Gepost op
door 
0 Reacties
Hete bliksem is zo’n ouderwetse stamppot die wat mij betreft best wat vaker op tafel mag staan. Traditioneel maak je hete bliksem met aardappel en appel, maar in deze versie maakte ik hete bliksem met zoete aardappel. Samen met de fris-zure appel en een krokant gebakken speklapje krijg je een lekkere zoet-hartige stamppot die bovendien in ongeveer 30 minuten op tafel staat.
Inhoudsopgave
Hete bliksem met zoete aardappel
Als ik aan hete bliksem denk, moet ik een heel eind terug naar het begin van mijn carrière in de verpleging. We hebben het over begin jaren tachtig. Ik woonde voor het eerst op mezelf in de zusterflat en koken was iets wat ik letterlijk nog nooit had gedaan.
Gelukkig was mijn buurvrouw Jacqueline een liefhebber van koken en zij leerde me het een en ander. Een van de eerste dingen die ik leerde maken was hete bliksem.
In die tijd aten we het met gewone aardappel en een plak gebakken kaas. Die kaas haalden we door ei en sesamzaadjes en bakten we vervolgens in een hete pan. Waanzinnig lekker vond ik het. De truc was natuurlijk om de kaas niet te lang te bakken, maar door het ei en de sesam bleef hij redelijk goed bij elkaar.
Deze versie is anders: ik maak de hete bliksem met zoete aardappel en serveer er een lekker krokant gebakken speklapje bij. Stamppot is natuurlijk sowieso een makkelijk recept voor beginners! Zoals ook de boerenkool stamppot of zuurkoolstamppot.
Tip van Simone
Ik kook de appel het liefst mee met de zoete aardappel. De appel wordt daardoor zacht en mengt makkelijk door de stamppot. Wil je juist wat meer structuur en frisse stukjes appel? Voeg de blokjes dan pas na het stampen toe.
Je kunt de appel ook apart bakken met een beetje kaneel en honing en daarna door de zoete aardappel scheppen. Dan wordt het geheel wel een stuk zoeter, dus kies hiervoor vooral als je daarvan houdt.
Ingrediënten en vervangingen
Voor deze hete bliksem heb je maar een paar ingrediënten nodig. Juist daarom is het belangrijk om appels te kiezen die wat frisheid toevoegen.
- Zoete aardappel – de basis van deze variant. Zoete aardappel wordt tijdens het koken vrij zacht en laat zich daardoor makkelijk stampen. Stamp niet langer dan nodig; een iets grovere stamppot vind ik hier juist lekker.
- Appel – neem bij voorkeur een friszure appel. Dat frisse is belangrijk omdat zowel de zoete aardappel als de appel zelf al zoetigheid aan het gerecht geven.
- Speklappen – het zoute, krokante spek is een fijne tegenhanger van de zoete stamppot. Bak de speklappen goed goudbruin en krokant.
Wil je deze hete bliksem zonder speklap maken? Dan kun je ook mijn oude favoriet proberen: een plak kaas door ei en sesamzaad halen en die kort goudbruin bakken.
Zo maak je hete bliksem met zoete aardappel
Schil de zoete aardappels, snijd ze in ongeveer gelijke blokjes en kook ze in circa 15 minuten gaar. Wil je zachte appel door de stamppot, kook de blokjes appel dan meteen mee.
Controleer de zoete aardappel met een vork voordat je hem afgiet. De blokjes moeten makkelijk in te prikken zijn. Giet vervolgens goed af; zo voorkom je dat je stamppot onnodig nat wordt.
Stamp de zoete aardappel en appel tot een grove puree en breng op smaak met peper en zout. Voeg je de appel liever rauw toe, schep de blokjes er dan na het stampen doorheen.
Bak ondertussen de speklappen goudbruin en krokant. Ik hou van speklapjes, maar dan moeten ze natuurlijk wél goed gebakken zijn. Serveer ze direct bij de hete bliksem.
Bewaren
Heb je hete bliksem over, bewaar de stamppot dan afgedekt in de koelkast voor 2-3 dagen en warm hem rustig weer op in een pan of magnetron. De appel wordt tijdens het bewaren wel wat zachter.
De speklappen zou ik apart bewaren en opnieuw in een koekenpan opwarmen. Zo heb je de meeste kans dat ze weer een beetje krokant worden.
FAQ Hete bliksem met zoete aardappel
Zeker. De traditionele versie van hete bliksem wordt gemaakt met gewone aardappels en appel. Deze versie met zoete aardappel is wat zoeter en heeft een iets zachtere structuur.
Een friszure appel werkt hier het beste. De frisse smaak vormt een mooi contrast met de zoete aardappel. Met een erg zoete appel kan de stamppot al snel behoorlijk zoet worden.
Dat hoeft niet. Voor een zachte, goed gemengde stamppot kook je de appel mee met de zoete aardappel. Wil je meer beet en een frissere appelsmaak, dan kun je kleine blokjes appel na het stampen toevoegen.
Laat de zoete aardappel en appel na het koken goed uitlekken voordat je gaat stampen. Vooral de appel geeft tijdens het koken vocht af. Voeg daarom ook niet automatisch melk of ander vocht toe zoals je misschien bij een gewone aardappelpuree zou doen.
Meer stamppot recepten
Hete bliksem met zoete aardappel
Ingrediënten
- 2-3 zoete aardappels
- 2-3 appels friszuur, in blokjes
- Peper en zout
- 4 speklappen
- 1 el olijfolie
Instructies
- Schil de zoete aardappels en snijd in blokjes. Doe deze in een pan met water en breng aan de kook.2-3 zoete aardappels
- Je kunt er voor kiezen om de appel ook mee te koken en dat dan met de zoete aardappel te stampen. Maar de blokjes appel achteraf toevoegen kan ook.2-3 appels
- Laat het geheel ongeveer 15 minuten koken of tot de zoete aardappel gaar is. Giet af en gebruik een stamper om het tot een grove puree te stampen.
- In de tussentijd bak je de speklappen in de olijfolie met peper en zout uit tot krokant en goudbruin.Peper en zout, 4 speklappen, 1 el olijfolie
- Serveer de hete bliksem met de speklappen.
Voedingswaarde informatie per portie:
Disclaimer:
De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
