Gepost op
door 
16 Reacties Een echt goede appeltaart. Daar kan maar weinig gebak aan tippen. Deze oud-Hollandse appeltaart heeft een heerlijke roomboterkorst en een vulling van appels, rozijnen en koekkruiden. Zo’n taart die je het liefst serveert met een flinke klodder slagroom. Al smaakt een bolletje ijs er ook bijzonder goed bij!
Inhoudsopgave
De appeltaart van vroeger
Toen ik nog thuis woonde, bakte ik deze appeltaart voor elke verjaardag. Mijn moeder hield totaal niet van bakken, dus die taak nam ik graag op me. De kwarktaart kwam in die tijd, meestal uit een pak (maar wil je een lekkere kwarktaart zelf maken, check dan de aardbeien kwarktaart of de citroen kwarktaart!), maar de appeltaart maakte ik helemaal zelf.
Mijn oom was bakker en altijd onder de indruk van mijn appeltaart. En laten we eerlijk zijn: een compliment van iemand die dagelijks met zijn handen in het deeg staat, telt toch een beetje extra.
Eigenlijk zou dit dus Simone’s appeltaart moeten heten. Voor zover ik weet heeft mijn oma namelijk nooit een appeltaart gebakken. Maar bij ‘oma’s appeltaart’ weet je meteen wat je kunt verwachten: een ouderwetse Hollandse appeltaart met een ruitjespatroon bovenop en lekker veel appel. Hoe je hem ook noemt, dit is mijn versie, zoals ik die vroeger ontelbare keren maakte.
Tip van Simone
Je hoeft het deeg voor de bodem en de zijkanten niet per se uit te rollen. Ik druk het meestal gewoon met mijn handen in de springvorm. Dat is wat minder egaal, maar wel makkelijk, zeker als het deeg een beetje brokkelig is. Probeer het overal ongeveer even dik te maken en vergeet niet een kwart van het deeg apart te houden voor de stroken bovenop!
Welke appels gebruik je voor appeltaart?
Voor deze appeltaart gebruik je het liefst stevige, friszure appels. Elstar of Jonagold zijn bijvoorbeeld goede keuzes: ze geven een fijne balans met het zoete deeg en de rozijnen.
Met Goudreinetten kan het ook. Die worden tijdens het bakken wat zachter, waardoor je een meer smeuïge vulling krijgt.
Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd ze in ongeveer even grote blokjes. Zo worden ze gelijkmatig gaar. Meng ze pas met de suiker wanneer je de taart gaat vullen. Als je dat ruim van tevoren doet, trekken de appels vocht aan en wordt de vulling natter.
De belangrijkste ingrediënten
- Roomboter: gebruik de boter koud en snijd hem in kleine blokjes. Zo kun je hem makkelijk door de bloem mengen zonder het deeg lang te hoeven bewerken.
- Suiker: van de 200 gram gaat 150 gram in het deeg en 50 gram door de appelvulling.
- Eidooiers: je gebruikt één dooier voor het deeg en één om de stroken bovenop te bestrijken.
- Beschuiten: de kruimels nemen een deel van het appelvocht op en helpen voorkomen dat de bodem te nat wordt. Verkruimel ze goed, zodat je geen grote stukken beschuit in je taart krijgt. Je kunt dit ook vervangen voor paneermeel.
- Koekkruiden: die geven de vulling een warme, kruidige smaak. Heb je ze niet in huis, dan kun je ook kaneel gebruiken.
- Rozijnen: die gaan door de appelvulling. Je hoeft ze voor dit recept niet eerst te weken. Ook de rozijnen nemen vocht op. Geen fan van rozijnen? Je kunt ze vervangen door bijvoorbeeld gedroogde cranberries of stukjes gedroogde abrikozen.
De exacte hoeveelheden vind je in de receptkaart hieronder.
Zo maak je oma’s appeltaart
Maak het deeg en laat het rusten
Meng de ingrediënten voor het deeg kort in de keukenmachine. Het hoeft daarin nog geen gladde bal te worden: zodra de kruimels samen blijven hangen als je ze tussen je vingers knijpt, kun je ze met je handen samenbrengen.
Blijft het deeg uit elkaar vallen? Voeg dan een klein beetje koud water toe, begin met een theelepel. Te veel water maakt het deeg plakkerig.
Maak een platte schijf van het deeg, verpak die en leg hem minimaal een halfuur in de koelkast. Door het koelen wordt het deeg steviger en makkelijker te verwerken.
Bekleed de springvorm
Bekleed de bodem van een springvorm van 22 cm met bakpapier en vet de zijkanten in. Houd een kwart van het deeg apart voor de bovenkant en gebruik de rest voor de bodem en de opstaande rand.
