Gepost op
door 
54 Reacties Cranberries; ik kan er geen genoeg van krijgen. Zodra ze weer in de winkel liggen, maak ik standaard een flinke hoeveelheid cranberrysaus. En ja, daar verdwijnt meestal al het nodige van voordat de feestdagen überhaupt begonnen zijn. Kwaliteitscontrole, zullen we maar zeggen.
Deze cranberrysaus is fris, zoetzuur en lekker kruidig door de sinaasappel, kaneel en steranijs. Natuurlijk is het een klassieker voor het kerstdiner, maar hij past minstens zo goed bij een paasbrunch of paasdiner. Serveer hem bij kalkoen, beenham of lamsvlees, maar probeer hem ook eens bij geroosterde wortelgroenten, spruitjes of knolselderij. En heb je nog wat over? Dan is de saus heerlijk bij yoghurt, pancakes, cheesecake of een trifle.
Wat vind je terug in deze post?
Tip van Simone
Maak de cranberrysaus een paar dagen van tevoren. Sterker nog: ik vind hem na een dag in de koelkast vaak nóg lekkerder, omdat de smaken dan goed kunnen intrekken. Bovendien is alles wat je voor kerst of Pasen niet op het laatste moment hoeft te doen mooi meegenomen.
Lekker voor kerst
Wil je een uitgesproken winterse cranberrysaus? Voeg dan eventueel wat extra kaneel, een stukje sinaasappelschil of een paar gekneusde kardemompeulen toe.
Lekker voor Pasen
Voor een frissere cranberrysaus kun je juist wat minder kaneel en steranijs gebruiken en extra sinaasappelrasp toevoegen. Dat maakt hem wat lichter en lekker bij bijvoorbeeld lamsvlees, beenham of geroosterde voorjaarsgroenten.
Recept ingredienten
Om deze heerlijke cranberrysaus te maken heb je niet veel nodig. Je kunt het ook aanpassen naar wens. Ik vind het lekker met sinaasappelsap, steranijs, kaneel en suiker. Alternatief zou je ook kardemom kunnen toevoegen.
- Cranberries (check ook hier de lekkerste recepten met cranberries) – gebruik verse of diepvriescranberries. Gedroogde cranberries zijn voor dit recept geen goede vervanger: die zijn veel zoeter en geven een heel andere structuur
- Sinaasappelsap – geeft de saus een frisse, fruitige smaak en combineert heel goed met cranberries. Je kunt eventueel een deel vervangen door water als je de sinaasappelsmaak wat subtieler wilt houden.
- Steranijs – steranijs vind ik echt heerlijk hierin. Ik gebruik meestal een stuk of drie steranijs, maar het ligt aan het formaat.
- Kaneel – gebruik bij voorkeur kaneelstokjes. Die geven een subtielere smaak dan gemalen kaneel en je kunt ze na het koken makkelijk verwijderen.
- Suiker – cranberries zijn behoorlijk zuur, dus een zoetmaker heb je echt nodig. Pas de hoeveelheid gerust aan je eigen smaak aan. Je kunt de suiker eventueel vervangen door honing of ahornsiroop; houd er rekening mee dat de smaak dan verandert.
Naar aanleiding van wat vragen die in de loop der tijd zijn binnengekomen hier nog wat faq.
Hoe maak je cranberrysaus
Cranberrysaus maken is gelukkig een van de makkelijkste onderdelen van een feestelijk diner.
- Doe alles in de pan. Doe de cranberries, het sinaasappelsap, de suiker, steranijs en kaneelstokjes in een steelpan.
- Breng aan de kook. Verwarm het geheel rustig tot de suiker is opgelost. Zet daarna het vuur lager.
- Laat zachtjes koken. Kook de cranberries ongeveer 10-15 minuten. De bessen springen tijdens het koken open en de saus wordt vanzelf dikker.
- Verwijder de specerijen. Haal de kaneelstokjes en steranijs uit de pan.
- Kies je structuur. Laat de saus zoals hij is voor een grove cranberrycompote of pureer hem met een staafmixer voor een gladdere saus.
