Gepost op
door 
2 Reacties Deze romige aardappelsoep is zo’n soep waar je blij van wordt op een koude dag. Lekker dik en romig, maar het allerlekkerste zijn misschien wel de toppings. Krokante spekjes, knapperig geroosterde aardappelschillen én een felgroene peterselieolie. Want als je dan toch aardappels gaat schillen, kun je die schillen net zo goed omtoveren tot iets lekkers!
De aardappel vormt natuurlijk de basis van deze soep, maar je kunt er heel makkelijk extra groente aan toevoegen. Denk aan prei, knolselderij, bloemkool of courgette. Ideaal als je ongemerkt wat meer groente op tafel wilt zetten.
Inhoudsopgave
Tip van Simone
Gooi de aardappelschillen vooral niet weg! Goed schoongeboend en krokant geroosterd in de oven zijn ze een heerlijke topping voor de soep. Zo gebruik je meer van je aardappel én krijg je meteen een lekker contrast met de romige soep. Hou je van aardappel? Check dan zeker alle recepten met aardappel hier.
Recept ingrediënten
Voor deze aardappelsoep voor 4 tot 6 personen heb je het volgende nodig. Check altijd de exacte hoeveelheden en ingrediënten in de receptkaart onderaan.
- Kruimige aardappelen – je hebt ongeveer 1 kilo aardappelen nodig. Kies bij voorkeur voor een kruimige soort; die valt tijdens het koken makkelijk uit elkaar en zorgt voor een lekker romige soep.
- Ui en knoflook – de smaakmakers voor de basis. Wil je meteen wat extra groente toevoegen? Bak dan bijvoorbeeld een fijngesneden prei mee met de ui.
- Kippenbouillon – geeft de aardappelsoep lekker veel smaak. Je kunt ook groentebouillon gebruiken. Daarmee maak je de soep eenvoudig vegetarisch als je ook de spekjes vervangt.
- Slagroom – de slagroom maakt de soep extra zacht en romig. Je kunt eventueel kookroom gebruiken als je dat liever hebt.
- Spekjes – uitgebakken spekjes zorgen voor een lekker zout en krokant accent. Voor een vegetarische aardappelsoep kun je ze weglaten en bijvoorbeeld vervangen door krokant gebakken paddenstoelen.
- Platte peterselie – hiervan maak je samen met olijfolie een prachtige groene peterselieolie. Geen platte peterselie? Basilicum kan ook lekker zijn.
- Olijfolie – gebruik je voor de soep, de krokante aardappelschillen en de peterselieolie.
- Peper en zout – om alles op smaak te brengen. Proef voor je extra zout toevoegt; de bouillon en spekjes zijn ook al zout.
Meer groente in je aardappelsoep
Aardappelsoep is perfect om wat extra groente in te verstoppen. Vervang bijvoorbeeld 300-400 gram aardappel door bloemkool, knolselderij, courgette of prei. Zo krijg je meer groente binnen zonder dat je meteen een compleet ander gerecht hoeft te maken.
Bloemkool is bijvoorbeeld ideaal als je de soep lekker zacht en romig wilt houden. Knolselderij geeft juist wat meer uitgesproken smaak.
Hoe maak je aardappelsoep
Het maken van de aardappelsoep is vrij eenvoudig. Het maken van de krokante aardappelschillen en de peterselie olie zijn de twee onderdelen die iets meer tijd vergen. Heb je daar geen zin in, dan kun je dat natuurlijk ook weglaten.
Bak de aardappelschillen krokant
Verwarm de oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte.
Schil de aardappelen en snijd ze in grove stukken. Was de aardappelen voor het schillen wel goed.
Verdeel de aardappelschillen over een bakplaat en drizzle er 3 eetlepels olijfolie overheen. Hussel goed door zodat alle schillen een laagje olie hebben.
Rooster de aardappelschillen in ongeveer 25 tot 30 minuten goudbruin en krokant. Schep ze halverwege even om. Haal uit de oven en bestrooi met zout.
Maak de peterselie olie
Breng een klein pannetje water aan de kook en blancheer de platte peterselie ongeveer 2 minuten.
Laat goed uitlekken en knijp zoveel mogelijk vocht uit de peterselie. Doe de peterselie met 100 ml olijfolie en wat peper en zout in een keukenmachine en maal fijn.
Haal de peterselieolie vervolgens door een passeerdoek voor een mooie gladde olie. Doe in een klein schenkflesje.
Geen zin in die extra stap? Je kunt de peterselieolie ook ongezeefd gebruiken. Iets minder strak op het bord, maar nog steeds lekker.
