Aguachile recept

Name: Aguachile
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Ingredients: 500 gr witvis (om rauw te eten); 1 rood uitje (fijn gesnipperd); 4 stuk limoen (sap); 4 stuk kerstomaatjes (fijngesneden); 1/2 komkommer (kleine blokjes); 1/2 avocado (in blokjes); 1/2 bosje verse koriander (fijngesneden); 1 chipotle pepers (in adobo saus); 2 el chipotle saus (uit het blikje met de adobo); 1 el olijfolie; serveer met tortilla of taco's

Mexicaanse vibes met dit heerlijke aguachile recept. Het is super makkelijk om te maken, gezond en de perfecte manier om verse vis te eten! Het is een heel makkelijk recept en het perfecte voorgerecht.

Inhoudsopgave

Vorig jaar januari heb ik een rondreis gemaakt naar het prachtige schiereiland Yucatan en uiteraard veel Mexicaans gegeten. Een van onze favorieten was – zonder twijfel – aguachile. Je kunt aguachile het beste vergelijken met een soort van ceviche. Het zijn rauwe garnalen of rauwe vis die in principe worden ‘gekookt’ in vers limoensap. Je kunt een garnalen aguachile maken, die we veel aten in Mexico, of je kunt een vis aguachile maken, wat we hier hebben gedaan.

Mexicaanse ceviche

Het maken van de aguachile lijkt veel op het maken van een ceviche. Ik denk dat het belangrijkste verschil is dat aguachile pittiger is door het gebruik van habanero pepers en een pittige saus. Het is blijkbaar ook een verschil in hoe het eten wordt gepresenteerd. Ceviche met garnalen wordt in stukjes gesneden, maar een aguachile met garnalen wordt gemaakt van gevlinderde garnalen. Ook wordt de aguachile traditioneel gemaakt met chiliwater. Het is hier vrij moeilijk om echt verse garnalen te vinden en daarom hebben we dit met verse kabeljauw gemaakt.

Makkelijkere versie

In principe is dit een eenvoudigere versie van de traditionele aguachile . Ik heb een boek met de meer traditionele recepten, maar deze is ook superlekker en we hebben een chipotle-saus toegevoegd om het meer Mexicaanse vibes mee te geven. Dit aguachile recept is perfect voor warme zomerse dagen of als je gewoon een lekker fris voorgerecht wilt serveren.

Recept ingredienten

Je kunt de ingrediënten voor een aguachile aanpassen maar wij kozen voor de volgende ingredienten: (check de receptkaart hieronder voor de volledige lijst en de hoeveelheden.

rode ui – snij deze fijn en als je niet houdt van hele scherpe ui, kun je de gesneden ui even kort ‘picklen’ in wat azijn
chipotle in adobo – mijn favoriete pepers!
avocado – kies een mooie rijpe avocado. Check hier hoe je ziet of een avocado rijp is
koriander – ik hou van koriander maar ben jij geen fan dan kun je dat desgewenst ook weglaten.
limoen – de limoen gebruik je om de vis als het ware in te garen dus zorg dat je er genoeg hebt. Ik gebruikte vier limoenen, maar sommige limoen kan meer of minder sap bevatten. Wat extra achter de hand kan dus handig zijn.
vis – je kunt de aguachile maken met verse garnalen, zeebaars of kabeljauw. Wij kozen voor kabeljauw. Zorg in ieder geval dat het goed vers is. Vertel aan je visboer dat het voor een gerecht is waar je de vis rauw gaat eten.

Hoe maak je aguachile

We hebben de kabeljauw met een scherp mes in kleine reepjes gesneden en in een kommetje gedaan. Voeg nu genoeg van het limoensap toe zodat de vis gaart en zorg ervoor dat het bedekt is. Bij ceviche recepten laat je de vis langer garen, maar aguachile wordt meestal meteen geserveerd. Doe de vis in een serveerkom en voeg de uien, tomaten, avocado en komkommer toe en vergeet een snufje zout niet. Wij hebben ook chipotle-pepers en wat van de adobo-saus aan de vis toegevoegd. Eindig met een royale hoeveelheid van de verse koriander en serveer direct.

Het is heerlijk geserveerd met knapperige tostadas of tortilla chips. Je kunt de chips gebruiken om de aguachile op te scheppen.

Zorg ervoor dat je de vis in een enkele laag legt zodat hij goed gaar wordt. Wij gebruikten vier limoenen en dat was voldoende. De hoeveelheid sap wil nog wel eens verschillen dus zorg dat je er genoeg in huis hebt.

FAQ Aguachile maken

Je kunt zeker alle verschillende onderdelen van tevoren snijden. Maar het is het beste om alles kort voor het opdienen samen te voegen. Hoewel de vis een beetje tijd nodig heeft om te garen in het limoensap, wil je niet dat hij té gaar wordt.

Hoewel het waarschijnlijk geen goed idee is als je zwanger bent, is het eten van rauwe vis prima als de vis echt vers is. Het gerecht valt of staat dus bij de kwaliteit van je vis. Technisch gezien kookt het limoensap de vis niet echt, maar het zorgt wel voor een soort antimicrobiële werking.