ongeveer een theelepel vulling in het midden.
Maak de randjes vochtig met een mengsel van water en een klein beetje maizena. Vouw het vel dubbel en druk de randen stevig op elkaar.
Je kunt natuurlijk allerlei mooie plooitjes maken, maar een eenvoudige halve maan bij ronde vellen werkt net zo goed. Of de envelopjes die wij maakten voor vierkante vellen.
Let bij het vouwen op de volgende dingen:
- Gebruik niet te veel vulling. Als de dumplings te vol zitten, krijg je ze moeilijk dicht.
- Zorg dat er geen vulling tussen de randen komt, anders sluiten ze niet goed.
- Druk eventuele lucht voorzichtig uit de dumpling voordat je hem helemaal dichtvouwt.
- Maak de gevouwen rand niet te dik. Een dikke rand kan na het frituren wat taai worden.
- Dek de dumplingvellen die je nog niet gebruikt af met een licht vochtige theedoek, zodat ze niet uitdrogen.
Dumplings frituren
Voor deze snelle dumplings verhit je de olie tot ongeveer 175°C. Frituur de dumplings in kleine porties tot ze mooi goudbruin en krokant zijn.
Doe niet te veel dumplings tegelijk in de pan, want dan koelt de olie te snel af en worden ze minder krokant.
Laat ze na het frituren even uitlekken op keukenpapier. Controleer bij de eerste portie of de vulling helemaal gaar is. Omdat je rauw varkensvlees en garnalen gebruikt, is het belangrijk dat de binnenkant goed gaar wordt. Bij twijfel kun je de kerntemperatuur controleren; houd voor de gemengde vulling 71°C aan. Als je de hoeveelheid vulling klein houdt is de kans dat het niet gaar is eigenlijk nihil. Maar checken kan nooit kwaad.
Serveer de dumplings het liefst meteen, want vers uit de olie zijn ze het allerlekkerst.
Welke saus is lekker bij dumplings?
Ik vind deze krokante dumplings heerlijk met sweet chilisaus. Het zoete en pittige van de saus past perfect bij de hartige vulling.
Je kunt ook een eenvoudige dipsaus maken van sojasaus, rijstazijn en een beetje chiliolie. Dat geeft een wat frissere, zoutere smaak. Check hier voor een tweetal lekkere dipsausjes.
Kun je dumplings van tevoren maken en bewaren?
Jazeker! Sterker nog, je kunt ze prima voorbereiden als je bijvoorbeeld een borrel organiseert.
In de koelkast: je kunt de ongebakken dumplings enkele uren van tevoren maken. Bewaar ze afgedekt in de koelkast en zorg dat ze niet tegen elkaar aan liggen, zodat ze niet aan elkaar plakken. Frituur ze bij voorkeur dezelfde dag.
In de vriezer: wil je ze langer bewaren, dan kun je de ongebakken dumplings invriezen. Leg ze eerst los van elkaar op een met bakpapier beklede plaat en vries ze in. Zodra ze bevroren zijn, kun je ze samen in een diepvrieszak of afgesloten bak doen. Bewaar ze bij voorkeur maximaal 2 tot 3 maanden voor de beste kwaliteit.
Je kunt ze rechtstreeks vanuit de vriezer frituren. Houd er rekening mee dat ze dan wat langer nodig hebben om helemaal gaar te worden.
Overgebleven gebakken dumplings: bewaar deze maximaal 2 dagen goed afgesloten in de koelkast. Warm ze opnieuw op in de oven of airfryer tot ze door en door heet zijn. Zo worden ze weer wat krokanter.
FAQ zelf dumplings maken
Ja, dat kan. Wontonvellen zijn meestal vierkant en vaak wat dunner dan ronde dumplingvellen. Je kunt ze op dezelfde manier vullen, maar vouw ze bijvoorbeeld tot een driehoekje/envelopje. Let tijdens het frituren goed op, want dunne vellen worden snel bruin.
Meestal komt dat doordat er te veel vulling in zit of doordat de randen niet goed zijn aangedrukt. Zorg dat je de randjes licht vochtig maakt en stevig dichtdrukt. Voorkom ook dat er vulling tussen de randen terechtkomt.
Dat kan, maar het resultaat wordt anders dan wanneer je ze frituurt. Bestrijk of bespray de dumplings licht met olie en bak ze op ongeveer 180°C. Begin met 10-12 minuten en controleer of ze krokant en volledig gaar zijn. Afhankelijk van de grootte en je airfryer kunnen ze langer nodig hebben. De vellen kunnen wat droger worden dan bij frituren. Ik heb het niet getest in de airfryer dus probeer het vooral eerst even uit met een paar.
Dat kan in principe, mits je dumplingvellen gebruikt die geschikt zijn om te stomen. Houd er wel rekening mee dat je dan zachte dumplings krijgt in plaats van de krokante versie uit dit recept. Stoom ze tot de vulling volledig gaar is. Of als je liever zachte dumplings hebt, check dan het recept voor deze soep met shiitake dumplings.
Snelle dumplings
Ingrediënten
- 2 verse varkensworsten
- 100 gr rauwe tijgergarnalen schoongemaakt en gepeld
- 1 chili peper
- 2 bosuitjes
- 1 tl geraspte gember
- 1 teentje knoflook geraspt
- 30 stuks dumplingvellen toko
- water met een beetje maizena gemengd
- olie om in te frituren
Benodigdheden
Instructies
- Verwijder het velletje van de varkensworsten. Snijd de garnalen, chilipeper en bosui grof en rasp de gember en knoflook.
- Doe het worstvlees samen met de garnalen, chilipeper, bosui, gember en knoflook in een keukenmachine. Maal kort tot een samenhangende vulling. Je kunt de ingrediënten ook fijnhakken en met de hand mengen.
- Meng in een klein kommetje wat water met een beetje maizena.
- Leg een dumplingvel op je werkblad en schep ongeveer een theelepel vulling in het midden. Maak de randen licht vochtig met het maizenamengsel. Vouw het vel dubbel en druk de randen stevig dicht. Herhaal dit met de overige vellen en vulling.
- Verhit de frituurolie tot 175°C. Frituur de dumplings in kleine porties tot ze goudbruin en krokant zijn en de vulling volledig gaar is (71°C in de kern). De benodigde tijd hangt af van de grootte van de dumplings.
- Laat kort uitlekken op keukenpapier en serveer direct met sweet chilisaus.
Voedingswaarde informatie per portie:
Disclaimer:
De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Maar ook leuk, en samen koken doen we gewoon ook weer eens.. Heb overigens nu wel trek in die dumplings…
ja echt he! Ik zag het recept voorbij komen en ik dacht ook meteen… die ga ik maken!