Hete bliksem recept met gebakken kaasplak

Name: Hete bliksem recept
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: 500 gram kruimige aardappel (geschild en in blokjes); 500 gram appels (liefst twee soorten); 1 ui (gesnipperd); Zout; 1 klont boter; 4 plakjes ontbijtspek; 250 gram belegen kaas (platte plak); 1 ei (losgeklopt); 200 gram sesamzaadjes ((ongeveer. Kijk even hoeveel je nodig hebt)); Peper en zout; Peterselie (om te serveren)

Hete bliksem is een lekker ouderwets gerecht van aardappel, appel en ui. Maar deze versie krijgt iets extra’s: krokant ontbijtspek én gebakken kaas met een korstje van sesam. En met dit gerecht ga ik ook meteen een flink eind terug in de tijd.

Toen ik op mijn 18e de verpleging inging, was hete bliksem met een gebakken kaasplak een van de eerste – zo niet hét eerste – gerecht dat ik ooit zelf maakte. Met dank aan mijn collega en vriendin Jacqueline, die gelukkig wat meer kookervaring had dan ik. Inmiddels zijn we heel wat jaren en recepten verder, maar hete bliksem blijft natuurlijk gewoon (ouderwets) lekker.

De combinatie is ook fijn: zachte aardappel, zoete en frisse appel, ui en boter, met daar tegenover het zoute en krokante van het spek. En dan die gebakken kaas erbij. Die krijgt door de sesam een knapperig korstje, terwijl de binnenkant zacht en een beetje gesmolten wordt.

Inhoudsopgave

Tip van Simone

Gebruik voor de hete bliksem het liefst twee verschillende soorten appels. Door een zoetere en een frissere appel te combineren wordt de stamppot niet alleen maar zoet en krijg je net wat meer smaak. Kies ook appels die tijdens het koken zacht worden; ze mogen hier juist een beetje uit elkaar vallen. Ik maakte trouwens ook al eens een hete bliksem met zoete aardappel en een speklap!

Ingrediënten en vervangingen

Om de hete bliksem stamppot te maken heb je de volgende ingredienten nodig:

Kruimige aardappels – Kruimige aardappels zijn ideaal voor hete bliksem omdat je ze na het koken makkelijk kunt prakken. Laat ze na het afgieten even goed uitstomen voordat je de boter toevoegt. Zo voorkom je een waterige stamppot.
Appels – De appel is natuurlijk de smaakmaker van hete bliksem. Met twee verschillende soorten krijg je een mooie balans tussen zoet en friszuur. De appels worden korter gekookt dan de aardappels, zodat alles ongeveer tegelijkertijd gaar is.
Ui – De ui kookt vanaf het begin mee met de aardappels. Daardoor wordt hij helemaal zacht en gaat de smaak mooi op in de stamppot. Hou je niet van ui, dan kun je het ook weglaten
Belegen kaas – Neem een redelijk dikke plak kaas en snijd die in kleinere stukken. Dat bakt een stuk makkelijker dan één enorme plak. Belegen kaas heeft bovendien genoeg smaak om overeind te blijven naast de appel en het spek. Ik had een vierkante plak en sneed deze in vier driehoekjes. Het is machtig genoeg dus hoeft niet groter. Je kunt ook andere kaas naar wens gebruiken.
Sesamzaad – Hiermee maak je het krokante korstje om de kaas. Haal de kaas twee keer door ei en sesam voor een wat stevigere laag. Er zal tijdens het paneren en bakken altijd wat sesam loslaten; daar hoef je je niet druk om te maken.
Ontbijtspek – Het krokante, zoute spek is een lekkere tegenhanger van de zachte en lichtzoete hete bliksem. Wil je het gerecht vegetarisch maken, dan kun je het spek ook weglaten. De gebakken kaas zorgt zelf al voor behoorlijk wat smaak.

Hoe maak je hete bliksem?