Rol het deeg uit of druk het met je handen in de vorm. Zorg vooral dat de overgang tussen bodem en zijkant goed aansluit. Scheurt het deeg ergens? Druk er gewoon een stukje deeg tegenaan.
Verdeel de fijngemaakte beschuiten over de bodem.
Vul de taart en maak de bovenkant
Meng de appelblokjes met de rozijnen, de resterende suiker en de koekkruiden. Schep de vulling in de vorm en verdeel de appels zodat er geen grote holtes ontstaan.
Rol het achtergehouden deeg uit en snijd het in stroken. Leg die in een ruitpatroon over de vulling en druk de uiteinden voorzichtig vast aan de rand. Bestrijk de stroken met de tweede eidooier.
Bakken en afkoelen
Bak de appeltaart in de voorverwarmde oven op 170 °C, ongeveer een uur. De bovenkant hoort goudbruin te zijn en de korst moet stevig aanvoelen. De exacte baktijd kan per oven verschillen.
Wordt de bovenkant al donker terwijl de taart nog moet bakken? Dek hem dan losjes af met aluminiumfolie.
Laat de taart in de vorm afkoelen voordat je hem eruit haalt. Ga voorzichtig met een mes langs de rand en open daarna de springvorm. Snijd je hem nog heel warm aan, dan valt de vulling makkelijker uit elkaar. Even geduld dus. Lastig, ik weet het.
Appeltaart bewaren en voorbereiden
Laat de appeltaart helemaal afkoelen en bewaar hem goed afgedekt in de koelkast. Daar blijft hij ongeveer 3 dagen goed. Haal de stukken voor het serveren even uit de koelkast, zodat de taart niet ijskoud is.
Je kunt hem prima een dag van tevoren bakken. Bewaar de slagroom apart en voeg die pas bij het serveren toe.
Invriezen kan ook: verpak de afgekoelde taart of losse punten goed luchtdicht en vries ze maximaal 3 maanden in. Laat ontdooien in de koelkast. De korst kan na het ontdooien wat zachter zijn.
Wil je een punt warm serveren? Warm hem dan ongeveer 10-15 minuten op in een oven op 160 °C. Controleer tussendoor of hij warm genoeg is.
Meer recepten met appel
Appel is een van mijn favoriete fruitsoort om mee te werken. Check alle appelrecepten hier of bekijk een van de onderstaande favorieten:
FAQ Appeltaart recept
Dat kan komen door erg sappige appels, een vulling die lang met suiker heeft gestaan of een bodem die nog niet voldoende gebakken is. De beschuitkruimels helpen vocht op te nemen, maar kunnen niet al het overtollige vocht opvangen. Staat er na het mengen veel sap onder in de kom? Schep de vulling dan in de vorm en laat dat losse vocht achter.
Laat heel koud deeg eerst een paar minuten op temperatuur komen. Rol voorzichtig en gebruik niet te veel bloem op je werkblad. Voor de bodem kun je het deeg ook gewoon in de vorm drukken. Is het echt te droog om samen te blijven hangen, voeg dan een klein beetje koud water toe.
Ja hoor. Je kunt ze weglaten zonder de rest van het recept aan te passen. Ze dienen wel ook om vocht op te nemen dus je kunt het eventueel vervangen voor ander gedroogd fruit.
Ja. Bewaar het goed verpakt in de koelkast en laat het voor het verwerken kort op temperatuur komen. Het moet stevig zijn, maar wel uit te rollen of in de vorm te drukken.
Receptkaart Oud Hollandse appeltaart
Oud Hollandse appeltaart
Ingrediënten
- 300 g bloem
- 175 g roomboter ijskoud
- 200 g suiker
- 1 el koud water optioneel
- 2 eieren alleen de dooiers
- snufje zout
- 2 beschuiten gewone, geen volkoren
- 1 tl koekkruiden of ietsje meer als je dat lekker vindt
- 100 g rozijnen
- 6 appels liefst een beetje zure appel
Benodigdheden
- Springvorm van 22 cm doorsnee
Instructies
- Doe de bloem, 150 gr van de suiker, snufje zout en 1 eidooier in de kom van de keukenmachine. Snij de boter in kleine blokjes en doe die erbij. Draai dit tot een stevig deeg. Draai het niet te lang. je wilt niet dat het deeg te warm wordt. Check of het blijft plakken door tussen twee vingers te knijpen. Plakt het niet genoeg dan kun je een beetje (koud)water erbij doen.
- Stort uit op een stuk plastic. Maak er een geheel van met je handen en rol in het plastic. leg minimaal een half uur in de koelkast om goed koud te worden.
- Neem een springvorm van 22 cm diameter en bekleed deze met bakpapier en smeer de zijkanten goed in met wat boter.
