Gepost op
door 
3 Reacties Als er iets is waar ik weinig weerstand aan kan bieden, dan is het wel een echt lekker suikerbrood. Dat zoete van de parelsuiker, het zachte brood en die gekaramelliseerde stukjes aan de buitenkant… Hemel op aarde. En dan natuurlijk met een lik goede boter. Meer heb je eigenlijk niet nodig.
Inhoudsopgave
Zelf suikerbrood maken
Het leek me geweldig om eens zelf suikerbrood te maken. Of dit helemaal hetzelfde is als een traditioneel Fries suikerbrood? Waarschijnlijk niet. Ik noem het dus voor de zekerheid gewoon suikerbrood, voor ik iemand tegen de schenen schop.
Hoe dan ook: dit is echt een waanzinnig lekker brood. Het is zacht en luchtig, met parelsuiker, koekkruiden en een beetje gembersiroop voor extra smaak.
Het allerlekkerst is het natuurlijk als het brood nog een beetje warm is. Dat maakt het meteen gevaarlijk lekker, want ik geloof dat ik tijdens de shoot al het halve brood had opgepeuzeld. Suikerbrood valt net als ontbijtkoek voor mij wel onder de “jeugdsentiment recepten”.
Tip van Simone
Hoe verleidelijk het ook is om meteen het mes erin te zetten: laat het suikerbrood eerst goed afkoelen. Het hoeft niet helemaal koud te zijn, maar snijd het pas als het hooguit nog lauwwarm is. Anders kan het zachte brood tijdens het snijden scheuren. Ik heb me echt moeten bedwingen, want de geur alleen al is watertandend lekker!
Ingrediënten en vervangingen
Uiteraard heb je nog meer nodig dan alleen de onderstaande ingrediënten. Voor de exacte informatie check je de receptkaart hieronder!
- Parelsuiker – dit zorgt voor de kenmerkende zoete stukjes in het suikerbrood. Ik kocht mijn parelsuiker ooit in Frankrijk toen ik op bezoek was bij Eva van Eefkooktzo. Het plan was om er meteen suikerbrood mee te maken, maar uiteindelijk duurde het nog maanden voor het zover was. Gelukkig bederft parelsuiker niet zo snel. En je kunt het trouwens ook gewoon in Nederland kopen, dus een retourtje Frankrijk is niet noodzakelijk.
- Gembersiroop – hiervan gaat een beetje door het deeg en je gebruikt het ook om de bovenkant mee te bestrijken. Ik gebruikte gewoon een kant-en-klaar flesje gembersiroop.
- Koekkruiden – samen met de parelsuiker geven die het brood zijn warme, kruidige smaak.
- Boter – gaat zowel door het deeg als door de vulling. En vooruit, een extra lik boter op een plak suikerbrood is natuurlijk ook geen straf.
Zo maak je suikerbrood
Suikerbrood maken begint met een gistdeeg. Dat betekent dat je er even de tijd voor moet nemen, want het deeg moet twee keer rijzen. Het meeste werk doet het deeg gelukkig zelf.
Je maakt eerst een soepel deeg van bloem, melk, gist, suiker, zout, boter, ei en gembersiroop. Het deeg is vrij nat, dus een keukenmachine met deeghaak is handig, al kun je het ook met de hand kneden. Laat het daarna ongeveer een uur rijzen.
Voor de vulling smelt je de boter en meng je die met de parelsuiker en koekkruiden. Een deel daarvan verdeel je over het uitgerolde deeg. Daarna vouw en kneed je het deeg kort, zodat de suiker door het brood wordt verdeeld.
Rol het deeg opnieuw uit en verdeel de rest van de vulling erover. Vervolgens rol je het deeg op en leg je het met de naad naar beneden in een ingevette en met suiker bestrooide cakevorm. Zo zie je na het bakken die mooie rol terug wanneer je het suikerbrood aansnijdt.
Laat het brood nogmaals ongeveer 30 minuten rijzen. Bestrijk de bovenkant met wat gembersiroop, strooi er extra parelsuiker over en bak het suikerbrood in ongeveer 40-45 minuten gaar en goudbruin.
