Quinoa salade met mango
Deze heerlijke quinoa salade met mango staat in no time op tafel en is lekker als lunch of lichte avondmaaltijd. Ook makkelijk om mee te nemen.
Quinoa salade met mango
Wat mij betreft is mango de allerlekkerste vrucht die er is. Ik hou bovendien van fruit in mijn eten. Niet iedereen is daar heel erg van gecharmeerd maar ik vind een mango in mijn eten echt heel lekker. En in deze quinoa salade met mango is het heerlijk. Wil je er vlees bij eten dan kun je hier heel goed stukjes kip doorheen doen. Dat past er perfect bij! Het maakt de salade bovendien net even wat vullender. De avocado doet ook wel zijn werk, maar iets van eiwitten erdoor kan geen kwaad.
Behalve de quinoa gaat er in deze salade een mango, avocado, komkommer en een kleine rode peper. Je kunt de rode peper met of zonder zaadjes eten. Als je van (heel) pittig houdt dan vooral die zaadjes in de rode peper laten.
Makkelijk om mee te nemen
Je kunt de salade bovendien ook heel makkelijk mee nemen. Dit soort ‘stevige’ salades kunnen wel tegen een stootje en je zou er zelf ter plekke nog wat extra sla aan toe kunnen voegen. Veldsla is heel lekker of rucola doet het ook goed bij het zoet van de mango.
Als dressing maak ik dit keer een mix van olijfolie, sojasaus, tahini, sesamolie, tomaatazijn, citroensap en peper en zout. Behoorlijk wat ingrediënten voor een dressing. Heb je daar geen zin in dan kun je ook een heel eenvoudige dressing maken van simpelweg olijfolie met wat citroensap of met een lekkere azijn. Even op smaak maken met peper en zout en je bent klaar.
Heb je wel die tijd om deze quinoa salade met mango net even een beetje meer te pimpen dan is die dressing wel echt heel lekker. En zoveel werk is het uiteindelijk ook niet.
Quinoa salade met mango
Ingrediënten
Dressing
- 3 el olijfolie
- 1 el sojasaus
- 1 el tahini
- 1 tl sesamolie
- 1 el tomaatazijn
- 1/2 citroen sap
- zout
- peper
Instructies
- Kook de quinoa in ruim water met zout en een beetje appel cider azijn.
- Roosterde hazelnoten even in de koekenpan.
- Snij de mango in blokjes, peper in ringetjes, komkommer in dunne kwart maantjes en roer de dressing door elkaar.
- Laat alles afkoelen, doe bij elkaar en klaar!
Voedingswaarde per portie
Disclaimer
De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend.
Check ook deze quinoa salades:
Hier nog een fan van fruit in mijn eten! Op mijn werk kijken ze me vaak ook een beetje raar aan als ik bijvoorbeeld appel en gerookte zalm combineer in een salade, tot je het ze laat proeven 🙂 Klinkt wederom lekker dus!!
Tom is er ook altijd bij voorbaat op tegen. Dus zeg ik het nooit van tevoren en als hij het eenmaal aan het eten is vind ie het altijd lekker!