Simone's Kitchen

Thaise noodlesoep (paleo, whole30, lowcarb)

Heerlijke thaise noodlesoep (paleo, low carb)

Thaise soep

Van de week waren we aan het nadenken over onze volgende vakantiebestemming. De vakanties dit jaar zijn er soort van min of meer bij ingeschoten. Althans; de ‘grote’ vakantie hebben we even vooruitgeschoven en zoals het er nu naar uit ziet komt die dit jaar ook niet meer. We gaan een weekje naar Spanje, wat ook heerlijk is natuurlijk. Maar de planning was eigenlijk om naar Thailand te gaan.

Januari

We hebben altijd een beetje een discussiepunt over het beste moment om op vakantie te gaan. Met twee ondernemers in een huis is dat lastig. Want drie weken samen op vakantie betekent ook drie weken geen inkomen. Dus welke periode de beste is, is een hot topic. Voor Tom is dat altijd begin van het jaar. Maar dat wil voor mij niet altijd een goede periode zijn. Begin van dit jaar hadden we dus die vakantie gepland maar dat kwam uiteindelijk door werk niet uit. Die paar weken Thailand werd een weekje Curacao. Wat ook heerlijk was trouwens maar een weekje is maar een weekje.

Hoe lang ga jij?

Het liefst ga ik drie weken op vakantie. Die eerste week zit ik vaak toch nog een beetje in de werk modus met als gevolg dat ik pas na die week echt het vakantiegevoel krijg. Stom natuurlijk maar ja wel waar. En een bestemming ontdekken kost altijd meer tijd dan een weekje. Tenzij die bestemming Griekenland is want daar zijn we al zo vaak geweest.

Maar drie weken is lang. En duur. Dus ik gok dat we volgend jaar voor twee weken Thailand gaan. Als we het eens worden over die timing. Haha… Dit gerecht doet me altijd sterk aan Thailand denken. Het is een heerlijke Thaise noodlesoep met courgette noodles en door de pittige bouillon waan je je even in Aziatische sferen. Hoef je niet eens voor weg te gaan!

Wil je meer heerlijke paleorecepten? Neem dan een abonnement op Paleo Magazine!

Thaise noodlesoep
Kooktijd
30 min
 

Deze heerlijke noodlesoep zit vol met de geuren van Azie. De soep is bovendien paleo, low carb en whole30 proof

Servings: 2 personen
Calorieen: 252 kcal
Ingredienten
  • 500 ml runderbouillon
  • 1/2 stengel citroengras gekneusd
  • 5 cm gember of galangal in plakjes
  • 2 djeroek peroet blaadjes (toko)
  • 1 rode chili peper in dunne ringetjes
  • 1 tomaat in blokjes
  • 100 gr shiitake in plakjes
  • 150 gr biefstuk zo dun mogelijk gesneden
  • 2 courgette in noodles/spaghetti
  • 1 limoen
  • 1 el vissaus
  • 1 bosuitje in ringetjes
  • 2 el koriander fijngehakt
Instructies
  1. Breng de bouillon aan de kook en voeg het citroengras, de gember en de djeroek peroet blaadjes toe. Zet het vuur laag en laat de bouillon 5-10 minuten zachtjes koken

  2. Voeg daarna de rode peper, de tomaat en de shiitakes toe en de bouillon nog even zachtjes koken tot de tomaat uit elkaar begint te vallen en de shiitakes gaar zijn

  3. Verdeel intussen de courgette noodles over 2 kommen en leg hier de plakjes biefstuk op; door de hete bouillon zal de biefstuk een beetje garen in de bouillon

  4. Haal de pan van het vuur. Breng de bouillon op smaak met de vissaus. Halveer de limoen, pers het sap van 1 helft uit en voeg aan de bouillon toe. Snij de andere helft in partjes

  5. Schep de bouillon in de kommen en bestrooi de soep met de bosuitjes en de koriander. Serveer met de partjes limoen erbij.

Nutrition Facts
Thaise noodlesoep
Amount Per Serving
Calories 252 Calories from Fat 108
% Daily Value*
Total Fat 12g 18%
Saturated Fat 5g 25%
Cholesterol 46mg 15%
Sodium 597mg 25%
Potassium 1401mg 40%
Total Carbohydrates 16g 5%
Dietary Fiber 4g 16%
Sugars 9g
Protein 24g 48%
Vitamin A 15.5%
Vitamin C 53.1%
Calcium 5.7%
Iron 16.1%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

Probeer ook eens mijn favoriete nasi (met bloemkoolrijst!)

Delen is fijn!

2 comments

  1. Avatar

    Iedereen is anders, maar hoe lang andere mensen op vakantie gaan lijkt me niet echt belangrijk. Er zijn altijd mensen die langer/vaker/verder op vakantie gaan dan jij, maar van daar naar kijken wordt je niet echt gelukkig.
    Ik denk dat het belangrijk is om zo veel mogelijk te genieten van de vakanties die je hebt en van de herinneringen aan de reizen die je al gemaakt hebt. Jij hebt het gelukt dat dat er enorm veel zijn zowel prive als werk gerelateerd.
    Veel plezier met het plannen van de je volgende vakantie.

    • Simone van den Berg

      Nee is ook niet belangrijk natuurlijk Else, maar ik was gewoon benieuwd. Ik word niet gelukkig of ongelukkig als iemand langer of korter op vakantie gaat hoor.. 😉 En genieten van de vakanties doe ik zeker, het is alleen soms nogal een gedoe met plannen hier.. (en zo enorm veel zijn het er niet hoor. Haha… Althans dat vind ik dan he.)

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

Subscribe

Schrijf je in voor nieuwe posts via email

Schrijf je in en ontvang een 7 dagen paleo maaltijdplan!