Gepost op
door 
0 Reacties
Een stamppot rauwe andijvie is een van mijn favoriete makkelijke recepten dat in no-time op tafel staat. Deze versie maak je alleen nét even anders dan de klassieke andijviestamppot: in plaats van aardappel gebruik je knolselderij. Die geeft de stamppot een lekkere, iets aardse smaak en combineert heel goed met de frisse rauwe andijvie, zoute spekjes en rookworst.
Liever gewoon aardappels gebruiken? Dat kan natuurlijk ook. Dan maak je er heel eenvoudig een klassieke rauwe andijviestamppot van. Ik ben sowieso dol op stamppot; ik maakte al eerder een andijviestamppot met chorizo en appel, maar check ook zeker de snijbonenstamppot en de boerenkoolstamppot.
Inhoudsopgave
Ideaal voor doordeweeks!
Deze rauwe andijvie stamppot staat in ongeveer 25 minuten op tafel en je hebt er maar een handvol ingrediënten voor nodig. De knolselderij zorgt voor veel smaak en de andijvie gaat rauw door de warme puree. Daardoor slinkt de groente wel iets, maar houdt hij nog lekker wat structuur.
Recept ingredienten
- Knolselderij – Voor twee personen gebruik je ongeveer 500 gram schoongemaakte knolselderij. Snij de knolselderij in kleine, ongeveer gelijke blokjes. Dan zijn ze sneller en gelijkmatiger gaar. Knolselderij bevat minder zetmeel dan aardappel en de puree wordt daardoor net even anders van structuur. Liever aardappel? Dan gebruik je een gelijke hoeveelheid aardappel. (zie hieronder)
- Andijvie – De andijvie gaat rauw door de stamppot. Dat is juist het lekkere van dit gerecht. Voeg hem pas toe als de knolselderij gepureerd is, zodat de andijvie door de warmte een beetje slinkt maar niet helemaal zacht wordt. 200 gram lijkt misschien veel als je het voor je hebt liggen, maar eenmaal door de stamppot valt dat reuze mee.
- Boter – Een eetlepel boter maakt de knolselderijpuree wat smeuïger.
- Room (optioneel) – een klein scheutje room of melk maakt de puree nog romiger en smeuïger
- Spekjes – Bak de spekjes in een droge koekenpan. Ze geven niet alleen een lekkere zoute smaak, maar ook het vrijgekomen spekvet gaat door de stamppot. Zonde om dat in de pan achter te laten.
- Rookworst – Een rookworst maakt deze eenvoudige stamppot lekker stevig en past natuurlijk perfect bij andijvie. Ben je geen fan van rookworst dan is een speklapje ook heerlijk of maak een vega variant door de spekjes te vervangen voor vega spekjes en de rookworst door bijvoorbeeld wat gebakken tempeh.
Wil je de stamppot liever met aardappel maken? Vervang de knolselderij dan door kruimige aardappels. Kook ze gaar, giet goed af en laat ook de aardappels even uitdampen voordat je ze stampt.
Hoe maak je stamppot rauwe andijvie
Begin met het schoonmaken van de knolselderij en snij hem in kleine blokjes. Kook de blokjes tot ze helemaal zacht zijn. Je moet er zonder moeite met een vork in kunnen prikken.
Giet de knolselderij goed af en zet de pan daarna nog even terug op laag vuur. Dit is bij deze stamppot een belangrijke stap: je wilt zoveel mogelijk overtollig vocht kwijt voordat je gaat stampen. Schud de pan regelmatig en blijf erbij, want aangebrande knolselderij is dan weer niet de bedoeling.
Stamp de droge, gare knolselderij met de boter tot een puree. Het hoeft niet per se spiegelglad te worden; een beetje structuur is bij een stamppot juist lekker.
Voeg vervolgens de rauwe andijvie toe. Dat kan het makkelijkst in een paar porties. Schep iedere portie goed door de warme puree voordat je de volgende toevoegt. Zo verdeelt de andijvie zich beter en slinkt hij licht door de warmte zonder slap te worden.
Bak ondertussen de spekjes krokant in een droge koekenpan en verwarm de rookworst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Meng het vrijgekomen spekvet door de stamppot voor extra smaak en serveer de stamppot rauwe andijvie met de spekjes en rookworst.
Bewaren
Je kunt de andijviestamppot ongeveer 2 dagen afgedekt in de koelkast bewaren. Houd er wel rekening mee dat de rauwe andijvie na het bewaren zachter wordt en dus wat van zijn oorspronkelijke bite verliest.
Warm de stamppot rustig op in een pan op laag vuur of in de magnetron. Wordt hij tijdens het opwarmen wat droog, dan kun je een klein beetje boter of ghee toevoegen.
Invriezen kan, maar door de rauwe andijvie zou ik het niet aanraden.
FAQ Stamppot rauwe andijvie
Nee, juist niet. Voor stamppot rauwe andijvie gaat de gesneden andijvie rauw door de warme puree. Door de warmte slinkt hij vanzelf een beetje. Zo blijft de andijvie frisser en houdt hij meer structuur.
Knolselderij kan na het afgieten behoorlijk wat vocht vasthouden. Door de blokjes nog even terug te zetten op laag vuur verdampt dat overtollige vocht en krijg je een stevigere puree. Blijf de pan wel regelmatig omschudden zodat de knolselderij niet aanbrandt. Ik doe hetzelfde trouwens met gekookte aardappels.
Zeker. Gebruik kruimige aardappels en kook die gaar zoals je voor een gewone stamppot zou doen. Laat ze na het afgieten goed uitdampen, stamp ze fijn en meng vervolgens de rauwe andijvie erdoor.
Voeg de andijvie pas toe nadat je de knolselderij of aardappels hebt gestampt. Schep de groente er kort voor het serveren doorheen. De warmte is voldoende om de andijvie iets te laten slinken; langer verwarmen is niet nodig.
Receptkaart stamppot rauwe andijvie
Stamppot rauwe andijvie
Ingrediënten
- 1 knolselderij schoongemaakt gewicht 500 gram
- 1 el boter
- 100 gr spekjes
- 200 gr andijvie gesneden
- 1 rookworst
- scheutje room optioneel
- peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Maak de knolselderij schoon en snij in kleine blokjes. Zet op met een pan en kook de knolselderij gaar. Giet af en zet weer even terug op het vuur om goed uit te stomen. Schud het regelmatig om. Niet aan laten branden!
- Pureer de knolselderij met een aardappelstamper en een eetlepel boter. Je kunt er ook nog een klein scheutje melk door doen indien nodig. Roer de rauwe andijvie er in gedeeltes doorheen.
- Verwarm de rookworst volgens de aanwijzingen op de verpakking en bak de spekjes uit in een droge koekenpan. Meng het spekvet door de andijvie stamppot. Breng op smaak met peper en zout. Serveer met de rookworst.
Voedingswaarde informatie per portie:
Disclaimer:
De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
