Zelf vlammetjes maken

Zelf vlammetjes maken is helemaal niet moeilijk! Deze pittige borrelhapjes hebben een lekker krokant jasje en een vulling van kip, rode peper, knoflook en Aziatische smaakmakers. Heerlijk met een beetje homemade sweet chilisaus om in te dippen.

In de tijd dat ik nog regelmatig in de kroeg te vinden was, bestelden we standaard een snackbord. En daar zaten natuurlijk altijd vlammetjes bij. De ene keer waren ze heerlijk, de andere keer wat minder. Maar wist je dat je die pittige snacks ook heel makkelijk zelf kunt maken?

Inhoudsopgave

Wat zijn vlammetjes?

Vlammetjes zijn kleine, krokante deegrolletjes met een pittige vleesvulling. Traditioneel zijn ze gevuld met pittig gehakt en hebben ze een dun en krokant deeglaagje. De term vlammetjes komt van het feit dat ze lekker pittig zijn, maar je kunt het natuurlijk goed aanpassen naar wens. Check ook eens de vulling voor deze snelle dumplings. Die kun je ook goed gebruiken voor de vlammetjes.

Ik maakte hier en Aziatische versie met vissaus, sambal en citroengras.

Recept ingredienten

De smaak van vlammetjes komt natuurlijk uit de vulling. Maar ook met de buitenkant kun je variëren.

kip – ik gebruikte kipdijfilet. Dat is wat vetter en daardoor blijft de vulling lekker smeuïg.
rawit pepers – deze zijn wel echt goed pittig. Je kunt ook rode peper gebruiken en de zaadlijsten en zaadjes verwijderen als je wat minder pit wilt
vissaus – voor een lekkere Aziatisch getinte smaak. Extra zout is daardoor meestal niet meer nodig.
sambal oelek – voor nog meer pit maar kan ook weggelaten worden
citroengras en knoflook – ik gebruikte beide vers. De citroengras (het witte gedeelte!) rasp je en het teentje knoflook kun je ook raspen of persen
wontonvellen – ik gebruikte wontonvellen (die vind je in de toko) om de vulling in te rollen. Check hieronder voor een alternatief.

Wontonvellen of filodeeg?

Je kunt zowel wonton als filo gebruiken om de vlammetjes te rollen. Wontonvellen vind ik zelf makkelijker. Het breekt minder snel dan filodeeg en ze zijn al mooi dun. Plus meteen het goede formaat voor kleine vlammetjes. Kies er wel een die geschikt is om te frituren.

Met filodeeg zal de buitenkant wat brosser en luchtiger worden, maar het nadeel is dat je het moet snijden en dat filodeeg snel uitdroogt. Gebruik je filo hou dit dan tijdens het werken afgedekt met een licht vochtige theedoek.

Hoe pittig zijn vlammetjes?

Deze vlammetjes zijn behoorlijk pittig door de rawit pepers en de sambal. Je kunt ze makkelijk milder maken door gewone rode peper te gebruiken en daar de zaadlijsten en zaadjes van te verwijderen.

Hou je wel van pittig? Dan kun je onderstaand recept gewoon gebruiken. Wel altijd handig om de vulling even apart in een kleine hoeveelheid te bakken en testen. Dan weet je hoe pittig ze zijn.

Kun je vlammetjes van tevoren maken en invriezen?

Ja, dat kan prima. Sterker nog, het is een handig borrelhapje om alvast voor te bereiden.

In de koelkast: Je kunt de vulling en de vlammetjes een dag van tevoren maken. Bewaar de ongebakken vlammetjes goed afgedekt in de koelkast en frituur ze vlak voor het serveren. Zorg dat ze niet tegen elkaar aan liggen, zodat het deeg niet aan elkaar plakt.

In de vriezer: Leg de ongebakken vlammetjes naast elkaar op een met bakpapier beklede plaat en vries ze eerst los in. Daarna kun je ze samen in een diepvrieszak of afgesloten bak bewaren. Gebruik ze bij voorkeur binnen 2-3 maanden.

Je kunt ze rechtstreeks vanuit de vriezer frituren. Houd er rekening mee dat ze iets langer nodig hebben en controleer altijd of de kipvulling helemaal gaar is.

Wat serveer je bij vlammetjes?

Bij pittige vlammetjes hoort natuurlijk een lekkere dipsaus. Zelf vind ik currysaus erg lekker, maar zoete chilisaus is ook een heerlijke combinatie. Het zoete van de saus past goed bij de pittige kipvulling.

Je kunt er bijvoorbeeld mijn zelfgemaakte sweet chilisaus bij serveren. Ook een eenvoudige knoflooksaus past er prima bij.

FAQ Vlammetjes maken

Ja, alhoewel het resultaat anders zal zijn. Bestrijk ze met een siliconenkwastje aan de buitenkant lichtjes met wat olie en bak ze op 180˚C gaar en goudbruin. Hoe lang het duurt is afhankelijk van de dikte en formaat van je vlammetjes. Ik heb het niet getest dus check vooral even goed hoe snel ze gaar zijn.

Dat is negen van de tien keer omdat er teveel vulling in zit of omdat je ze niet goed hebt dichtgeplakt. Gebruik niet teveel vulling, rol ze stevig op en maak het laatste stukje van het randje vochtig met wat water. Druk goed aan voor je ze gaat frituren.

Ja dat kan ook prima. Dan hoef je niks van tevoren te malen. Meng het wel goed met de andere smaakmakers.

De buitenkant van de vlammetjes moet goudbruin en krokant zijn, maar je wilt uiteraard dat de kipvulling ook goed gaar is. Controleer eventueel de eerste vlammetjes met een kernthermometer. De kip moet minimaal 74˚C zijn. Als je ze niet te dik en te groot maakt is het meestal geen probleem.