Aziatische zoete aardappelsoep

Bijna afgelopen

Nog maar een paar dagen, nee, eigenlijk nog maar één dag voordat onze 6e whole30 officieel afgelopen is. Ja ja… ongelofelijk maar waar. Best omgevlogen die tijd. Dat wil niet zeggen dat we dan weer volop met onze neus in de taarten gaan duiken hoor, want ik wil nog steeds heel veel kilo’s kwijt. Dus dat betekent dat we nog wel even flink ons best moeten doen.

Of nou ja, niet even maar de rest van ons leven… (want dat rijmt zo mooi!) want uiteindelijk werkt het niet zo best als je elke keer weer “slecht” eet en dan weer moet afvallen. Ik heb geen idee hoeveel ik ben afgevallen, maar aan mijn broeken te oordelen aardig wat. We zullen het beleven want woensdag op de weegschaal! Duim maar voor me.

Het is hier ook wat rustiger geweest de afgelopen weken. Ik was hartstikke druk en ja dan schiet het bloggen er soms wel eens een beetje bij in. Bovendien is het zomer en dan hebben de meeste mensen wel iets anders te doen dan op het internet rondlummelen, toch?

Buffy

Ondertussen maken we ons ook best wel zorgen om Buffy, een van onze twee katten. Ze is al weken aan het afvallen, maar Buffy in een mandje krijgen is net zoiets als een woeste tijger pootjes laten geven. Vanmorgen besloten we dat het maar moest gebeuren. We probeerden al weken of het zou lukken om haar eten te geven in het kattenmandje zodat ze eraan zou wennen. Nou niet dus… Tom probeerde het maar het resultaat was dat hij overal open lag, want ze vecht als een leeuw die kleine…

Buffy toen ze nog wat dikker was

Vervolgens zat ze in de slaapkamer onder het bed. Dus wij de deur dicht en gewapend met een bezem (om haar onder het bed vandaan te krijgen) en het mandje naar boven. Nou ja, ik zal de details besparen maar het is uiteindelijk gelukt. Wel met een kat die volledig gestrest was… Zooooo zielig! Ik zat al te denken of er niet zoiets als een verdovingspistool is voor katten….

Ze is nu bij de dierenarts voor bloedonderzoek. Aangezien we deze actie niet nog een keer kunnen doen moet ze er blijven slapen. Ten eerste omdat ze vanmorgen niet nuchter was en ten tweede omdat ze ons de eerstkomende tien maanden niet meer vertrouwt denk ik.. 🙁

Ik vrees dat het of suikerziekte is of schildklier. Waar ze eigenlijk te jong voor is, maar ze heeft wel alle symptomen en aangezien we al twee keer eerder een “schildklierkat” hebben gehad… We weten het morgen dus dit wordt vervolgd. Duim voor ons dat het meevalt!

In de tussentijd moet er natuurlijk ook gegeten worden dus hebben we hier een heerlijk recept voor een Aziatisch getinte zoete aardappelsoep. Wil je hem wat pittiger? Voeg er dan een rood pepertje bij.

Print recept Pin recept Bewaar als favorietOpgeslagen!

No ratings yet

Aziatische zoete aardappelsoep

Voorbereidingstijd: 10 minuten min

Bereidingstijd: 20 minuten min

Totale tijd: 30 minuten min

Porties: 3 personen

Ingrediënten

• 3 zoete aardappels ong 750 gr, geschild en in blokjes
• 2 tl kokosolie
• 1 ui gesnipperd
• 2 el koriander fijngesneden
• 1 liter groentebouillon
• 1 tl citroengras of 1 stengel in drie stukken gebroken meegekookt
• 1 tl galangal
• 1 tl kurkuma
• 1 teen knoflook gesneden
• 2 el vissaus
• 100 ml kokosroom
• schil van 1/2 limoen
• korianderblaadjes om te serveren
•  

1x2x3x

Instructies

• Neem een flinke soeppan en verhit hierin de kokosolie. Doe de gesnipperde ui erbij en fruit dit zachtjes aan tot de ui glazig is. Voeg dan de sereh, koriandersteeltjes, galangal en kurkuma toe en fruit even mee.
• Voeg de zoete aardappel erbij, knoflook, de limoenschil, vissaus en de groentebouillon en breng aan de kook.
• Zet het vuur laag en kook het geheel voor ongeveer 15 minuten of tot de aardappel zacht is.
• Haal de limoenschil uit de soep en als je de hele sereh hebt gebruikt die ook verwijderen. Pureer de rest met een staafmixer glad. Voeg als laatste de kokosroom en het limoensap toe.
• Serveer met nog een scheutje kokosroom en verse koriander

Gang: Soep

Trefwoord: zoete aardappel

Voedingswaarde per portie

Calorieën: 390kcal, Koolhydraten: 61g, Eiwit: 6g, Vet: 15g, Verzadigd vet: 13g, Natrium: 2416mg, Kalium: 1057mg, Vezels: 9g, Suiker: 15g, Vitamine A: 36195IU, Vitamine C: 10mg, Calcium: 92mg, Ijzer: 3mg

Disclaimer

De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.

Heb je het recept gemaakt? Deel het dan op social!Vermeld @simoneskitchen of tag #simoneskitchennl!

Delen is fijn!