Makkelijke kerstsalade - Simone's Kitchen

Name: Kerstsalade
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Ingredients: 150 g rode druiven; 300 g pompoen (schoongemaakt en in stukken); 75 g pecannoten; 3 el olijfolie; 1 el honing; peper en zout; ¼ rode ui (in dunne maantjes); 300 g spinazie; 100 g gorgonzola; 50 g granaatappelpitjes; Voor de dressing; 3-4 el honing mosterddressing (of meer naar smaak)

Deze feestelijke kerstsalade met geroosterde pompoen, druiven en gorgonzola is een geweldige combinatie van zoet, hartig en knapperig. De warme pompoen en de geroosterde druiven smaken fantastisch bij de romige gorgonzola, verse spinazie en de gekarameliseerde pecannoten. Dit is met recht een salade die je prima als bijgerecht voor het kerstdiner kunt serveren!

Inhoudsopgave

Feestelijk, makkelijk en heel erg lekker!

Lekker feestelijk met de klassieke kerstkleuren!
Geweldige smaakcombinatie met de zoete druiven en de pittige gorgonzola
Goed voor te bereiden tijdens de feestdagen

Recept ingredienten

Je kunt deze kerstsalade met pompoen goed koud serveren, maar het is ook heel lekker om het lauwwarm te serveren.

pompoen – je kunt een flespompoen of hokkaido pompoen gebruiken of welke pompoen je zelf maar lekker vindt. Ik gebruikte hier een oranje (bio) hokkaido. Die zijn ideaal als je ook de schil wilt eten
rode druiven – geroosterde druiven heb je wellicht nog nooit gegeten, maar dat is zo lekker! Gebruik bij voorkeur pitloze druiven
verse spinazie – jonge baby spinazie is het lekkerste voor de salade. Door de warme pompoen en de druiven slinken de blaadjes iets.
gorgonzola – ik hou van gorgonzola (check ook maar de gorgonzola pasta en de gorgonzola saus) maar is blauwe kaas niet helemaal jouw ding? Je kunt ook geitenkaas of feta gebruiken.
pecannoten – de truc voor de pecannoten is dat je ze een beetje karameliseert met honing. Zo lekker!
granaatappelpitjes – heel lekker en ziet er altijd feestelijk uit!
honing mosterddressing – de honing en de pittige mosterd passen goed bij de rest van de ingredienten!

Zo maak je de kerstsalade

Het maken van deze salade voor kerst is eenvoudig. De oven doet het meeste werk!

Rooster de pompoen

Verwarm de oven voor op 200˚C en verdeel de pompoen over een bakplaat. Meng met olijfolie, peper en zout. De druiven en pompoen doe je apart om te voorkomen dat het vocht de pompoen te zacht maakt.

Rooster de druiven

De druiven leg je op een aparte ovenschaal en besprenkel je ook met wat olijfolie. Rooster ze beiden ongeveer 30 minuten in de oven, tot de pompoen gaar is en de druiven zacht

Gekaramelliseerde pecannoten maken

Terwijl de pompoen in de oven staat, bak je de pecannoten in een koekenpan met olijfolie en honing. Houd de noten goed in de gaten, want door de honing kunnen ze snel te donker worden.

Laat de pecannoten op een bord afkoelen. Zo worden ze lekker knapperig.

De kerstsalade samenstellen

Meng de verse spinazie met een beetje honing-mosterddressing en verdeel over een grote schaal.

Verdeel de dunne plakjes rode ui, geroosterde pompoen, warme druiven en stukjes gorgonzola over de spinazie. Voeg de pecannoten toe en strooi als laatste de granaatappelpitjes erover.

Serveer de kerstsalade meteen.

Een warme kerstsalade

Wat deze salade extra lekker maakt, is het verschil tussen de warme en koude ingrediënten. De geroosterde pompoen en druiven zorgen ervoor dat de spinazie een beetje slinkt en de gorgonzola iets zachter wordt.

Dat is precies de bedoeling! Je krijgt zo een heerlijke combinatie van zachte, romige en knapperige ingrediënten.

Zorg er wel voor dat je de salade pas op het laatste moment samenstelt. Als je de warme ingrediënten te lang op de spinazie laat liggen, wordt deze te slap.

Kerstsalade maken met druiven en gorgonzola

Kun je deze kerstsalade voorbereiden?

Jazeker! En dat is natuurlijk wel zo handig als je een uitgebreid kerstdiner gaat maken. Je kunt er overigens voor kiezen om de salade ook koud te serveren. Dat is nog makkelijker en zeker zo lekker. Alhoewel ik zelf juist die combi tussen de warme pompoen, de druiven en de koude spinazie en gorgonzola heel lekker vind.

Je kunt de volgende onderdelen van tevoren klaarmaken:

Pompoen: Rooster de pompoen eventueel een dag van tevoren en bewaar afgedekt in de koelkast. Warm vlak voor het serveren weer op in de oven.
Druiven: Ook de druiven kun je eerder roosteren en in de koelkast bewaren. Verwarm ze voorzichtig opnieuw.
Pecannoten: Maak de gekaramelliseerde pecannoten een dag eerder en bewaar ze na volledig afkoelen in een afgesloten bakje op kamertemperatuur.
Dressing: De honing-mosterddressing kun je prima vooraf maken en in de koelkast bewaren.

De spinazie, gorgonzola en granaatappelpitjes kun je ook alvast klaarzetten.

Meng de salade pas vlak voor het serveren. Zo blijft alles lekker vers en behouden de pecannoten hun knapperige structuur. Opwarmen doe je op 180˚C voor 10-15 minuten voor de pompoen. Voeg de druiven in een apart schaaltje pas de laatste 5-8 minuten toe. Die hebben minder tijd nodig en worden anders te zacht.

FAQ Kerstsalade maken

Ja, dat kan. De geroosterde pompoen en druiven zijn ook lekker als ze zijn afgekoeld. Toch vind ik de combinatie van warme pompoen en druiven met de koude spinazie en gorgonzola juist zo lekker aan dit recept.

Als je niet van blauwe kaas houdt, kun je de gorgonzola vervangen door zachte geitenkaas of feta. Geitenkaas is wat romiger en feta geeft juist een frisser, zouter accent.

Zeker. Veldsla is bijvoorbeeld een lekkere vervanger. Ook rucola kan goed, al krijgt de salade daarmee een wat pittigere smaak.

De salade is bedoeld als bijgerecht voor vier personen. Wil je hem als vegetarisch hoofdgerecht serveren? Maak dan een wat grotere portie en serveer er bijvoorbeeld lekker knapperig brood bij.

Deze salade met pompoen is redelijk makkelijk bij verschillende gerechten te serveren. Denk bijvoorbeeld aan een kip wellington, lamsbout uit de oven, eendenborst of de vegetarische bloemkool met kastanje.