Bewaren
Suikerbrood is vers het allerlekkerst. Bewaar wat overblijft goed verpakt op kamertemperatuur, zodat het brood niet te snel uitdroogt. Een plak die niet meer helemaal vers is, kun je eventueel kort opwarmen voordat je hem met boter besmeert.
FAQ Suikerbrood maken
Dit recept is geïnspireerd op het bekende Friese suikerbrood, maar ik durf niet te beweren dat het een volledig traditioneel Fries recept is. Vandaar dat ik het gewoon suikerbrood noem.
Parelsuiker kun je bij sommige supermarkten en bakwinkels vinden en is ook online verkrijgbaar. Je hoeft er dus, zoals ik deed, niet speciaal voor naar Frankrijk.
Direct uit de oven is het brood nog erg zacht. Snijd je het te warm aan, dan kan het brood scheuren en druk je de luchtige structuur makkelijker plat. Lauwwarm mag, maar geef het brood na het bakken dus wel even de tijd.
Dit deeg is van zichzelf vrij nat. Dat is dus niet meteen een teken dat er iets misgaat. Kneden met een deeghaak maakt het een stuk makkelijker. Voeg niet direct veel extra bloem toe, want daarmee kan het uiteindelijke brood juist droger worden.
Hou je van brood bakken?
Suikerbrood
Ingrediënten
brood
- 150 ml melk
- 7 gram gedroogde gist
- 350 gram bloem
- 7 gram zout
- 10 gram witte basterdsuiker
- 25 gram boter op kamertemperatuur
- 1 ei
- 40 ml gembersiroop + extra voor bestrijken
vulling
- 150 gram parelsuiker + extra voor de bovenkant
- 15 gram boter + extra voor bakblik
- 2 tl koekkruiden
- 2 el kristalsuiker
Benodigdheden
- Cakeblik 25 cm
Instructies
- Verwarm de melk tot lauw en los de gist en basterdsuiker er in op. Roer even door en laat 10 minuten staan.150 ml melk, 7 gram gedroogde gist, 10 gram witte basterdsuiker
- Meng in de kom gezeefde bloem en zout. Voeg het gistmengsel, gembersiroop, boter en ei toe en meng met de deeghaak van een machine tot een soepel deeg (kan ook wel met de hand, maar het wordt een vrij nat deeg).350 gram bloem, 7 gram zout, 25 gram boter , 1 ei, 40 ml gembersiroop
- Vet een kom in met olie of boter en doe het deeg hierin. Dek af met een vochtige theedoek en laat ongeveer een uur rijzen op een warme plek.
- Smelt voor de vulling 15 gram boter en roer de parelsuiker en koekkruiden er doorheen.150 gram parelsuiker, 15 gram boter , 2 tl koekkruiden
- Vet een bakblik of cakevorm in met wat boter en bestrooi met kristalsuiker.2 el kristalsuiker
- Rol het gerezen deeg uit tot een rechthoek van ongeveer 2 cm dik, en strooi de helft van de vulling er overheen. Vouw het deeg 2 keer dubbel en kneed kort door. Rol dan weer uit tot een rechthoek, waarbij de korte kant even lang is als de vorm waar het in gaat. Smeer de andere helft van de vulling er overheen. Rol de rechthoek op en leg de rol, met de naad naar beneden, in de vorm. Dek af met een theedoek en laat nog 30 minuten rijzen op een warme plek.
- Verwarm de oven op 190°C. Bestrijk het brood met nog een beetje gembersiroop en strooi er nog wat kandijsuiker overheen, druk een beetje aan. Bak ongeveer 40-45 minuten.
- Stort na het bakken op een rooster en laat goed afkoelen voor je het aansnijdt.
Voedingswaarde informatie per portie:
Disclaimer:
De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Waanzinnig lekker en meer dan een lik boter heeft het inderdaad niet nodig.Â
Ga ik zeker 1x maken maar dan zonder melk maar plantaardige vervanging
Leuk Ria. Ben benieuwd hoe dat bevalt!