Gepost op
door 
10 Reacties Zelf portsaus maken is echt makkelijker dan je denkt. Een heerlijke saus met rode port, rode wijn en wildfond en klaar in ongeveer 15 minuten. De saus bindt ik met ontbijtkoek, wat het een heerlijke smaak geeft en meteen wat lichte specerijen toevoegt. Perfect voor bijvoorbeeld een hertenbiefstukje, ander wild of een mooi stuk gebraden vlees.
Inhoudsopgave
Tip van Simone
Voor dit recept gebruik ik ontbijtkoek om de saus in te dikken. Ik had het al eens eerder gehoord, maar nog niet eerder geprobeerd. En wat werkt dat fantastisch! De ontbijtkoek lost op in de warme saus en zorgt voor een prachtige binding zonder dat je bloem of maizena nodig hebt.
Wel een tip om de korstjes van de ontbijtkoek af te halen. Die lossen namelijk niet zo goed op.
Zelf portsaus maken
Meer doen met saus maken stond al een tijdje op de agenda. En inmiddels heb ik zelfs een hele categorie vol met saus recepten dus check daar vooral als je een andere saus zoekt. Je vindt er bijvoorbeeld gorgonzolasaus, rode wijn saus, bechamelsaus en nog veel meer!
Saus kan een gerecht namelijk maken of breken. Een goede saus maakt een recept helemaal af. Mijn meest gebruikte en meest gemaakte saus is absoluut de cranberrysaus. Maar soms is iets anders ook lekker.
Deze portsaus ontstond ooit voor Quevedo port, maar je kunt natuurlijk elke soort port gebruiken die je lekker vindt. Wij serveerden de saus met een hertenbiefstukje en gemengde paddenstoelen. Maar je kunt er alle kanten mee op.
Recept ingredienten
Om de portsaus te maken heb je maar vier ingrediënten nodig. Check de exacte informatie in de receptkaart hieronder.
- Port – gebruik een goede port. Dat proef je terug in de saus. Ruby port is een goede keus voor een wat fruitiger saus. Tawny is wat nootachtiger qua smaak. Allebei lekker, maar met een ander eind resultaat.
- Rode wijn – kies niet voor een zoete rode wijn. De ontbijtkoek en de port voegen al genoeg zoetigheid toe. Een droge rode wijn is het beste.
- Wildfond – Wildfond geeft de saus echt een volle smaak. Serveer je het bij een biefstukje of iets anders met rundvlees dan kun je ook runderfond gebruiken.
- Ontbijtkoek – De ontbijtkoek is het bindmiddel. Zorgt voor extra smaak en een dikkere structuur.
Hoe maak je portsaus
Inkoken
Het maken van een lekkere portsaus is vooral een kwestie van inkoken en zorgen dat het de goede dikte krijgt.
Afmaken
Doe de vloeistof in een pannetje en kook het in. Laat tot ongeveer de helft reduceren. Verkruimel de ontbijtkoek boven de saus. Roer goed door en laat oplossen
Soms blijven er toch wat klontjes achter in de saus. In dat geval gebruik je even een staafmixer om het glad te maken. Geef de ontbijtkoek even de tijd voor je eventueel meer toevoegt om het dikker te maken. Proef even en breng op smaak met zout en peper indien nodig.
Hoe voorkom je dat portsaus te zoet wordt?
Ik vind juist het feit dat dit een zoete portsaus is een groot pluspunt. Maar het moet natuurlijk niet té zoet worden.
Zorg dus voor een droge rode wijn en kies een port die niet al te zoet is. Je hoeft niet direct alle ontbijtkoek toe te voegen, dus doe dit in gedeeltes tot het de goede dikte heeft.
Is de saus toch te zoet geworden? Je kunt een klein beetje rode wijnazijn toevoegen om het wat in balans te brengen, maar doe dit wel voorzichtig. Begin met een theelepeltje en proef tussendoor elke keer tot het goed in balans is.
Maar het hoort sowieso een zoete saus te zijn, dus als je daar niet van houdt kies dan een andere saus!
Waar is portsaus lekker bij?
Ik maakte dit de eerste keer met een hertenbiefstukje en dat is een top combinatie maar je kunt het ook serveren bij:
- Hertenbiefstuk of hertenrug – past perfect bij mager wild
- Eendenborst – de combinatie van gebakken eend met de portsaus is ook top.
- Varkenshaas – bijvoorbeeld bij de gevulde varkenshaas met bresaola of de feestelijke gevulde varkenshaas.
- Kip of kalkoen – Vervang eventueel de wildfond voor kippenfond om de saus iets lichter te maken. Ook lekker bij de kip met tijm of de gevlinderde kip met knoflook.
