Gepost op
door 
1 Reactie Ik ben dol op sweet chili saus. Even ergens overheen lepelen en je hebt meteen die lekkere combinatie van zoet, zuur en pittig. Heerlijk bij vlammetjes natuurlijk, maar ik gebruik het ook heel vaak bij poké bowls en door een dressing. Zo’n veelzijdig sausje dus!
Zelf sweet chili saus maken is eenvoudig. Met rode pepers, knoflook, verse gember en appelazijn maak je een saus waarvan je de smaak zelf kunt aanpassen. Wat milder, iets zoeter of juist met lekker veel pit.
Inhoudsopgave
Tip van Simone
Sweet chili saus is ook ideaal als basis voor een dressing. Meng een beetje saus met olie of mayonaise en proef voordat je extra azijn of limoensap toevoegt: deze zelfgemaakte versie heeft van zichzelf al behoorlijk wat frisheid. Lekker over een salade of bij een poké bowl!
Ingrediënten voor sweet chili saus
De exacte hoeveelheden vind je in de receptkaart hieronder. Dit zijn de ingrediënten waar je even op wilt letten:
- Rode pepers: gebruik gewone lange rode pepers. De pittigheid kan ook binnen dezelfde soort flink verschillen. Voor een mildere saus verwijder je de zaadlijsten en de zaadjes. Vooral aan de zaadlijsten zit veel pit.
- Knoflook: zes tenen geven de saus een duidelijke knoflooksmaak. Snijd ze fijn als je liever geen grote stukjes in je saus hebt.
- Verse gember: geeft een frisse, warme smaak. Rasp de geschilde gember fijn, zodat je geen grove, vezelige stukjes overhoudt.
- Appelazijn: zorgt voor het zure deel van de saus. Met de hoeveelheid in dit recept krijg je een behoorlijk frisse saus; de suiker brengt daar tegenwicht aan.
- Kristalsuiker: begin met de aangegeven hoeveelheid en voeg naar smaak wat extra toe. Hoeveel je lekker vindt, hangt ook af van de pepers en de azijn.
- Maïzena: bindt de saus. Meng dit altijd eerst met koud water, zodat je het zonder klontjes kunt toevoegen.
Hoe maak je sweet chili saus?
Stap 1 – Snij alles op maat
Je begint met het snijden van de pepers en de knoflook. Dunne ringen en plakjes geven een saus met herkenbare stukjes. Wil je een fijnere saus die makkelijker van een lepel loopt? Hak ze dan fijn.
Stap 2 – Kook de saus
Doe de pepers, knoflook, gember, suiker, appelazijn en het water in een pannetje. Breng aan de kook en laat ongeveer 10 minuten zachtjes koken. Roer tussendoor en houd het vuur laag genoeg: je wilt de smaakmakers laten garen zonder dat er te veel vocht verdampt.
Eerst proeven, dan binden
Proef voorzichtig een afgekoeld lepeltje saus voordat je de maïzena toevoegt. Is de saus te zuur of wil je hem zoeter? Roer er dan steeds een beetje extra suiker door en laat die oplossen.
Extra suiker kan de pittigheid wat verzachten in de smaak, maar haalt de scherpte van de pepers niet weg. Voor een echt milde saus kun je dus beter vooraf minder peper gebruiken of de zaadlijsten verwijderen.
Meng de maïzena met een eetlepel koud water. Roer het papje nog even door voordat je het al roerend aan de saus toevoegt. Laat ongeveer 1–2 minuten zachtjes koken, tot de saus licht gebonden is.
De sweet chili saus wordt tijdens het afkoelen nog wat dikker. Laat hem daarom niet inkoken tot hij in de pan al heel stroperig is.
Waar is sweet chili saus lekker bij?
Bij loempia’s en vlammetjes is sweet chili saus natuurlijk een heerlijke dipsaus. Maar je kunt er nog veel meer mee:
- Lepel wat saus over een poké bowl.
- Gebruik hem als basis voor een dressing.
- Serveer hem bij gebakken kip, garnalen of tofu.
- Meng een beetje door mayonaise voor een romige (tomaten)dip.
- Geef geroosterde groenten een zoet en pittig accent.
Begin met een kleine hoeveelheid en voeg naar smaak meer toe, zeker als je pittige pepers hebt gebruikt.
Sweet chili saus bewaren
Laat de saus snel afkoelen en zet hem binnen 2 uur in een schone, goed afgesloten pot in de koelkast. Gebruik steeds een schone lepel. Houd voor deze zelfgemaakte versie uit voorzorg maximaal 2 dagen in de koelkast aan. Dat is de officiele bewaartermijn; ik heb het zelf langer bewaard maar check of het nog goed is.
Wil je niet alles meteen gebruiken? Vries dan een deel in kleine porties in. Na het ontdooien kan een met maïzena gebonden saus wat dunner worden of vocht loslaten. Roer hem goed door en verwarm hem eventueel kort.
FAQ Sweet chilisaus maken
Ja, je kunt de saus vóór het toevoegen van de maïzena voorzichtig pureren met een staafmixer. Gebruik een voldoende hoge pan of geschikte hittebestendige maatbeker om spatten te voorkomen. Voor een saus met kleine stukjes kun je de pepers en knoflook ook vooraf fijnhakken.
Roer er een klein scheutje water door tot je de gewenste dikte hebt. Beoordeel de saus bij voorkeur nadat hij is afgekoeld, want dan is hij dikker dan wanneer hij nog warm is.
Laat eerst een beetje saus afkoelen om de dikte te controleren. Is hij dan nog te dun? Meng een klein beetje extra maïzena met koud water en voeg dit al roerend toe aan de zacht kokende saus. Laat kort doorkoken. Voeg liever in kleine beetjes toe, anders wordt de saus snel te dik.
Dat hangt af van het merk waarmee je hem vergelijkt. Het is sowieso pittiger én lekkerder, maar dat is mijn mening. Deze versie bevat relatief veel azijn, weinig suiker en een flinke hoeveelheid knoflook en gember. Verwacht dus een frisse, kruidige saus. Wil je hem zoeter? Voeg dan vóór het binden extra suiker toe.
Sweet chili saus
Ingrediënten
- 3 rode pepers in dunne ringen of fijngehakt
- 6 tenen knoflook in dunne plakjes of fijngehakt
- 1 duim verse gember geschild en fijn geraspt
- 3 el fijne kristalsuiker plus eventueel extra naar smaak
- 150 ml appelazijn
- 150 ml water
- 1 el maïzena
- 1 el koud water voor het maïzenapapje
Instructies
- Doe de rode pepers, knoflook, gember, suiker, appelazijn en 150 ml water in een pannetje.
- Breng aan de kook en laat ongeveer 10 minuten zachtjes koken. Roer regelmatig.
- Proef voorzichtig een afgekoeld lepeltje saus. Voeg naar smaak extra suiker toe en roer tot deze is opgelost.
- Meng de maïzena met 1 eetlepel koud water tot een glad papje. Roer dit al roerend door de saus.
- Laat nog 1–2 minuten zachtjes koken, tot de saus licht indikt. Houd er rekening mee dat hij tijdens het afkoelen dikker wordt.
- Laat snel afkoelen, doe de saus in een schone pot en zet binnen 2 uur goed afgesloten in de koelkast.
Notities
Voedingswaarde informatie per portie:
Disclaimer:
De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Super makkelijk en heel erg lekker is het maken van deze sweet chili saus. Kun je tenminste zelf bepalen hoe zoet of hoe pittig je de saus maak!