- Laat afkoelen. De cranberrysaus wordt tijdens het afkoelen nog wat dikker. Vind je hem uiteindelijk te dik? Roer er dan een klein scheutje sinaasappelsap of water door.
Wil je een echt supergladde cranberrysaus, dan kun je hem na het pureren nog door een fijne zeef halen. Zelf vind ik dat meestal niet nodig; zonder zeven blijft er iets meer structuur in zitten.
Waar serveer je cranberrysaus bij?
Cranberrysaus wordt vaak automatisch naast kalkoen gezet, maar je kunt er veel meer mee. De frisse zuren werken juist heel goed bij wat rijkere of geroosterde gerechten.
Voor kerst is cranberrysaus lekker bij kalkoen, beenham (zoals deze makkelijke beenham), varkensvlees of geroosterde spruitjes. Ook bij geroosterde pompoen, wortel, pastinaak en knolselderij is hij heerlijk. Zeker als je tijdens het kerstdiner wat meer groente op tafel wilt zetten, is een schaaltje cranberrysaus een makkelijke manier om geroosterde groenten nét wat feestelijker te maken.
Met Pasen combineert de saus goed met lamsvlees (zoals de lamsbout of lamsrack), beenham en een uitgebreide brunch. Probeer hem bijvoorbeeld op een broodje met kaas, naast een hartige taart of bij geroosterde worteltjes.
En vergeet de zoete kant niet. Overgebleven cranberrysaus kan rechtstreeks over yoghurt, kwark, ijs, pancakes of wafels en is ook erg lekker in een kersttrifle.
Cranberrysaus bewaren
In de koelkast
Laat de cranberrysaus helemaal afkoelen en bewaar hem daarna in een goed afgesloten pot of bakje in de koelkast. Daar blijft hij ongeveer een week goed.
De saus wordt in de koelkast wat dikker. Haal hem voor het serveren uit de koelkast en roer hem even goed door. Is hij te stevig geworden, voeg dan een klein scheutje sinaasappelsap of water toe.
Dat betekent dus ook dat je hem heel makkelijk enkele dagen vóór kerst of Pasen kunt maken.
In de vriezer
Cranberrysaus kun je ook prima invriezen. Laat hem volledig afkoelen en verdeel hem eventueel over kleinere bakjes. Zo kun je precies ontdooien wat je nodig hebt.
Laat de saus in de koelkast ontdooien en roer hem voor gebruik goed door. Daardoor kun je in het cranberryseizoen gerust wat extra maken en daar later in het jaar nog van profiteren.
FAQ Cranberrysaus maken
Ja, graag zelfs. Je kunt hem zonder problemen een paar dagen voor kerst of Pasen maken en in de koelkast bewaren. Dat scheelt weer een pannetje op het fornuis op het moment dat je eigenlijk al genoeg te doen hebt.
Ja. Diepvriescranberries werken prima voor cranberrysaus. Je kunt zowel zelf ingevroren cranberries als een zak uit de diepvries gebruiken. Omdat ze tijdens het koken toch zacht worden, merk je in de uiteindelijke saus nauwelijks verschil. Als cranberries in het seizoen zijn koop ik vaak extra zakken en vries die in. Zo heb ik veel langer de beschikking over verse cranberries.
Ik zou het niet doen. Gedroogde cranberries zijn veel zoeter en bevatten veel minder vocht. Daardoor krijg je niet dezelfde frisse smaak en structuur als met verse of diepvriescranberries.
Ja. Hoeveel suiker je nodig hebt hangt af van je eigen smaak en van waar je de cranberrysaus bij wilt serveren. Voor een hartig gerecht vind ik een wat zuurdere saus vaak juist lekker. Voeg eventueel eerst iets minder suiker toe en proef aan het einde.
Dat kan. Beide geven wel een duidelijk eigen smaak aan de saus. Voeg daarom liever eerst iets minder toe en proef voordat je meer gebruikt.
