Gepost op
door 
3 Reacties Deze lekker vullende zoete aardappelsoep met boerenkool is precies wat je nodig hebt op zo’n gure herfst- of winterdag. Lekker romig door de kokosmelk, goed gevuld met groente en met gehaktballetjes en knapperige spekjes voor de stevige trek.
Want soep is natuurlijk altijd een goed idee, maar zodra het buiten koud, nat en ongezellig wordt, smaakt zo’n dampende kom toch nét even beter. Dit is bovendien echt een maaltijdsoep. De helft van de zoete aardappel pureer je en de andere helft blijft heel. Daardoor wordt de soep romig, maar heeft hij tegelijkertijd nog lekker wat bite.
Inhoudsopgave
Tip van Simone
Boerenkool is ideaal om extra groente aan een soep toe te voegen. Die 75 gram uit het recept lijkt misschien weinig, maar je kunt zonder problemen meer gebruiken. Ik zou zeggen: heb je nog een halve zak boerenkool in de koelkast liggen? Gewoon erin ermee. Spinazie kan trouwens ook.
Recept ingrediënten
Voor deze zoete aardappelsoep heb je de volgende ingrediënten nodig:
- Zoete aardappel – zorgt voor de romige, lichtzoete basis van de soep. Snijd de aardappels in kleine blokjes, dan zijn ze lekker snel gaar. Je kunt eventueel pompoen gebruiken als vervanging.
- Boerenkool – ik gebruik 75 gram fijngesneden boerenkool, maar meer mag absoluut. Boerenkool slinkt tijdens het koken behoorlijk. Spinazie is een goede vervanger als je geen boerenkool hebt.
- Gehakt – van 250 gram half-om-halfgehakt maak je kleine gehaktballetjes. Rundergehakt of kipgehakt kan natuurlijk ook.
- Spekjes – voor een lekker zout en knapperig accent. Wil je de soep iets lichter maken, dan kun je de spekjes ook weglaten.
- Kokosmelk – maakt de zoete aardappelsoep lekker romig en past goed bij de zoete aardappel. Je kunt eventueel kookroom gebruiken als kokosmelk niet je ding is.
- Bouillon – een liter bouillon vormt de basis van de soep. Groente-, kippen- of runderbouillon kan allemaal; kies vooral wat je lekker vindt.
- Ui en knoflook – de smaakmakers waarmee je de soep begint.
- Kruiden – laurier, tijm en dille geven de soep extra smaak. Vergeet vooral niet het laurierblaadje eruit te halen vóór je gaat pureren. Geloof me, dat eet een stuk prettiger.
- Peterselie – lekker om de soep vlak voor het serveren mee af te maken.
- Kokosolie – om de ui, knoflook en gehaktballetjes in te bakken. Olijfolie of boter kan ook prima.
Controleer voor de exacte hoeveelheden en bereidingswijze altijd de receptkaart onderaan.
Bewaren zoete aardappelsoep
Deze zoete aardappelsoep is ideaal om vooruit te maken. Sterker nog: de volgende dag is hij bijna nog lekkerder.
Koelkast: laat de soep volledig afkoelen en bewaar hem in een goed afgesloten bak maximaal 2 tot 3 dagen in de koelkast. Warm rustig op in een pan en voeg eventueel een klein scheutje bouillon of water toe als de soep wat dikker is geworden.
Vriezer: je kunt de soep ook invriezen. Verdeel hem in porties en bewaar maximaal ongeveer 3 maanden in de vriezer. Laat bij voorkeur een nacht in de koelkast ontdooien en warm daarna rustig door.
Wil je de spekjes lekker knapperig houden? Bewaar die dan apart en bak of verwarm ze vlak voor het serveren nog even kort.
FAQ Zoete aardappelsoep met boerenkool
Zeker. De 75 gram in het recept kun je makkelijk verhogen. Boerenkool slinkt flink en is een makkelijke manier om meer groente aan deze maaltijdsoep toe te voegen. Begin bijvoorbeeld eens met 100 tot 150 gram.
Ja, deze soep leent zich daar uitstekend voor. Denk aan wortel, prei, pompoen of spinazie. Heb je nog groente in de koelkast die op moet, dan kun je die vaak prima in deze soep verwerken.
Dat kan. Laat de gehaktballetjes en spekjes weg en gebruik groentebouillon. Voor wat extra vulling kun je bijvoorbeeld kikkererwten of witte bonen toevoegen. Die passen goed bij de zoete aardappel en zorgen ervoor dat het nog steeds een stevige maaltijdsoep is.
Nee. Je kunt de soep volledig pureren voor een gladde zoete aardappelsoep of helemaal niet pureren voor een grovere maaltijdsoep. Mijn favoriet is half pureren: dan krijg je een romige soep die toch nog voldoende structuur heeft.
Ja. Voeg verse spinazie pas helemaal aan het einde toe. Een paar minuten meekoken is niet nodig; laat de blaadjes gewoon in de hete soep slinken.
Jazeker. Je kunt hem prima een dag van tevoren maken. Bewaar eventueel de gebakken spekjes apart, zodat die lekker krokant blijven.
Meer soep met zoete aardappel
Receptkaart zoete aardappelsoep met boerenkool
Zoete aardappelsoep met boerenkool
Ingrediënten
- 150 gr spekjes
- 2 el kokosolie
- 1 ui fijngesneden
- 2 teentjes knoflook fijn gesneden
- 250 gr gehakt half om half
- 1 liter bouillon
- 2 zoete aardappels in kleine blokjes
- 1 laurierblad
- 1/2 tl tijm gedroogd
- 1/2 tl dille gedroogd
- 75 gr boerenkool fijn gesneden
- 250 ml kokosmelk
- zout en peper
- verse peterselie
Instructies
- Neem een grote soeppan en verhit 1 el kokosolie hierin. Fruit de ui en de knoflook voor een paar minuten. Voeg de zoete aardappelblokjes eraan toe. Bak deze heel even mee.
- Voeg de bouillon toe aan de pan en het laurierblad, de tijm en de dille. Breng aan de kook en kook voor ongeveer 15 minuten of tot de zoete aardappel gaar is.
- Verwijder het laurierblad. Haal de helft uit de pan en pureer de andere helft. Voeg de stukjes weer toe. Voeg de boerenkool op het laatst toe en kook deze heel even mee. Voeg als laatste de kokosmelk toe en warm het geheel goed door. Breng op smaak met zout en peper.
- In de tussentijd draai je balletjes van het gehakt met peper en zout. Bak de balletjes gaar in een koekenpan met wat kokosolie. Voeg toe aan de soep.
- Bak de spekjes uit in de koekenpan en voeg ook deze toe aan de soep. Serveer met verse peterselie
Voedingswaarde informatie per portie:
Disclaimer:
De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Fantastische soep. Heb het recept wel verdubbeld, behalve de gehakt, omdat we dit met z’n zessen hebben gegeten met twee stokbroden. Heb wel extra tijm en dille toegevoegd. Vond de hoeveelheid spek wel erg veel. Zal dat volgende keer minder doen, maar een volgende keer komt er zeker. Is een relatief goedkoop gerecht
Wat een supersoep!
Dankjewel Heidi!