Stap 1 – Schil de aardappels

Begin met het schillen van de aardappels en het snipperen van de ui. Zet deze met ruim water en wat zout op het vuur.

Stap 2 – Bak het spek

Terwijl de aardappels koken bak je het spek uit in een koekenpan. Laat uitlekken op keukenpapier.

Stap 3 – Stamp het door elkaar

Zodra de appel en de aardappel mooi zacht zijn, giet je het af en laat het nog een beetje droog stomen. Zo voorkom je een te natte stamppot. Voeg een klontje boter toe en stamp met een pureestamper tot een stamppot. Ik voeg zelf zelden melk toe maar dat kan eventueel wel.

Stap 4 – Bak de kaasplak

Paneer de kaasplak en bak deze in een hete koekenpan goudbruin. Serveer de hete bliksem met het verkruimelde spek en de gebakken kaasplak.

De gebakken kaas maken

De kaas vraagt iets meer aandacht, want je wilt een krokant sesamkorstje zonder dat alle kaas uit je pan wegsmelt. Snijd de kaas daarom in niet al te dunne stukken. Haal ze eerst door losgeklopt ei en vervolgens door het sesamzaad. Herhaal dit nog een keer voor een dikkere korst.

Verhit een koekenpan goed met wat olijfolie en boter. Bak de kaas kort en snel. Zodra de sesamzaadjes mooi goudbruin zijn en de kaas aan de binnenkant zacht begint te worden, is hij klaar. Laat hem niet onnodig lang liggen, want uiteindelijk wint gesmolten kaas het altijd van goede bedoelingen.

Serveer de hete bliksem meteen met het verkruimelde krokante spek en de warme gebakken kaas.

Bewaren

Hete bliksem kun je prima vooraf maken. Bewaar de stamppot na afkoelen maximaal een paar dagen afgedekt in de koelkast en warm hem rustig op in een pan of magnetron. Voeg eventueel een klein klontje boter of scheutje melk toe als hij tijdens het bewaren wat steviger is geworden.

De gebakken kaas kun je beter op het laatste moment maken. Na bewaren verliest het sesamkorstje zijn knapperigheid en bij opnieuw opwarmen is de kans groot dat de kaas verder smelt.

De hete bliksem zelf kun je eventueel invriezen, al kan de structuur van de appel en aardappel na ontdooien iets veranderen. Voor het lekkerste resultaat zou ik hem daarom gewoon vers maken of in de koelkast bewaren.

FAQ Hete bliksem recept

Gebruik bij voorkeur appels die tijdens het koken zacht worden en combineer twee soorten als je kunt. Een combinatie van een zoetere en een friszure appel geeft de hete bliksem meer smaak dan wanneer je alleen een heel zoete appel gebruikt. Ik gebruikte Jonagold en Elster in gelijke hoeveelheden.

De naam is behoorlijk toepasselijk als je te enthousiast je eerste hap neemt. Door het vocht in de appels blijft de stamppot lang erg heet. Geef hem dus even de tijd voordat je aanvalt.

De aardappels hebben langer nodig om gaar te worden. Als je de appel vanaf het begin meekookt, kan die al volledig tot moes zijn gekookt voordat de aardappels klaar zijn. Na ongeveer 10 minuten toevoegen geeft je meer controle over de structuur.

Gebruik geen flinterdunne plakjes kaas en zorg dat de pan goed heet is voordat de kaas erin gaat. Bak de stukken vervolgens kort: het sesamkorstje moet bruin worden terwijl de kaas binnenin alleen zacht hoeft te worden. Twee laagjes ei en sesam helpen bovendien om een wat stevigere buitenkant te krijgen.

Ja. Laat het ontbijtspek weg en je hebt met de gebakken kaas nog steeds een volwaardig gerecht. Je mist dan wel het zoute, krokante accent van het spek, dus proef de hete bliksem voor het serveren nog even en breng hem indien nodig extra op smaak met peper en zout.