Aardappelsoep bewaren
Koelkast: laat de aardappelsoep eerst helemaal afkoelen en bewaar hem daarna in een goed afgesloten bak in de koelkast. De soep blijft ongeveer 2 tot 3 dagen goed. Bewaar de spekjes, aardappelschillen en peterselieolie apart. Vooral de aardappelschillen worden zacht als je ze in de soep bewaart.
Vriezer: je kunt de aardappelsoep invriezen, al kan de structuur door de slagroom na het ontdooien iets veranderen. Roer de soep tijdens het rustig opwarmen goed door. Wil je de soep speciaal voor de vriezer maken? Dan kun je de slagroom ook pas na het ontdooien toevoegen.
De krokante aardappelschillen zijn niet geschikt om in te vriezen.
Wat serveer je bij aardappelsoep?
Een stuk goed brood is natuurlijk altijd lekker, maar voor wat extra groente kun je er ook een groene salade, geroosterde broccoli of bloemkool bij serveren. De soep is behoorlijk vullend, dus veel heeft hij verder niet nodig.
FAQ Aardappelsoep maken
Gebruik bij voorkeur kruimige aardappelen. Die worden tijdens het koken snel zacht en laten zich makkelijk pureren. Daardoor krijg je zonder veel moeite een dikke en romige aardappelsoep.
Ja. Vervang de kippenbouillon door groentebouillon en laat de spekjes weg. Voor een krokante topping kun je bijvoorbeeld paddenstoelen bakken of wat extra aardappelschillen roosteren.
Prei, bloemkool, knolselderij en courgette passen allemaal goed bij aardappelsoep. Vervang een deel van de aardappelen door groente of voeg de groente extra toe. Vooral bloemkool is handig als je de romige structuur en milde smaak wilt behouden.
Dat kan. De aardappelen zelf zorgen al voor een behoorlijk romige structuur. Laat de slagroom gewoon weg of vervang hem door een plantaardig alternatief. Voeg eventueel wat extra bouillon toe als de soep te dik is.
Pureer aardappelen niet langer dan nodig. Door aardappelen heel lang of krachtig te pureren kan er veel zetmeel vrijkomen en kan de structuur wat plakkerig worden. Stop dus zodra de soep mooi glad is.
Ja, mits je de aardappelen vooraf goed schoonboent en eventuele lelijke plekjes verwijdert. Door de schillen met olijfolie krokant te roosteren krijg je een heerlijke topping en hoef je ze niet weg te gooien.
Meer maaltijdsoep
Receptkaart aardappelsoep
Aardappelsoep
Ingrediënten
- 1 kilo kruimige aardappelen
- 4 el olijfolie
- 1 ui grof gesneden
- 2 teentjes knoflook grof gesneden
- 1 liter kippenbouillon
- 200 ml slagroom
- 100 g spekjes
- 30 g platte peterselie
- 100 ml olijfolie
- Peper en zout
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 °C boven en onderwarmte.
- Schil de aardappelen en snijd ze in stukken.
- Spreid de aardappelschillen op een bakplaat uit elkaar en drizzle er 3 eetlepels olijfolie overheen. Hussel goed om.
- Rooster de aardappelschillen in 25 tot 30 minuten krokant en goudbruin. Roer halverwege door. Haal uit de oven en bestrooi met zout.
- Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur en bak de uien en de knoflook in 3 tot 5 minuten glazig.
- Voeg de aardappelen en de bouillon toe en breng aan de kook.
- Kook de aardappelen in de 15 tot 20 minuten zacht en gaar. Voeg de slagroom toe en pureer de soep glad.
- Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en bak de spekjes in 5 tot 8 minuten goudbruin en knapperig. Laat uitlekken op keukenpapier.
- Breng ondertussen een pannetje water aan de kook en blancheer de peterselie 2 minuten. Laat de peterselie op een keukenpapiertje uitlekken en knijp het vocht er goed uit.
- Maal de peterselie samen met de olijfolie en peper en zout in een keukenmachine fijn. Haal de peterselieolie door een passeerdoek. Doe de olie in een schenkflesje.
- Schenk de soep in kommen en garneer met de krokante aardappelschillen, de spekjes en drizzle met de peterselieolie.
Voedingswaarde informatie per portie:
Disclaimer:
De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Mijn ervaring met soepen invriezen is dat het meestal met kookroom beter gaat dan met slagroom.
Slagroom is wat vetter en dan meer kans op schiften.
Maar lekker soepje lijkt mij😋.
O dat is goed om te weten. Dat had ik eigenlijk nog niet gemerkt, maar ik zal er eens op letten!