Waarom koken met koriander?
Verse koriander zorgt voor een frisse en aromatische smaak die veel gerechten net dat beetje extra geeft. Het kruid wordt veel gebruikt in de Aziatische keuken, Indiase, Midden-Oosterse en Mexicaanse keuken, maar past ook verrassend goed in eenvoudige salades, soepen en marinades of zoals in deze heerlijke chimichurri.
Koriander combineert heerlijk met limoen, citroen, kokosmelk, avocado, tomaat, chilipeper, knoflook en gember. Ook bij vis, kip, garnalen en peulvruchten komt de frisse smaak uitstekend tot zijn recht.
Tips voor het bereiden van koriander
Met een paar eenvoudige tips haal je het meeste uit verse koriander:
- Gebruik zowel de blaadjes als de dunne steeltjes. Vooral de steeltjes bevatten veel smaak en zijn perfect voor curry’s, soepen en sauzen.
- Voeg koriander pas op het laatste moment toe. Zo blijven de frisse smaak en heldergroene kleur het mooist behouden.
- Was de kruiden voorzichtig en dep ze droog voordat je ze gebruikt.
- Hak koriander niet te fijn; grof gesneden behoudt het kruid meer smaak en structuur.
Ook de korianderzaadjes zijn eetbaar, maar smaken heel anders dan het verse blad. Ze hebben een warme, kruidige smaak en worden vaak gemalen gebruikt in specerijenmengsels.
Smaakcombinaties
Koriander is een echte smaakmaker die goed samengaat met veel andere ingrediënten. Denk bijvoorbeeld aan:
- limoen en citroen
- avocado
- tomaat
- mango en ananas
- kokosmelk
- chilipeper
- knoflook en gember
- komkommer
- kikkererwten en linzen
- kip, garnalen en witvis
Juist de combinatie van frisse kruiden, citrus en een beetje pit maakt koriander zo geliefd in veel wereldkeukens.
Wanneer is koriander in het seizoen?
Verse koriander is het hele jaar door verkrijgbaar bij de supermarkt en de groenteboer. In de zomer groeit koriander ook gemakkelijk in een kruidentuin of in een pot op het balkon. Oogst de blaadjes regelmatig; zo blijft de plant langer nieuwe bladeren produceren.
Koriander bewaren
Verse koriander blijft het langst goed als je de steeltjes in een laagje water zet en losjes afdekt met een plastic zak in de koelkast. Je kunt de kruiden ook bewaren in een afgesloten bakje met een licht vochtig keukenpapiertje.
Heb je veel koriander over? Dan kun je het fijnhakken en invriezen, eventueel samen met een beetje olijfolie in een ijsblokjesvorm. Ideaal voor curry’s, soepen en sauzen.
