Gepost op
door 
4 Reacties De eerste keer dat ik ceviche at had ik enige bedenkingen. Ik ben niet grootgebracht met het eten van vis en ceviche klonk me nogal vreemd in de oren. Rauwe vis eten?? Maar het bleek een van de lekkerste manieren om verse vis te eten. En inmiddels kan ik me niks anders meer voorstellen. Zo lekker! Wel belangrijk: gebruik mooie verse vis, want een goede ceviche gebruikt goede vis.
Inhoudsopgave
Tip van Simone
Voor dit lekkere zomerse ceviche recept gebruikte ik zeebaars. We maakten het tijdens een sessie van onze kookclub, maar je kunt ook een andere – betaalbaarder – soort witvis gebruiken voor dit recept. Het belangrijkste is dat het een verse vis is en handig om aan je visboer te melden dat het voor een rauwe bereiding is.
Recept ingredienten
Voor het maken van deze ceviche van zeebaars gebruikten we de volgende ingrediënten (check de receptkaart hieronder voor de exacte hoeveelheden en ingredienten)
- zeebaars – zeebaars is heerlijk om te gebruiken, maar je kunt ook een mooi stuk kabeljauw gebruiken of zelfs rauwe garnalen. Een andere stevige witvis is ook een goede optie
- citrus – we gebruikten voor dit recept merendeel limoen en een beetje citroen. De twee citrusvruchten hebben net weer een andere smaak, dus een combi maakt het extra lekker
- granaatappelpitjes – geeft crunch aan het gerecht en ziet er ook nog eens mooi uit
- koriander – optioneel. Als je niet van koriander houdt kun je het weglaten
- rode ui – ik ben geen supergrote fan van rauwe ui, maar in dit frisse gerecht komt het goed naar voren. Wil je het wat minder rauw maken dan kun je het even picklen in wat azijn.
Hoe maak je ceviche
Ceviche is met name geschikt als voorgerecht. Het is vrij licht, dus als hoofdgerecht is het vaak niet genoeg. Bovendien vind ik – persoonlijk – een grotere portie ook niet zo lekker. Juist een kleine hoeveelheid maakt het extra lekker.
Om de ceviche te maken begin je met het dun snijden van de verse vis. Pers de limoenen en de citroen uit, snij de knoflook en de kruiden mooi fijn.
Leg de stukjes zeebaars in een platte schaal en verdeel hierover het citrussap. Zorg dat alle vis een beetje van het sap meekrijgt. Zet de vis afgedekt in de koeling voor ongeveer 15-30 minuten. De exacte tijd is afhankelijk van hoe dik je de vis hebt gesneden.
Je ziet aan de doorzichtigheid van de vis of deze wel of niet gaar is. Zodra de vis naar wens is verdeel je de kruiden, granaatappelpitjes en de rode ui over de ceviche en serveer met verse sla naar wens.
FAQ Ceviche maken
Ja, de vis wordt niet verhit. Het limoensap zorgt ervoor dat de buitenkant van de vis steviger en ondoorzichtig wordt, maar het blijft technisch gezien rauwe vis.
Stevige witvis zoals zeebaars, kabeljauw, snapper of heilbot werkt het beste. Zorg er altijd voor dat de vis zo vers mogelijk is en geschikt is om rauw te eten. Ik koop het liefst niet in de supermarkt uit de voorverpakte bakjes, maar ga naar de visboer voor ceviche vis. We maakten ook al eens een ceviche met tonijn!
Dat hangt af van de grootte van de blokjes en je persoonlijke voorkeur. Meestal is 15 tot 30 minuten voldoende. Laat je de vis langer marineren, dan wordt de structuur steviger en minder zacht.
Je kunt de ingrediënten vooraf voorbereiden, maar meng de vis pas vlak voor het serveren met het limoensap. Zo blijft de textuur het lekkerst.
Verse vis ruikt fris naar zee en niet sterk naar vis. Koop de vis bij een betrouwbare visboer en geef aan dat je de vis rauw wilt gebruiken.
Ceviche is heerlijk met tortillachips, avocado, zoete aardappel, mais, komkommer of een frisse groene salade. Check ook eens dit recept voor de Mexicaanse ceviche: aguachile.
Nog meer lekkere vis gerechten
Ceviche van zeebaars
Ingrediënten
- 1 zeebaars
- 1 el koriander
- 2 teentjes knoflook
- 1 el peterselie
- 1 rode ui heel fijn gesneden
- 3 limoen rasp en sap
- 1 citroen sap
- 100 gr granaatappel pitjes
- peper
- zout
Instructies
- Pers de limoenen en de citroen uit. Snij de knoflook fijn en de rode ui in hele fijne ringen.
- Hak de peterselie en de koriander fijn. Snipper een rode peper erdoor. Meng dit alles door elkaar en voeg zout en zwarte peper toe. Het moet fris zijn en een klein beetje pittig
- Maak je vis schoon, controleer op schubben en fileer hem indien dit nog niet gedaan is. Leg de schone filets in stukken in je ceviche. Doe dit in de koeling.
- Het garen van de vis is een beetje afhankelijk van de dikte en grootte van de filets. Hou ongeveer 15-30 minuten aan maar check het tussentijds. Je kunt de vis ook kleiner snijden, dan gaart het uiteraard sneller.
- Â Serveer de ceviche met de granaatappel eroverheen gestrooid
Voedingswaarde informatie per portie:
Disclaimer:
De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Toevallig gaan Yolanda en ik het morgen ook maken!!! Lekkerrrrr!!!
Zijn er btw nog leuke foto’s van het kookclubbie??
Daar heb je nu mooi tijd voor hahaha.
Geniet van je weekje xx
Ow ja…. Hahahaha… Ik had ze gisteren al gezien toen ik de foto’s van de ceviche uitzocht… Komt er aan hoor!
Jaaaaaa! Zo’n zin in! Ben ook blij dat we de datum naar voren hebben gehaald. Anders duurde het wel heel erg lang!
XXXÂ
Ja dat vond ik nou ook!