Gepost op
door 
0 Reacties
Mijn favoriete stamppot? Dat is zonder twijfel rauwe andijviestamppot. Niet alleen omdat ik andijvie gewoon heel lekker vind, maar ook omdat deze stamppot zo ontzettend snel klaar is. De andijvie hoeft namelijk niet gekookt te worden. Je schept hem rauw door de hete aardappelpuree, waardoor hij een beetje slinkt maar nog wel lekker knapperig blijft.
Deze rauwe andijviestamppot met appel is een frisse variant op de klassieke versie. In plaats van rookworst en spekjes gebruik ik blokjes appel en krokant gebakken chorizo. De appel zorgt voor iets fris en zoets en de chorizo voor lekker veel smaak. En het mooiste: binnen een half uur staat alles op tafel.
Inhoudsopgave
Tip van Simone
Snijd de appel pas op het laatste moment in blokjes en schep hem niet door de hete stamppot, maar verdeel hem er bij het serveren over. Zo blijft de appel fris en knapperig. Juist dat contrast met de zachte aardappelpuree en pittige chorizo maakt deze stamppot zo lekker. Ben jij ook fan van stamppot? Probeer dan natuurlijk ook eens de boerenkoolstamppot, hutspot of snijbonen stamppot.
Recept ingrediënten
Voor deze rauwe andijviestamppot heb je de volgende ingredienten nodig. Check wel altijd de exacte hoeveelheden en ingredienten in de receptkaart hieronder.
- Aardappels – gebruik bij voorkeur kruimige aardappels. Die vallen na het koken makkelijk uit elkaar en zijn daardoor perfect voor een smeuïge puree. Geen zin om aardappels te schillen? Voorgekookte stamppotaardappels zijn een prima snelle optie.
- Rauwe andijvie – ik gebruik ongeveer 200 gram fijngesneden andijvie. Je kunt een hele krop kopen en zelf snijden, maar voorgesneden andijvie maakt dit recept natuurlijk extra makkelijk.
- Appel – één frisse, knapperige appel is voldoende. Kies bijvoorbeeld voor Elstar, Jonagold of Granny Smith als je van wat frisser houdt.
- Chorizo – uitgebakken chorizo geeft de stamppot een lekkere kruidige en licht pittige smaak. Je kunt de chorizo eventueel vervangen door spekjes, maar dan krijg je natuurlijk weer een wat klassiekere andijviestamppot.
- Boter en melk – hiermee maak je de aardappelpuree lekker smeuïg. Je kunt de melk eventueel vervangen door een plantaardige variant.
- Peper en zout – proef eerst voordat je zout toevoegt. Chorizo is van zichzelf al behoorlijk zout.
Waarom gaat de andijvie rauw door de stamppot?
Andijvie kun je prima rauw eten en dat komt bij een stamppot goed uit. Je hoeft de groente dus niet apart te koken. Schep de fijngesneden andijvie simpelweg door de hete aardappelpuree.
Door de warmte van de aardappels wordt de andijvie iets zachter en slinkt hij een beetje. Tegelijkertijd houdt hij nog voldoende structuur. Bovendien is het een makkelijke manier om een flinke hoeveelheid groente aan je maaltijd toe te voegen.
Wil je zoveel mogelijk knapperige andijvie? Voeg hem dan in twee gedeeltes toe. Schep eerst de helft door de hete puree en voeg de rest vlak voor het serveren toe.
Rauwe andijviestamppot bewaren
Koelkast: laat de stamppot na het bereiden afkoelen en bewaar hem maximaal 2 dagen in een afgesloten bakje in de koelkast. Bewaar de appel en krokante chorizo bij voorkeur apart. Zo blijven ze lekkerder.
Warm de stamppot rustig op in een pan of magnetron. Voeg eventueel een klein scheutje melk toe als de puree wat droog is geworden.
Vriezer: je kunt andijviestamppot invriezen, al is hij vers het allerlekkerst. Door het invriezen en opnieuw opwarmen verliest de andijvie namelijk zijn knapperige structuur. Wil je hem toch invriezen, doe dat dan zonder de appel en chorizo en bewaar hem maximaal ongeveer 3 maanden.
FAQ Rauwe andijvie stamppot met appel en chorizo
Nee. Voor rauwe andijviestamppot schep je de fijngesneden andijvie rechtstreeks door de hete aardappelpuree. De warmte zorgt ervoor dat de groente een beetje slinkt.
Een stevige appel met een frisse smaak werkt het beste. Elstar, Jonagold of Granny Smith zijn bijvoorbeeld goede keuzes. Een heel zoete of zachte appel geeft minder contrast met de aardappelpuree.
Zeker. Wil je meer groente eten, dan kun je zonder problemen wat extra rauwe andijvie toevoegen. Schep hem in porties door de aardappelpuree, zodat je goed kunt bepalen wanneer je de verhouding lekker vindt.
a. Spekjes zijn een voor de hand liggende vervanger. Wil je de stamppot vegetarisch maken, laat de chorizo dan weg en voeg bijvoorbeeld gebakken champignons of geroosterde noten toe voor wat extra bite.
Dat kan, maar deze stamppot is het lekkerst als je hem meteen serveert. Vooral de rauwe andijvie en appel zijn vers het knapperigst. Wil je toch voorbereiden, maak dan alvast de aardappelpuree en bak de chorizo. Schep de rauwe andijvie en appel er pas vlak voor het eten bij.
Laat de gekookte aardappels na het afgieten eerst even uitdampen voordat je ze stampt. Voeg daarna maar een klein beetje melk tegelijk toe. Ook is het belangrijk dat de gewassen andijvie goed droog is voordat je hem door de puree schept. Dus even door een sla centrifuge (affiliate link) halen is handig.
Meer recepten met andijvie
Andijvie recept a la creme met mosterdkip (koolhydraatarm)
Rauwe andijvie stamppot met appel en chorizo
Ingrediënten
- 500 gr aardappel kruimig
- klontje boter
- scheutje melk
- 200 gr andijvie gesneden
- 1 appeltje in blokjes.
- 100 gr chorizo in blokjes
- peper en zout
Instructies
- Kook de aardappels tot gaar en kruimig. Gebruik een stamper om er puree van te maken en voeg een klontje boter en wat melk toe tot de aardappelpuree mooi smeuiig is.
- Verhit een koekenpan (zonder olie of boter) en bak hierin de chorizo uit. Er komt flink wat vet uit. Laat de chorizoblokjes vervolgens even goed uitlekken op een stuk keukenpapier. Zo worden ze lekker knapperig.
- Voeg de rauwe andijvie toe aan de aardappels en mix het geheel door. De andijvie zal ietsje slinken door de warme aardappels.
- Serveer de andijvie stamppot met de appeltjes en de uitgebakken chorizo.
Voedingswaarde informatie per portie:
Disclaimer:
De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
