Simone's Kitchen

Nasi goreng met bloemkoolrijst (paleo, whole30)

Nasi goreng op de paleo manier

Maak jij wel eens nasi? En dan de traditionele variant met een zakje kruidenmix van merk x, veel rijst, bakken met saté saus en een sliertje groente? Best lekker vast maar echt heel erg gezond is het natuurlijk niet. Dus heb ik vandaag deze heerlijke variant daarop. Die ook nog eens bomvol zit met groente. Het vervangen van de gewone rijst voor bloemkoolrijst is natuurlijk al garantie dat je meteen flink wat groente binnenkrijgt, maar ik vind het persoonlijk ook echt lekkerder.

Curry

In plaats van een zakje kant- en klaar mix (waar natuurlijk bakken met zout in zit) kies ik voor een homemade rode curry als smaakmaker. Deze nasi goreng gaat ook heel goed samen met deze lekkere komkommersalade!

Health coach

Van de week maakte ik ook een belangrijke beslissing. Na het volgen van alle opleidingen die ik inmiddels heb gedaan is het wellicht ook een logische stap, maar ik ga ook aan de slag als health coach. Best spannend vind ik dan wel maar het lijkt me wel geweldig om mensen te helpen met een gezondere levensstijl. Het idee is om dat offline te doen en misschien ook online via een aantal dingen. Ik had natuurlijk al de site met de mooie naam Everyday Healthy en dat wordt dan ook mijn naam. Want uiteindelijk gaat het om de beslissingen die je elke dag maakt voor je gezondheid. De site is nog niet live, maar je kunt je wel al opgeven voor de nieuwsbrief. Mis je het niet wanneer ik live ga! Je kunt me ook volgen op instagram op Everyday Healthy

Ik ga niet bloggen op Everyday healthy. Dat blijf ik hier gewoon doen dus daar verandert niks aan.

Heerlijke Chaos

De orders voor mijn boek lopen storm dus wil je hem niet missen (nou ja, ok we hebben er nog “maar” 900 over…Haha) dan kun je hem nu hier bestellen voor slechts € 15,- incl verzendkosten!

Nasi goreng met bloemkoolrijst

Deze heerlijke nasi goreng is ideaal als je meer groente wilt eten. Paleo en whole30 proof!
Totale tijd: 30 min
Porties: 2 personen

Ingrediënten

  • 100 gr sperziebonen in kleine stukjes
  • 3 el kokosolie
  • 4 eieren
  • 300 gr kipfilet in blokjes
  • 200 gr garnalen rauw, gepeld
  • 2 sjalotjes gesnipperd
  • 1 teentje knoflook fijngehakt
  • 2 rode chilipepers fijngesneden
  • 1 wortel geraspt
  • 2 el currypasta of naar smaak
  • 1 el tomatenpuree
  • 2 el coconut aminos
  • 300 gr bloemkoolrijst
  • 1 lente-uitje in ringetjes

Om te serveren

  • tauge
  • gebakken uitjes optioneel

Instructies

  • Breng een pannetje met water aan de kook. Voeg de sperziebonen toe en kook ze in enkele minuten beetgaar. Giet de bonen af en zet ze apart.
  • Verhit 1 el van de kokosolie in een koekenpan. Klop de eieren met zout naar smaak los, schenk ze in de pan en bak er een omelet van. Rol deze op en snijd in reepjes.
  • Verhit de rest van de kokosolie in een wok. Bestrooi de kip en de garnalen met peper en zout naar smaak. Bak eerst de kip in de wok gaar en rondom goudbruin. Voeg dan de garnalen, de sjalot, de knoflook, de chilipeper en de wortel toe en bak, terwijl je het regelmatig omschept tot de wortel net gaar is.
  • Meng de currypasta erdoor en bak 1 minuut mee. Meng dan de tomatenpuree, coconut aminos, bloemkoolrijst en de boontje erdoor en roerbak tot alles goed warm is. 
  • Schep de reepjes omelet erdoor en bestrooi de nasi goreng met de lente ui. Serveer met de tauge en eventueel de gebakken uitjes.

Voedingswaarde

Calorieën: 516kcal, Koolhydraten: 24g, Eiwit: 69g, Vet: 16g, Verzadigd vet: 5g, Cholesterol: 675mg, Natrium: 1180mg, Kalium: 1636mg, Vezels: 7g, Suiker: 11g, Vitamine A: 6605IU, Vitamine C: 153.9mg, Calcium: 279mg, Ijzer: 6.2mg

Delen is fijn!

Simone van den Berg

Simone van den Berg

Foodfotograaf | Food- en travelblogger | Receptontwikkelaar | Natuurvoedingsadviseur | Trainer Hormoonfactor Houdt van gezond en vooral lekker eten en probeert daar een goede balans in te vinden. Woont samen met Tom (aka de dude) en hun twee katten Buffy en Humphrey in het midden van het land.

1 comment

  1. Pingback: Thaise noodlesoep (paleo, whole30, lowcarb) | Simone's Kitchen

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

Subscribe

Schrijf je in voor nieuwe posts via email

Schrijf je in en ontvang een 7 dagen paleo maaltijdplan!