Verwarm de oven voor op 200 °C boven en onderwarmte.

Schil de aardappelen en snijd ze in stukken.

Spreid de aardappelschillen op een bakplaat uit elkaar en drizzle er 3 eetlepels olijfolie overheen. Hussel goed om.

Rooster de aardappelschillen in 25 tot 30 minuten krokant en goudbruin. Roer halverwege door. Haal uit de oven en bestrooi met zout.

Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur en bak de uien en de knoflook in 3 tot 5 minuten glazig.

Voeg de aardappelen en de bouillon toe en breng aan de kook.

Kook de aardappelen in de 15 tot 20 minuten zacht en gaar. Voeg de slagroom toe en pureer de soep glad.

Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en bak de spekjes in 5 tot 8 minuten goudbruin en knapperig. Laat uitlekken op keukenpapier.

Breng ondertussen een pannetje water aan de kook en blancheer de peterselie 2 minuten. Laat de peterselie op een keukenpapiertje uitlekken en knijp het vocht er goed uit.

Maal de peterselie samen met de olijfolie en peper en zout in een keukenmachine fijn. Haal de peterselieolie door een passeerdoek. Doe de olie in een schenkflesje.

Schenk de soep in kommen en garneer met de krokante aardappelschillen, de spekjes en drizzle met de peterselieolie.