Thaise noedelsoep (paleo, whole30, koolhydraatarm)
Een heerlijke Thaise noedelsoep vol met de smaken van Azië. De soep is bovendien paleo, whole30 en koolhydraatarm.
Thaise noedelsoep
Deze Thaise noedelsoep was ooit de allereerste coverfoto die ik maakte voor Paleo Magazine. Het blijft bijzonder om je eigen foto op de cover van een tijdschrift te zien. En zeker als het een recept is waarvan je weet dat het echt heel lekker is. Zoals dus deze Thaise noedelsoep.
Door de smaken van citroengras, gember (of galangal) en djeroek peroet wordt je alleen door de geur al meteen meegenomen naar Azië. De Thaise keuken is een van mijn favorieten. Natuurlijk is dit een vernederlandste versie van een Thaise noedelsoep. Ten eerste is het natuurlijk al paleo dus echte noedels zitten er niet in, maar die heb ik hier vervangen voor courgettenoedels.
Koolhydraatarm
Door de ingrediënten is dit gerecht ook koolhydraatarm. Wil je het overigens serveren met ‘echte’ noedels. Je kunt hiervoor gewone noedels gebruiken maar je kunt ook kiezen voor konjac noedels. Die zijn glutenvrij én koolhydraatarm. Ideaal als je geen courgettenoedels wilt gebruiken, maar toch iets van een echte noedel wilt proberen. Konjacnoedels kun je vinden in de toko onder de naam konjac of shirataki noedels. Beetje afhankelijk van het merk.
Je kunt dit recept het makkelijkste maken in een grote soeppan. Je voegt de plakjes biefstuk rauw toe aan de inhoud van de noedelsoep. Vervolgens leg je de plakjes biefstuk in de kommen en je giet de gloeiend hete bouillon eroverheen. Je topt uiteindelijk de soep met nog wat verse kruiden en een schijfje limoen.
Kan ik de Thaise noedelsoep ook vegetarisch maken?
Dat kan zeker. In dat geval vervang je de runderbouillon door groentebouillon en laat je de biefstuk uiteraard ook weg. Je kunt er eventueel wat pittig gebakken tempeh aan toevoegen. Tofu kan ook als je dat lekker vindt. Mijn voorkeur gaat altijd uit naar tempeh. De vissaus laat je in dat geval ook weg. Je kunt er eventueel wat sojasaus of coconut aminos aan toevoegen.
Thaise noedelsoep
Ingrediënten
- 500 ml runderbouillon
- 1/2 stengel citroengras gekneusd
- 5 cm gember of galangal in plakjes
- 2 djeroek peroet blaadjes (toko)
- 1 rode chili peper in dunne ringetjes
- 1 tomaat in blokjes
- 100 gr shiitake in plakjes
- 150 gr biefstuk zo dun mogelijk gesneden
- 2 courgette in noodles/spaghetti
- 1 limoen
- 1 el vissaus
- 1 bosuitje in ringetjes
- 2 el koriander fijngehakt
Instructies
- Breng de bouillon aan de kook en voeg het citroengras, de gember en de djeroek peroet blaadjes toe. Zet het vuur laag en laat de bouillon 5-10 minuten zachtjes koken
- Voeg daarna de rode peper, de tomaat en de shiitakes toe en de bouillon nog even zachtjes koken tot de tomaat uit elkaar begint te vallen en de shiitakes gaar zijn
- Verdeel intussen de courgette noodles over 2 kommen en leg hier de plakjes biefstuk op; door de hete bouillon zal de biefstuk een beetje garen in de bouillon
- Haal de pan van het vuur. Breng de bouillon op smaak met de vissaus. Halveer de limoen, pers het sap van 1 helft uit en voeg aan de bouillon toe. Snij de andere helft in partjes
- Schep de bouillon in de kommen en bestrooi de soep met de bosuitjes en de koriander. Serveer met de partjes limoen erbij.
Voedingswaarde per portie
Disclaimer
De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend.
Probeer ook eens mijn favoriete nasi (met bloemkoolrijst!)
Iedereen is anders, maar hoe lang andere mensen op vakantie gaan lijkt me niet echt belangrijk. Er zijn altijd mensen die langer/vaker/verder op vakantie gaan dan jij, maar van daar naar kijken wordt je niet echt gelukkig.
Ik denk dat het belangrijk is om zo veel mogelijk te genieten van de vakanties die je hebt en van de herinneringen aan de reizen die je al gemaakt hebt. Jij hebt het gelukt dat dat er enorm veel zijn zowel prive als werk gerelateerd.
Veel plezier met het plannen van de je volgende vakantie.
Nee is ook niet belangrijk natuurlijk Else, maar ik was gewoon benieuwd. Ik word niet gelukkig of ongelukkig als iemand langer of korter op vakantie gaat hoor.. 😉 En genieten van de vakanties doe ik zeker, het is alleen soms nogal een gedoe met plannen hier.. (en zo enorm veel zijn het er niet hoor. Haha… Althans dat vind ik dan he.)