- Verwarm de oven voor op 170˚C
- Snij de appel in blokjes en mix deze met de rozijnen, de overgebleven 50 gr suiker en de koekkruiden.
- Leg je deeg op een aanrecht bestoven met bloem en rol het uit tot een dunne plak. Leg dit in de springvorm en bekleed de bodem en de zijkanten goed. Ik moet eerlijk bekennen dat ik het meestal gewoon in de vorm druk zonder uit te rollen. Ik vind dat makkelijker maar het is wel wat minder egaal als je het zo doet. Wel handig als je deeg net even te brokkelig is… 🙂
- Zorg dat je wel nog 1/4 van het deeg overhoudt voor de stroken aan de bovenkant!Als de bodem en zijkanten bekleed zijn neem je de twee beschuiten en wrijf deze boven de bodem tegen elkaar aan en verkruimel het laatste stuk met je handen. Te grote klontjes knijp je even fijn. Schud het even zodat het goed verdeeld is over bodem en een beetje aan de zijkanten.
- Doe het appelmengsel erin en verdeel goed over de vorm. Rol de rest van het deeg uit en snij in stroken. Dit leg je in een ruitvorm over de bovenkant heen. Ik doe ook altijd nog een strookje aan de zijkant langs de rand maar dat is geen must. Besmeer de stroken met de andere eidooier en zet in de voorverwarmde oven.
- Bak de appeltaart voor ongeveer 1 uur of tot goudbruin en gaar. Laat even afkoelen in de vorm en haal een mes langs de zijkanten voordat je de springvorm open doet.
Voedingswaarde informatie per portie:
Disclaimer:
De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Dit recept is niet voor een omnia oven. Veelteveel bloem voor een om is oven.
Ik heb geen idee wat een omnia oven is. Dus zal vast.
Ik leg wel eens speculaasjes op de bodem ipv beschuiten of strooi een laagje custardpoeder op de bodem voor het vocht van de appeltjes…..ook heel lekker!
O wat een goed idee zeg. Dat klinkt heerlijk!
Hoi simone, hoeft er geen bakpoeder toegevoegd te worden ?
Dank u
Nee doe ik nooit bij dit recept.
Ziet er heerlijk uit! Kun je de suiker ook halveren? Ik vind 200 gram zo veel. Heb je ook een recept van appeltaart met weinig tot geen suiker?
Minder kan altijd. Of je kunt eens kijken bij deze appeltaart… 😉 https://simoneskitchen.nl/de-allerlekkerste-glutenvrije-appeltaart/
hoi ik wil de oma’s appeltaart maken maar waar gebruik je de eetlepel water voor ik kan het niet terug vinden bij het bereiden daarvan
groetjes jozette
He Jozette, O wat stom ja, ik zie het nu. Je gebruikt het water om eventueel toe te voegen als het deeg niet genoeg plakt. Is dus optioneel.
Simone, dit lijkt me inderdaad een “ouderwets lekker” recept! Wel grappig, mijn moeder hield niet van koken en kon dat ook helemaal niet, maar haar appeltaart was onovertroffen!
Vraagje: ik zie de koekkruiden niet genoemd onder ingrediënten? Hoeveel heb ik daarvan nodig? Dat is wel handig om te weten omdat ik normaal gesproken alleen kaneel gebruik.
Alvast bedankt!
Hoi Henske
O wat grappig inderdaad! Mijn moeder kon niet koken en niet bakken.. 🙂 De koekkruiden had ik inderdaad even gemist. Dat is ongeveer een tl!
Hoeveel koekkruiden moeten erin?
He Gerard. Ah sorry die was weggevallen. Nu toegevoegd. Ik doe er meestal 1 tl in of een tikkie meer…
Leuk Simone’s appeltaart, dat van die beschuiten wist ik niet. Zelf doe ik wat amandelspijs op de bodem of amandelmeel en i.p.v. witte suiker, gebruik ik lichtbruine basterdsuiker en dat geeft de korst zo’n lekkere karamelachtige smaak.
Bij toeval uitgevonden toen ik geen witte basterdsuiker in huis had maar wel de lichtbruine versie.
Ook doe ik door de appelen, gember en kardemom en kaneel.
Dank voor het delen van je recepten, altijd leuk je blogs te lezen👍 Fijn weekend, hier begint t gelukkig koeler te worden en kan de oven weer aan!
Dat klinkt ook superlekker Ans en goed idee om er ook wat gember, kaneel en kardemom door te doen. Dat zit overigens allemaal in koekkruiden dus ben ik in 1 keer klaar.. 🙂 Fijn weekend! Ja het is iets afgekoeld maar mag nog meer van mij!