Mango salade met avocado

Hou je net zoveel van mango als ik, dan is deze mango salade met avocado op jouw lijf geschreven. Heerlijk als lichte lunch maar kan ook prima als bijgerecht voor bij de volgende barbecue.

Gang Maaltijdsalade

Keuken Internationaal

Trefwoord avocado, mango

Dieetsoort Vegetarisch

Voorbereidingstijd 10

Bereidingstijd 5

Totale tijd 15

Porties personen

Calorieën 460

Auteur Simone

Ingrediënten

2 eieren
100 gr veldsla
1 mango in reepjes
1 avocado in blokjes
1 limoen
100 gr kerstomaatjes in kwartjes
1 rode peper in ringetjes
½ bosje verse peterselie
50 gr cashewnoten grof gehakt
Serveer met olijfolie en limoensap

Instructies

Kook de eieren naar wens, laat schrikken en pel ze.
2 eieren
Beleg twee borden met de veldsla en verdeel de mango reepjes en de avocado erover. Besprenkel de avocado even met wat limoensap.
100 gr veldsla, 1 mango, 1 avocado, 1 limoen
Verdeel de kerstomaatjes en rode peper erover. Leg de eieren op de salade
100 gr kerstomaatjes, 1 rode peper
Eindig met de verse peterselie en cashewnoten.
½ bosje verse peterselie, 50 gr cashewnoten
Als dressing een eenvoudige vinaigrette met olijfolie en limoensap gemengd. Maak aan met wat peper en zout.
Serveer met olijfolie en limoensap

Nutrition