Cranberrysaus dikt behoorlijk in tijdens het afkoelen. Lijkt hij direct na het koken nog wat dun, wacht dan eerst tot hij koud is. Is hij daarna nog steeds te vloeibaar, dan kun je hem nog een paar minuten zachtjes laten inkoken.
Roer er beetje bij beetje sinaasappelsap of water door tot de saus de gewenste dikte heeft. Zeker na een nacht in de koelkast kan hij behoorlijk stevig worden.
Nee. Laat je de cranberry’s heel, dan krijg je meer een cranberrycompote. Pureer je de saus met een staafmixer, dan wordt hij gladder. Voor een heel fijne saus kun je hem daarna ook nog zeven.
Ja, maar laat de saus eerst wat afkoelen. Hete vloeistof in een afgesloten blender kan door de opgebouwde stoom omhoog spatten. Een staafmixer rechtstreeks in de pan is daarom vaak de makkelijkste optie.
Dat kan prima. Houd er rekening mee dat in een slowcooker nauwelijks vocht verdampt, waardoor je minder sinaasappelsap nodig hebt. Voor 350 gram cranberries kun je bijvoorbeeld ongeveer 200 ml sinaasappelsap gebruiken. Laat de saus ongeveer 3½ uur op de lage stand garen en pureer hem daarna eventueel.
Nog meer sausrecepten
Ben je op zoek naar andere sausrecepten? Check dan zeker onderstaande sauzen ook eens:
Receptkaart cranberrysaus
Cranberrysaus
Ingrediënten
- 250 gr cranberries
- 3 stuks steranijs
- 2 stokjes kaneel
- 200 gram suiker – minder kan ook want de saus is vrij zoet dus naar smaak iets minder toevoegen is prima
- 360 ml sinaasappelsap vers
Benodigdheden
Instructies
- Doe alle ingrediënten samen in een steelpan en breng aan de kook. Zodra alle suiker is opgelost zet je het vuur lager.
- Laat het zachtjes koken tot alle cranberry’s zijn open gesprongen. Haal van het vuur en verwijder de steranijs en de kaneel stokjes. Doe in een blender en pureer tot het glad is. Let even op als de saus nog warm in de blender want de stoom wil dan ontsnappen met alle gevolgen van dien. Best even af laten koelen dus.
- Zodra gepureerd haal je de saus door een zeef om alle velletjes te verwijderen.
Voedingswaarde informatie per portie:
Disclaimer:
De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Ik kan op de valreep voor kerst nergens meer aan kaneelstokjes komen. Kan ik ook gewone kaneel toevoegen? En zo ja, hoeveel kaneel denk je dat equivalent is aan de smaak van 2 stokjes? Dank je wel alvast ☺️
He Simone. Hmmm, dat is tricky. Meekoken is altijd vrij subtiel omdat je het ook weer verwijderd. Gebruik je gemalen dan zou ik niet meer dan 1 theelepel doen denk ik. Om te voorkomen dat het gaat overheersen.
Fijne feestdagen!
Kan ik er port doorheen doen en zo ja, hoe veel?
Hoi Karin. Ja dat past qua smaak wel. Hoeveel ligt er een beetje aan wat je wilt. Ik zou een gedeelte van het sinaasappelsap vervangen voor port. 1/3 voor Port denk ik. Maar ik heb het niet getest natuurlijk dus dit is een aanname.
Wat een heerlijke saus! Zojuist gemaakt voor het kerstdiner van morgen. De saus wordt sowieso geserveerd bij de tournedos. Ik zit te denken om een beetje apart te houden voor het toetje; Eton mess met aardbeien, frambozen, rode besjes en een frambozensiroop. Denk dat deze cranberry saus er mooi bij kan als een tegenhanger door het subtiele zuurtje.
Tot nu toe een aanrader! Makkelijk te maken en heerlijk van smaak!
Heerlijk Claudia! Ik at hem dit jaar bij de kalkoen en bij het dessert (kersttrifle)
Ik neem aan (hoop eigenlijk) dat dit ook lekker smaakt bij kiprollade. Hoop ik dat goed?
