Andijvie a la creme met mosterdkip (koolhydraatarm)
Andijvie a la creme; als kind was ik er niet bepaald dol op, maar deze (paleo) versie van de klassieker is heel wat anders dan andijvie a la creme uit een pakje!
Andijvie a la creme
Als kind maakte mijn moeder eens in de zoveel tijd andijvie a la creme. Uit een pakje. Diepvries als ik me goed herinner en ik was gematigd enthousiast. Aangezien moeders niet kon koken was elke variatie vaak welkom. En andijvie a la creme was dan wel niet fantastisch maar het was weer eens iets anders. We aten dat altijd standaard met een flinke bal gehakt.
Niet te lang
Wat ik wel echt essentieel vind bij een andijvie a la creme is dat de andijvie niet te lang kookt. Doorgekookte andijvie is – sorry – een beetje snotterig en echt niet lekker. Ik laat het dus echt aan het eind pas een beetje meewarmen en slinken. Dat is voldoende. Ik wil wel nog een beetje knapperig effect van de andijvie proeven.
Lactosevrij
Deze versie van andijvia a la creme is overigens lactosevrij omdat ik kokosmelk gebruik. Nu hoef je niet perse kokosmelk te gebruiken als je daar geen fan van bent. Je kunt ook amandelmelk gebruiken, havermelk of rijstmelk. Het kan wel zijn dat je iets meer arrowroot nodig hebt om het een beetje dikker te maken. Kokosmelk (uit blik) is natuurlijk al iets dikker dan amandelmelk dus dat is wel een verschil.
De kokosmelk maak ik op smaak met edelgistvlokken zodat het een beetje een ‘kazig’ effect heeft. Dat is optioneel overigens. Je kunt ook gewoon diverse kruiden gebruiken. Voor het op smaak maken gebruikte ik dit keer de kruidenmix Shichimi Togarashi van Jonnie Boer. Dat zijn die vierkante blikjes die bovenin het kruidenschap staan. Ik ben er fan van. Zeker ook omdat er geen toegevoegd zout in zit dus dat kun je lekker zelf bepalen. Veel prettiger!
Moet ik de andijvie van tevoren koken?
Nee zeker niet. Je verwerkt de andijvie in dit gerecht gewoon rauw. Je laat het door de hitte van de kokosmelk even slinken, op smaak brengen en dan ben je klaar.
Hoe lang kan ik de andijvie a la creme bewaren?
Je kunt de andijvie a la creme 1-2 dagen in de koeling bewaren of vries het in voor later. Hou dan wel de kipdijfilets apart en vries die in een apart bakje of zakje in.
Andijvie a la creme met mosterdkip
Ingrediënten
- 4 kipdijfilets
- 6 plakken ontbijtspek
- 1 tl zeezout
- 2 el kokosolie
- 1 kleine ui fijngesneden
- 4 teentjes knoflook gehakt
- 2 el verse peterselie
- 80 ml bouillon
- 400 ml kokosmelk volvet uit blik
- 1 el arrowroot
- 3 el dijon mosterd
- 3 el edelgistvlokken
- 2 tl specerijenmix ik gebruikte shichimi togarashi van Jonnie Boer
- 400 gr andijvie fijn gesneden
Instructies
- Verhit een koekenpan en bak hierin het ontbijtspek uit. Haal uit de pan en laat uitlekken op een stuk keukenpapier.
- Wrijf de kipdij in met peper en zout.
- Verhit 1 el olie in een grote koekenpan of hapjespan op medium vuur en bak de kip tot deze krokant is en gaar. Zet het vuur lager en haal de kip uit de pan.
- Zet opzij
- Haal het meeste van het vet uit de pan maar laat nog een beetje achter. Bak hierin de ui tot deze glazig is. Voeg de knoflook, edelgist en specerijen toe en bak nog eens voor een minuutje.
- Voeg de bouillon toe en roer de rest van de bodem van de pan los. Laat 3-4 minuutjes doorkoken tot de bouillon met de helft verminderd is.
- Meng de arrowroot met de kokosmelk en doe hier de mosterd bij. Roer het door tot het een geheel vormt en giet dat in de pan. Laat het even doorkoken tot de saus dikker begint te worden.
- Voeg de andijvie toe en laat dit slinken.
- Voeg als laatste de kip weer toe en de verkruimelde ontbijtspek.
Voedingswaarde per portie
Disclaimer
De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend.
