Kerstsalade

Deze heerlijke kerstsalade met geroosterde pompoen, geroosterde druiven, granaatappelpitjes en pecannoten is perfect als bijgerecht tijdens de feestdagen. Je kunt het goed voorbereiden en is makkelijk af te maken vlak voor serveren!

Gang Bijgerecht

Keuken Internationaal

Trefwoord gorgonzola, pompoen

Voorbereidingstijd 10

Bereidingstijd 30

Totale tijd 40

Porties personen

Calorieën 304

Auteur Simone

Ingrediënten

150 g rode druiven
300 g pompoen schoongemaakt en in stukken
75 g pecannoten
3 el olijfolie
1 el honing
peper en zout

verder nodig

¼ rode ui in dunne maantjes
300 g spinazie
100 g gorgonzola
50 g granaatappelpitjes
Voor de dressing
3-4 el honing mosterddressing of meer naar smaak

Instructies

Verwarm de oven voor op 200 C° boven en onderwarmte.
Doe de rode druiven in een kleine ovenschaal en meng met 1 eetlepel olijfolie.
Leg de pompoen stukken op een grote bakplaat en meng ook met 1 eetlepel olijfolie.
Doe de pompoen en druiven in de oven en rooster 30 minuten tot beiden zacht en gekleurd zijn.
Bak ondertussen de pecannoten in een koekenpan op middelhoog vuur met 1 eetlepel olijfolie en 1 eetlepel honing bruin. Laat afkoelen op een bord.
Meng de spinazie met de dressing. Verdeel de spinazie samen met de ui, gorgonzola, pompoen, druiven en pecannoten op een mooi bord of schaal. Strooi op het laatst de granaatappelpitjes eroverheen.
Omdat de pompoen en druiven nog warm zijn gaat de spinazie een beetje slinken en de gorgonzola een beetje smelten daarom is de salade het lekkerst als je hem gelijk serveert!

Notities

Pompoen en druiven opnieuw opwarmen
Heb je de pompoen en druiven van tevoren geroosterd? Verwarm de oven dan voor op 180 °C boven- en onderwarmte. Verdeel de pompoen over een bakplaat en verwarm ongeveer 10-15 minuten, tot de stukken weer goed warm zijn. De druiven kun je de laatste 5-8 minuten in een apart ovenschaaltje toevoegen. Die hebben minder tijd nodig en worden anders te zacht.

Laat de pompoen en druiven eventueel een paar minuten afkoelen voordat je ze over de spinazie verdeelt. Zo slinkt de spinazie een beetje, maar wordt hij niet meteen helemaal slap.

Bewaar de geroosterde pompoen en druiven apart in de koelkast en voeg de dressing, gorgonzola en pecannoten pas vlak voor het serveren toe. Zo blijft je kerstsalade het lekkerst.

Nutrition