Deze ultieme portsaus is heel makkelijk om te maken en lekker veelzijdig. Het is heerlijk met een stukje hertenbiefstuk, maar past ook prima bij veel ander vlees.

De ultieme portsaus | simoneskitchen.nl

De ultieme portsaus bij wild

We hebben het er wel vaker over ‘we moeten meer doen met saus’. Maar tot op heden is dat er eigenlijk steeds een beetje bij ingeschoten.

Mijn favoriete saus bij dessert én bij vlees blijft wel mijn cranberry saus. Die is zo veelzijdig en altijd lekker, maar soms wil je ook wel eens iets anders. En zeker in deze tijd van het jaar wil je graag dat ene perfecte sausje bij je kerstvlees.

De ultieme portsaus | simoneskitchen.nl

De ultieme portsaus

Nu moest ik een paar weken geleden een foto maken voor Quevedo. Zij maken een overheerlijke port en ik zou een recept maken en schieten voor hun kerstnieuwsbrief.

Maar ik was zo enthousiast over de saus dat ik hem met jullie wil delen. Ik had al eerder gehoord dat je een saus kunt indikken door gebruik te maken van ontbijtkoek. Maar geprobeerd hadden we het nog niet eerder, maar jee, wat werkt dat fantastisch!

Om de saus in te dikken gebruik je een normale ontbijtkoek. De korstjes gebruik je niet. Die smelten wat minder goed weg in de saus. Je merkt vanzelf hoe handig het werkt op het moment dat je ontbijtkoek toevoegt aan je saus.

Krijg je de klontjes nu niet helemaal glad in de saus dan is het snel opgelost door even de staafmixer erdoorheen te halen.

Lekker met paddenstoelen

De saus maakten we met gemengde paddenstoelen en serveerden die met een hertenbiefstukje, maar deze ultieme portsaus smaakt ook geweldig bij kip, kalkoen of een ‘gewone’ biefstuk of ander gebraad. Let wel op dat door de ontbijtkoek de saus wat zoeter wordt dus dat moet wel passen bij de kruiden die je op je vlees hebt gebruikt. Het is niet overdreven zoet maar wel een beetje.

Nu ik weet hoe makkelijk het is met ontbijtkoek beginnen er al allerlei ideeën voor nog meer saus-recepten in mijn hoofd te borrelen dus verwacht meer langs te zien komen binnenkort!

Zelf portsaus maken | simoneskitchen.nl

Bakken van hertenbiefstuk

Het vlees van een hertenbiefstuk is over het algemeen vrij mager. Pas dus op dat je het niet te lang doorbakt. Toch jammer als je een ultieme portsaus maakt en je hebt daarbij een doorbakken hertenbiefstuk.

Medium rare is het beste in dit geval.

Voor de saus gebruik je uiteraard een goede port, een lekkere rode wijn en een goede kwaliteit wildfond. Natuurlijk extra lekker om te serveren met een glaasje van diezelfde port erbij.

De ultieme portsaus | simoneskitchen.nl

De ultieme portsaus

3.70 van 20 stemmen
GangBijgerecht
KeukenFeest

Deze saus is erg lekker in combinatie met gemengde paddenstoelen. Hiervoor snij je de paddenstoelen klein en bak je deze even kort in de boter. Voeg toe aan de saus als die helemaal klaar is en serveer over je vlees. De saus is ongeveer genoeg voor twee personen, maar is makkelijk te verdubbelen.
Decoratief klokje bereidingstijd
voorbereiding 5 minuten
bereiding 10 minuten
totaal 15 minuten

2 personen

Materiaal

Ingrediënten

  • 100 ml rode wijn
  • 100 ml rode port
  • 100 ml wildfond goede kwaliteit
  • 35 gram ontbijtkoek niet de korstjes gebruiken

  • Doe de port, wijn en fond samen in een steelpannetje. Breng aan de kook en kook dit tot ongeveer de helft van de hoeveelheid in.
  • Verkruimel de ontbijtkoek eroverheen en roer tot de ontbijtkoek opgelost is in de saus. Wil je de saus dikker voeg dan nog een beetje ontbijtkoek toe.
  • Krijg je de klontjes niet helemaal weg? Haal dan de staafmixer nog even door de saus heen om hem helemaal glad te krijgen.
  • Serveer meteen

Disclaimer

De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.

Heb je het recept gemaakt? Deel het dan op social!Vermeld @simoneskitchen of tag #simoneskitchennl!

Delen is fijn!

Deze post bevat mogelijk affiliate links. Wanneer je via die link iets besteld ontvang ik hiervoor een kleine commissie. Het kost jou niks extra. Voor meer informatie check onze privacy policy.

Simone van den Berg

Foodfotograaf | Food- en travelblogger | Receptontwikkeling | Natuurvoedingsadviseur | Trainer Hormoonfactor | Houdt van gezond en vooral lekker eten en probeert daar een goede balans in te vinden. Woont samen met katten Buffy en Humphrey in het midden van het land.