Gepost op
door 
53 Reacties Als de kou het land weer in trekt, is er weinig lekkerder dan een dampende kom oud Hollandse erwtensoep. Een heerlijk stevige soep met spliterwten, lekker veel groenten, varkensvlees en natuurlijk rookworst. Het maken kost wat tijd, maar het meeste werk doet de pan. Af en toe roeren en een beetje geduld hebben dus!
Erwtensoep doet me altijd denken aan koek & zopie en schaatsen op natuurijs. Of dat laatste gaat lukken, moet je natuurlijk maar afwachten. Gelukkig heb je voor een goede pan erwtensoep geen bevroren sloot nodig.
Dit erwtensoep recept maakt een flinke hoeveelheid. Ideaal om een deel in te vriezen, of om de soep een dag van tevoren te maken. De volgende dag is hij vaak nóg lekkerder.
Wat vind je terug in deze post?
Tip van Simone
Serveer de krokant gebakken stukjes speklap apart en strooi ze pas aan tafel over de erwtensoep. Zo blijven ze lekker knapperig en krijg je een fijn contrast met de zachte, dikke soep. Wel even opletten dat je ze niet allemaal alvast uit de pan snoept 😉. Hou je van lekker stevige soeprecepten, probeer dan zeker ook eens de pindasoep.
Ingrediënten voor oud Hollandse erwtensoep
De exacte hoeveelheden vind je in de receptkaart hieronder. Dit zijn de belangrijkste ingrediënten en waar je op kunt letten:
- Spliterwten: gebruik gedroogde groene spliterwten voor de bekende kleur en structuur. Tijdens het koken vallen ze uit elkaar en maken ze de soep dik. Weken is niet nodig; goed afspoelen wel.
- Karbonades: schouderkarbonades passen goed bij deze bereiding. Ze kunnen rustig gaar worden in de soep. Na het koken verwijder je de botten en snijd je het vlees klein.
- Speklappen: geven de soep een volle smaak. In dit recept snijd je ze na het koken in stukjes en bak je ze nog even apart aan.
- Knolselderij: zorgt voor die herkenbare, hartige erwtensoepsmaak. Snijd de schil ruim weg en verdeel het vruchtvlees in kleine blokjes.
- Prei en wortel: geven smaak en extra vulling. Was de prei goed tussen de lagen, want daar zit vaak nog zand.
- Aardappel: kookt zacht en helpt de soep wat extra te binden. Een kruimige aardappel is hiervoor handig.
- Bouillon: gebruik liever een niet te zoute bouillon. De rookworst geeft ook zout af, dus proef pas aan het einde of er extra zout nodig is.
- Rookworst: controleer de verpakking voor de bereiding. Een voorgegaarde rookworst hoeft alleen te worden opgewarmd; een rauwe rookworst moet eerst volgens de aanwijzingen worden bereid.
Hoe maak je erwtensoep?
Begin met een ruime soeppan
Gebruik een grote pan, liefst met een dikke bodem en een inhoud van ongeveer 5 tot 6 liter. Naast het vocht moeten ook het vlees en alle groenten erin passen, én je wilt nog kunnen roeren.
Smelt een klontje boter en bak de karbonades en speklappen rondom bruin. Het vlees hoeft nu nog niet gaar te zijn: dat gebeurt tijdens het koken. Bak eventueel in twee porties, zodat het vlees de ruimte heeft om te kleuren.
Voeg de bouillon toe en schraap de aanbaksels voorzichtig los van de bodem. Daar zit smaak in! Breng aan de kook en schep eventueel schuim van het oppervlak.
Voeg spliterwten en groenten toe
Controleer de spliterwten op eventuele steentjes en spoel ze in een fijne zeef onder koud water. Voeg ze samen met het water, de laurierblaadjes en peperkorrels toe aan de pan.
Voor 500 gram spliterwten is ongeveer 2 liter vocht een goed uitgangspunt. In dit recept begin je met 1 liter bouillon en 1 liter water. Houd extra water of bouillon achter de hand om de dikte tijdens het koken aan te passen.
Maak de groenten schoon en snijd de knolselderij, wortel en aardappel in kleine, ongeveer gelijke blokjes. Snijd de prei in ringen. Voeg alles toe en breng de soep weer tegen de kook aan.
Laat de soep rustig pruttelen
Zet het vuur laag en leg het deksel schuin op de pan. De soep moet zachtjes pruttelen; hard koken is niet nodig.
Laat ongeveer 1½ tot 2 uur koken, tot de spliterwten uit elkaar vallen, de groenten zacht zijn en het vlees mals is. De precieze tijd kan verschillen. Kijk dus vooral naar het resultaat en niet alleen naar de klok.
