Gepost op
door 
10 Reacties Kaneel heb ik eigenlijk altijd wel in huis. Zowel in vorm van de stokjes, als in de vorm van gemalen kaneel. Een snufje door de havermout, lekker veel door een appeltaart of door een hartig gerecht: kaneel kan verrassend veel. En nee, het hoeft echt niet alleen maar samen met appel.
Maar wist je dat de ene kaneel de andere niet is? Er zijn verschillende soorten en die verschillen behoorlijk in smaak. In dit artikel vertel ik je alles wat je wilt weten over kaneel, welke soorten er zijn en – belangrijker nog – wat je ermee kunt maken. Meteen naar alle recepten met kaneel?
Inhoudsopgave
Tip van Simone
Gebruik kaneel ook eens in hartige gerechten. Het is heerlijk met bijvoorbeeld pompoen, wortel, zoete aardappel en aubergine. Een klein beetje is vaak al genoeg om een gerecht meer warmte en diepte te geven.
Wat is kaneel?
Kaneel is een specerij die wordt gemaakt van de binnenbast van bomen uit het geslacht Cinnamomum. De bast wordt gedroogd en krult tijdens het drogen op tot de bekende kaneelstokjes.
Die stokjes kunnen vervolgens worden fijngemalen tot kaneelpoeder. En dat is waarschijnlijk de vorm die bij de meeste mensen standaard in het keukenkastje staat.
Welke soorten kaneel zijn er?
De twee soorten die je het vaakst tegenkomt zijn:
Ceylonkaneel
Deze kaneel wordt ook wel ‘echte kaneel’ genoemd. De smaak is relatief mild, verfijnd en iets zoeter.
Cassia kaneel
Cassia heeft een krachtigere en wat scherpere kaneelsmaak. Dit is vaak de kaneel die je als gemalen kaneel in de supermarkt tegenkomt.
Je kunt beide soorten gebruiken tijdens het koken en bakken, maar door het verschil in smaak kan het leuk zijn om ze eens naast elkaar te proberen.
Kaneelstokjes of gemalen kaneel?
Voor de meeste bakrecepten is gemalen kaneel het makkelijkst. Het verdeelt goed door bijvoorbeeld beslag, deeg of een vulling.
Een kaneelstokje is juist handig wanneer je de smaak ergens in wilt laten trekken. Denk aan stoofgerechten, cranberry compote, chai, warme chocolademelk of een pan met curry. Laat het stokje meekoken en haal het voor het serveren weer uit het gerecht.
Zo gebruik je kaneel
Bij kaneel denk je waarschijnlijk als eerste aan zoete recepten. Appeltaart natuurlijk, maar ook:
- havermout, granola en overnight oats
- appel- en perenchutney
- bananenbrood en muffins
- pannenkoeken en wentelteefjes
- yoghurt met fruit
- warme dranken zoals chai
Maar kaneel is minstens zo interessant in hartige gerechten. Vooral groenten met een natuurlijke zoete smaak combineren er goed mee. Denk aan pompoen, wortel, zoete aardappel en pastinaak.
Rooster bijvoorbeeld blokjes pompoen of wortel met olijfolie, kaneel, komijn, peper en zout. Zo heb je met bijna geen extra moeite een groentegerecht met veel meer smaak.
Kaneel doet het daarnaast goed in stoofgerechten en gerechten uit onder andere de Midden-Oosterse en Noord-Afrikaanse keuken. De Marokkaanse keuken is er beroemd om.
Welke smaken passen goed bij kaneel?
Kaneel combineert natuurlijk goed met appel en peer, maar probeer het ook eens met sinaasappel, banaan, chocolade, koffie, vanille of noten.
Voor hartige gerechten zijn komijn, koriander, kardemom, gember en chili fijne smaakmakers om met kaneel te combineren.
Meer groente eten met kaneel
Wil je wat vaker groente eten, dan kan kaneel juist een leuke smaakmaker zijn om mee te experimenteren. Zeker geroosterde groenten worden er lekkerder van.
Een paar combinaties om te proberen:
- wortel + kaneel + komijn
- pompoen + kaneel + chili
- zoete aardappel + kaneel + gerookt paprikapoeder
- aubergine + kaneel + komijn + tomaat
- bloemkool + kaneel + ras el hanout
Begin met een klein beetje kaneel. Je wilt niet dat je geroosterde bloemkool ineens naar appeltaart smaakt (alhoewel dit me wel meteen doet denken aan mijn bloemkoolrijstpudding!). Al zijn er vast mensen die daar ook enthousiast van worden.
Hoe bewaar je kaneel?
Bewaar kaneel op een droge, donkere plek in een goed afgesloten potje. Dus liever in een keukenkastje dan naast het fornuis, waar warmte en vocht de kwaliteit sneller achteruit kunnen laten gaan.
Gemalen kaneel verliest na verloop van tijd zijn aroma. Ruikt je potje nauwelijks meer naar kaneel als je het opent? Dan wordt het waarschijnlijk tijd voor een nieuwe.
Kaneelstokjes behouden hun aroma doorgaans langer dan gemalen kaneel.
FAQ Koken met kaneel
Ceylonkaneel is één specifieke soort kaneel. Daarnaast wordt veel cassia verkocht. Ceylon is over het algemeen wat subtieler en zoeter van smaak, terwijl cassia krachtiger smaakt.
Dat hangt af van het recept. Voor gerechten waarin een stokje alleen wordt gebruikt om smaak af te geven, kun je vaak gemalen kaneel gebruiken. Houd er wel rekening mee dat het poeder in het gerecht achterblijft en daardoor sterker aanwezig kan zijn.
Zeker niet. Kaneel is heerlijk in curry’s, stoofgerechten en bij geroosterde groenten. Gebruik in hartige gerechten liever eerst een kleine hoeveelheid en voeg eventueel meer toe.
Vooral pompoen, wortel, zoete aardappel, pastinaak en aubergine combineren goed met kaneel. Combineer de kaneel met hartige specerijen zoals komijn, koriander of chili.
Ruik eraan. Kaneel die nog goed op smaak is, hoort duidelijk aromatisch te ruiken. Is de geur vrijwel verdwenen, dan is de kaneel niet meteen bedorven, maar zal hij weinig smaak meer toevoegen.
Recepten met kaneel
Ik gebruik kaneel ook dagelijks. Behalve dat het goed voor je is is het inderdaad ook nog eens heel lekker!
De gezondheidsvoordelen die je beschrijft gelden alleen voor Ceylon kaneel. Niet voor de Cassia / Kassie variant die goedkoper is en over het algemeen verkocht wordt.
O kijk dat wist ik dan weer niet. Dat staat ook nergens vermeld dus geen idee.. 😉 Maar dank je wel voor de aanvulling!
Heerlijk, ik ben echt gék op kaneel!
Ja dat is toch wel een van de lekkerste specerijen!
Inderdaad nooit geweten dat het een superfood is, maar dat komt mooi uit aangezien ik ’s ochtends altijd wel 2 eetlepels door m’n havermout doe haha.
Kijk dat is dan toch weer meteen mooi meegenomen als begin van de dag Maura!
Ja kaneel, ik ben er ook dol op! Niet te missen in mijn havermout en appelgebakjes 🙂
Gr. Julie
Het leven zou zonder kaneel toch heel wat minder smakelijk worden vind je ook niet? 🙂
Oh wat leuk, ik wist niet dat kaneel superfood was!
nee grappig he Eslem! Ik wist het zelf ook niet totdat ik me in superfoods ging verdiepen… Ben er wel blij mee want ik ben gek op kaneel!