Zoete aardappelsoep met boerenkool en spek (paleo, whole30)

Deze lekker vullende zoete aardappelsoep met boerenkool en spek is het perfecte comfort food voor gure winter- of herfstdagen!

Zoete aardappelsoep met boerenkool

Kijk… eigenlijk is het altijd wel tijd voor soep. Want ook in de zomer kun je dat prima eten. Maar als er iets is dat de kou goed verdrijft dan is het wel een kom pittige zoete aardappelsoep met boerenkool. Maaltijdsoep wel te verstaan want dit is geen licht en luchtig soepje voor tussendoor. Het zit vol met groente en omdat de ene helft gepureerd wordt en de andere helft niet is het ook nog eens met een lekkere bite. Ik hou ervan.

Het maken van de soep met balletjes is makkelijk. Ik deed er ongeveer 75 gram boerenkool in. Dat lijkt heel weinig maar boerenkool (al gesneden uit de koeling) weegt amper wat. Het slinkt natuurlijk wel behoorlijk dus je kunt er zeker nog wel meer boerenkool in verwerken.

Je begint met een grote soeppan en hierin bak je de ui en de knoflook aan. Vervolgens gaat de zoete aardappel erin en de overige ingredienten. Even laten koken tot de zoete aardappel gaar is en op het laatst voeg je de boerenkool toe die je even laat meeslinken.

Pureren

De helft van de soep wordt gepureerd. Haal wel eerst het laurierblaadje eruit anders wordt dat te heftig. Om de helft te pureren haal je de helft uit de pan en de andere helft pureer je met een staafmixer of je doet het in een blender. Gebruik je een blender let dan wel op dat de stoom niet ontsnapt en de hele boel ontploft. Je kunt ook de staafmixer gewoon in de soep doen en niet heel lang laten draaien. Zeker ook een optie.

Gehaktballetjes

De gehaktballetjes bak je in een aparte pan. De soep met zoete aardappel kun je natuurlijk niet pureren met ballen erin. Althans, zou in theorie wel kunnen, maar niet perse aan te raden. Doe de ballen er dus in nadat de soep gepureerd is!

Lekker gezond tijdens de feestdagen

Ik vind het ook fijn om tijdens de feestdagen dit soort makkelijke recepten te maken. Deze pan zoete aardappelsoep met boerenkool kun je prima twee dagen eten. Dat is fijn tijdens drukke dagen! Of vries een of twee porties in als noodrantsoen. 🙂

Print recept Pin recept Bewaar als favorietOpgeslagen!

5 van 2 stemmen

Zoete aardappelsoep met boerenkool

Een lekker vullende soep. Perfect voor een koude winterdag

Voorbereidingstijd: 10 minuten min

Bereidingstijd: 25 minuten min

Totale tijd: 35 minuten min

Dieetsoort glutenvrij, paleo

Porties: 6 personen

Ingrediënten

• 150 gr spekjes
• 2 el kokosolie
• 1 ui fijngesneden
• 2 teentjes knoflook fijn gesneden
• 250 gr gehakt half om half
• 1 liter bouillon
• 2 zoete aardappels in kleine blokjes
• 1 laurierblad
• 1/2 tl tijm gedroogd
• 1/2 tl dille gedroogd
• 75 gr boerenkool fijn gesneden
• 250 ml kokosmelk
• zout en peper
• verse peterselie

1x2x3x

Instructies

• Neem een grote soeppan en verhit 1 el kokosolie hierin. Fruit de ui en de knoflook voor een paar minuten. Voeg de zoete aardappelblokjes eraan toe. Bak deze heel even mee.
  
• Voeg de bouillon toe aan de pan en het laurierblad, de tijm en de dille. Breng aan de kook en kook voor ongeveer 15 minuten of tot de zoete aardappel gaar is.
  
• Verwijder het laurierblad. Haal de helft uit de pan en pureer de andere helft. Voeg de stukjes weer toe. Voeg de boerenkool op het laatst toe en kook deze heel even mee. Voeg als laatste de kokosmelk toe en warm het geheel goed door. Breng op smaak met zout en peper.
  
• In de tussentijd draai je balletjes van het gehakt met peper en zout. Bak de balletjes gaar in een koekenpan met wat kokosolie. Voeg toe aan de soep.
  
• Bak de spekjes uit in de koekenpan en voeg ook deze toe aan de soep. Serveer met verse peterselie
  

Gang: Soep

Keuken: Gezonde keuken

Trefwoord: boerenkool, zoete aardappel

Dieetsoort: glutenvrij, paleo

Voedingswaarde per portie

Calorieën: 431kcal, Koolhydraten: 26g, Eiwit: 20g, Vet: 28g, Verzadigd vet: 16g, Meervoudigd onverzadigd vet: 4g, Enkelvoudig onverzadigd vet: 6g, Transvet: 1g, Cholesterol: 30mg, Natrium: 1154mg, Kalium: 659mg, Vezels: 6g, Suiker: 4g, Vitamine A: 11945IU, Vitamine C: 16mg, Calcium: 112mg, Ijzer: 3mg

Disclaimer

De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.

Heb je het recept gemaakt? Deel het dan op social!Vermeld @simoneskitchen of tag #simoneskitchennl!

Soepfan? Probeer ook eens deze knolselderij-pastinaaksoep of deze stevige ramen noodle-soep met buikspek!

Delen is fijn!