O zeker! Maar ik vind bijna alles lekker met cranberrysaus. Haha. Maar past heel goed bij kiprollade!
Hahaha dank je wel voor je snel antwoord. Ik serveer m bij de kiprollade! Dat is nu direct besloten.
Ik heb m gisteravond genaakt en wat is dit lekker!! T hele gezin was t er er een eens. En dat wil hier wat zeggen. ‘Fris met een zuurtje’ was de eerste reactie.
IK ben benieuwd wat t komende jaar vanuit jou ons gaat brengen. Je heb heerlijke recepten en ik kom graag bij je zoeken.
Mooie en lekkere feestdagen! En een gezond 2022 toegewenst!!
Beste Simone,
Ik was op zoek naar een lekkere cranberry saus die ik bij uw recepten vond. Deze heb ik nl. nodig voor een kerstijstaart in cakevorm. Bij de bewuste ijstaart zijn ook merinques schuimkoekjes nodig in de smaak pistache waar ik moeilijk aan kan komen . Heb al overal geinformeerd,
Nu zag ik bij u op de foto ook een ijstaart in cakevorm afgebeeld die ik ook erg mooi vond en me erg lekker leek. Heeft u daar ook een recept van en zo ja, waar kan ik dit vinden. Bij voorbaat veel dank voor de moeite.
Hoi Eveline. De cake die je op de foto zag is geen ijstaart maar een mascarpone frambozen trifle. Wel superlekker in combinatie met de cranberrysaus en makkelijker te maken dan de ijstaart (denk ik) maar het recept vind je hier https://simoneskitchen.nl/mascarpone-frambozen-trifle/
Succes!
Ik heb een pot cranberriecompote, kan ik daar ook saus van maken. Zo ja hoe moet ik dat dan doen? Groetjes Imca
Nee dat gaat niet lukken Imca.
Hoi! Kan je deze saus ook warm serveren?
Ja hoor dat kan zeker!
Verrukkelijk!! Dank je voor het fijne recept
Beste Simone,
Heel fijn dat ik zo simpel recept heb gevonden van jou. Mijn saus smaakt alleen heel erg naar steranijs. Ik heb alles 2x gedaan, aangezien ik voor een grote groep de saus maak. De steranijs overheerst echt enorm, kan jij mij tips geven hoe ik dat kan oplossen? Ik heb al meer suiker toegevoegd. Is meer jus nodig of kaneel misschien?
Ik hoor het graag en alvast bedankt!
O dat is jammer. De beste oplossing zou zijn om meer cranberries toe te voegen (en dan natuurlijk niet nog meer steranijs) maar ik weet niet of je nog cranberries hebt. Dan wordt de smaak van de steranijs als het ware verdund. Ik ben bang dat meer suiker of kaneel niet gaat helpen.
Supersaus! Heerlijk was ie en makkelijk. Wat wil je nog meer. ???
Ah fijn Saskia! Jij hij is top he! 🙂
Dit jaar ook weer deze saus gemaakt. Alleen heb ik inderdaad nu minder suiker gebruikt (180g) . Dan vind ik het zuur/zoet iets mooier in balans. Maar hij is makkelijk en erg lekker. Fijne ?dagen.
Hallo Simone,
na een tijd zoeken naar een goed recept bij jou terechtgekomen.
Inmiddels is mijn huis gevult met de ultieme Kerstgeur: cranberry’s,
steranijs en kaneel. Ik heb een kilo cranberry’s gebruikt en alle
ingrediënten ook in verhouding verhoogd. En ja, dit is de ultieme
cranberrysaus!
Ja hij is heerlijk hè! Geniet ervan!
Sorry bedoel natuurlijk steranijs☺️
Hahaha… Ja ik denk al, moet er stefanie in? :))
Gemalen anijszaad kun je wel gebruiken maar begin met niet al teveel. Ik denk dat de smaak daarvan snel gaat overheersen. Het meekoken van de steranijs is een subtielere smaak. Begin met een halve tl en proef het daarna even. Kun je altijd nog een beetje meer toevoegen indien nodig!