Voor een lekker feestelijk kerstdiner kun je de portsaus combineren met aardappelpuree, geroosterde groenten of een lekkere knolselderijpuree.
Portsaus met hertenbiefstuk
Serveer je de saus bij hertenbiefstuk? Let er dan op dat je het vlees niet te lang bakt. Hertenvlees is vrij mager en wordt snel droog als je het te ver doorgaart.
Ik vind het persoonlijk het lekkerste als het medium rare is. Laat even rusten voor je het aansnijdt en serveer met de warme portsaus.
Kun je portsaus van tevoren maken?
Ja dat is sowieso handig als je het wilt serveren voor een kerstdiner. Maak het van tevoren, laat snel afkoelen en bewaar het maximaal 2 dagen goed afgesloten in de koeling.
Voor serveren warm je het rustig op in een steelpannetje onder regelmatig roeren. De saus kan wat dikker worden als het eenmaal afgekoeld is. Blijft het na verwarmen te dik voeg dan een klein scheutje fond of water toe om hem weer wat soepeler te maken.
Invriezen is ook goed mogelijk. Laat na ontdooien rustig warm worden en roer goed door zodat het weer mooi glad wordt.
FAQ Portsaus maken
Ja dat kan al heb ik dat zelf niet getest. Maar je kunt de saus verder inkoken en binden met eventueel een beetje maizena. Ik vind de smaak van de ontbijtkoek wel echt iets toevoegen dus ik weet niet wat het weglaten met de smaak doet.
Alternatief kun je de saus ook iets verder laten inkoken en dan afmonteren met klontjes koude boter. Dat werkt ook aldus een lezer!
Je kunt zowel ruby als ook tawny gebruiken (en check vooral hier even als je meer wilt weten over het verschil tussen die twee) Kies vooral een port die je lekker vindt.
Te dik is eenvoudig op te lossen door een scheutje water of fond toe te voegen en rustig te verwarmen. Doe niet teveel ineens erbij. Beetje bij beetje.
Tja, dat kan waarschijnlijk wel maar aangezien er wijn én port in zit is het weglaten wel een heel groot verschil. Je kunt waarschijnlijk iets vergelijkbaars maken met druivensap? Maar dat heb ik niet getest. Ik denk sowieso dat het veel te zoet zou worden zonder de alcohol.
Een deel van de alcohol verdampt maar niet alles. Het wordt dus niet ineens alcoholvrij.
Zelf portsaus maken
Ingrediënten
- 100 ml rode wijn
- 100 ml rode port
- 100 ml wildfond goede kwaliteit
- 35 gram ontbijtkoek niet de korstjes gebruiken
Benodigdheden
- Staafmixer optioneel
Hoe maak je de portsaus
- Doe de port, wijn en fond samen in een steelpannetje. Breng aan de kook en laat tot ongeveer de helft inkoken.
- Verkruimel de ontbijtkoek eroverheen en roer tot de ontbijtkoek opgelost is in de saus. Laat het even goed doorwarmen en doe er niet meteen meer ontbijtkoek bij.
- Wil je toch nog iets dikker, voeg dan nog wat extra ontbijtkoek toe.
- Krijg je de klontjes niet helemaal weg? Haal dan de staafmixer nog even door de saus heen om hem helemaal glad te krijgen.
- Serveer meteen
Notities
Voedingswaarde informatie per portie:
Disclaimer:
De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Ik heb de saus gemaakt en we hebben hebben er echt van gesmuld.
Ik had inderdaad ook eerst een uitje gefruit.
Absoluut voor herhaling vatbaar!!!
Wat leuk om te horen Toos! Blij dat het zo goed in de smaak is gevallen!
Te zoet naar mijn mening en de smaak van de ontbijtkoek komt te veel naar voren.
He Ron. Ah dat is jammer. Ja smaken verschillen natuurlijk. Ik vind hem heerlijk! 😉
Voor wild graag wat gekneusde jeneverbessen en wat takjes tijm en een beetje rozemarijn mee koken, een gesnipperd uitje er in smaakt ook erg lekker. Takjes niet mee serveren.
Dank voor de tips Jos!
Iets verder de vloeistoffen inkoken en afmonteren met stukjes koude boter gaat ook erg goed en is super lekker.
Dank voor de tip Frans. Ga ik zeker ook een keer proberen!
Ik zou eigenlijk ook eens iets meer met sausjes moeten doen. Gek he, dat sommigen dingen niet echt in je systeem zitten?
Ja maf toch? En ik ben echt wel dol op een saus bij vlees of vis of zo maar toch… Weet er gewoon weinig van…