Nasi goreng met bloemkoolrijst

Nasi goreng met bloemkoolrijst

Ik heb echt niets tegen rijst, maar soms heb ik gewoon zin in een bord nasi dat nét wat lichter is en boordevol groenten zit. Deze bloemkoolrijst nasi maak ik dan ook regelmatig: snel, smaakvol en zo lekker dat je de rijst eigenlijk helemaal niet mist. Ideaal voor doordeweeks, of als je wat minder koolhydraten wilt eten zonder in te leveren op smaak.

Gang Hoofdgerecht

Keuken Aziatisch

Trefwoord bloemkoolrijst, nasi goreng, paleo

Dieetsoort paleo

Voorbereidingstijd 10

Bereidingstijd 20

Totale tijd 30

Porties personen

Calorieën 411

Auteur Simone

Ingrediënten

100 gr sperziebonen in kleine stukjes
3 el kokosolie
4 eieren
200 gr kipfilet in blokjes
100 gr garnalen rauw, gepeld
2 sjalotjes gesnipperd
1 teentje knoflook fijngehakt
2 rode chilipepers fijngesneden
1 wortel geraspt
2 el currypasta of naar smaak
1 el tomatenpuree
2 el coconut aminos
300 gr bloemkoolrijst
1 lente-uitje in ringetjes

Om te serveren

tauge
gebakken uitjes optioneel

Instructies

Breng een pannetje met water aan de kook. Voeg de sperziebonen toe en kook ze in enkele minuten beetgaar. Giet de bonen af en zet ze apart.
Verhit 1 el van de kokosolie in een koekenpan. Klop de eieren met zout naar smaak los, schenk ze in de pan en bak er een omelet van. Rol deze op en snijd in reepjes.
Verhit de rest van de kokosolie in een wok. Bestrooi de kip en de garnalen met peper en zout naar smaak. Bak eerst de kip in de wok gaar en rondom goudbruin. Voeg dan de garnalen, de sjalot, de knoflook, de chilipeper en de wortel toe en bak, terwijl je het regelmatig omschept tot de wortel net gaar is.
Meng de currypasta erdoor en bak 1 minuut mee. Meng dan de tomatenpuree, coconut aminos, bloemkoolrijst en de boontje erdoor en roerbak tot alles goed warm is.
Schep de reepjes omelet erdoor en bestrooi de nasi goreng met de lente ui. Serveer met de tauge en eventueel de gebakken uitjes.

Notities

Bewaren ; In de koelkast voor maximaal 2 dagen. Invriezen vind ik zelf niet lekker met bloemkoolrijst.

Nutrition