Roer regelmatig over de bodem, zeker zodra de soep dikker wordt. Een dikke erwtensoep kan gemakkelijk aanzetten. Voeg een scheut heet water of bouillon toe als de soep te dik wordt terwijl de erwten nog niet gaar zijn.
Maak de soep af
Haal het vlees uit de pan en laat het even afkoelen tot je het kunt vastpakken. Verwijder de botten van de karbonades zorgvuldig en snijd het vlees klein. Doe het terug in de soep.
Snijd ook de speklappen in stukjes. Dep ze droog voordat je ze in een koekenpan bakt; nat vlees spettert en kleurt minder goed. Bak de stukjes op middelhoog tot hoog vuur tot ze mooi bruin zijn en voeg ze toe aan de soep. Ze geven zo extra smaak, maar blijven in de soep niet krokant.
Verwijder de laurierblaadjes en, voor zover je ze terugvindt, de peperkorrels. Je kunt de peperkorrels ook vooraf in een kruidenbuiltje doen.
Voeg de plakjes voorgegaarde rookworst aan het einde toe en laat ze rustig warm worden, volgens de aanwijzingen op de verpakking. Proef daarna pas en voeg naar smaak peper en zout toe.
Handige tips voor stevige erwtensoep
- Roer ook langs de bodem en in de hoeken. Alleen even bovenin roeren voorkomt niet dat de soep onderin aanbrandt.
- Laat de soep niet te ver inkoken. Hij wordt tijdens het afkoelen nog een stuk dikker. Dat de lepel er meteen rechtop in kan staan, hoeft echt niet.
- Gebruik de gaarheid als uitgangspunt. De spliterwten moeten gemakkelijk uiteenvallen en mogen geen harde kern meer hebben.
- Voeg extra vocht in kleine hoeveelheden toe. Zo houd je controle over de dikte zonder de soep onnodig te verdunnen.
- Maak de soep gerust een dag van tevoren. Koel hem daarna snel terug en bewaar hem in de koelkast.
- Bereid de rookworst apart als je de soep wilt verdelen. Handig wanneer je een deel invriest of niet iedereen rookworst wil. Voeg de plakjes dan pas aan de kommen toe.
Wat serveer je bij erwtensoep?
Roggebrood met katenspek is een klassieke combinatie bij oud Hollandse erwtensoep. Het stevige roggebrood en het zoute spek passen heerlijk bij de dikke soep.
Ben je geen liefhebber van roggebrood? Een knapperig stuk stokbrood kan natuurlijk ook. Met de spliterwten, groenten, aardappel en het vlees is de soep zelf al een stevige maaltijd.
Erwtensoep bewaren en invriezen
Snel afkoelen
Laat een grote pan erwtensoep niet de hele avond op het fornuis staan. Dikke soep koelt langzaam af, zeker in zo’n volle pan.
Verdeel de soep daarom over kleinere, ondiepe bakjes. Je kunt de pan ook in een bak koud water zetten en regelmatig roeren om het afkoelen te versnellen. Zet de soep binnen 2 uur na bereiding in de koelkast.
Bewaren in de koelkast of vriezer
Bewaar de afgekoelde soep goed afgesloten maximaal 2 dagen in de koelkast. Wil je hem langer bewaren? Vries hem dan in porties in. In de vriezer kun je erwtensoep ongeveer 3 maanden bewaren. Laat wat ruimte bovenin het bakje, omdat de soep tijdens het invriezen uitzet.
Erwtensoep opwarmen
Laat ingevroren soep bij voorkeur in de koelkast ontdooien. Verwarm de soep op laag tot middelhoog vuur en roer regelmatig over de bodem. Voeg een scheutje water toe als hij erg dik is geworden.
Verwarm de soep door en door tot hij stomend heet is. Warm alleen de hoeveelheid op die je gaat eten.
FAQ Oud Hollandse erwtensoep maken
Nee, spliterwten hoef je voor dit recept niet te weken. Spoel ze wel goed af en controleer ze op eventuele steentjes voordat ze in de pan gaan.
De kooktijd kan verschillen, onder andere door de ouderdom van de spliterwten. Controleer eerst of de soep echt zachtjes pruttelt en of er voldoende vocht in de pan zit. Voeg zo nodig heet water toe en laat langer koken. Alleen in een warme pan staan is niet voldoende om de erwten goed gaar te krijgen.
Nee, dat is niet nodig. De spliterwten vallen tijdens het koken uit elkaar en zorgen vanzelf voor de bekende dikke structuur. Zo houd je ook de stukjes groente en vlees in de soep.
Zijn de spliterwten nog herkenbaar en stevig? Laat de soep dan eerst verder garen. Zijn ze al uit elkaar gevallen, laat de soep dan zonder deksel rustig wat inkoken. Roer regelmatig en houd er rekening mee dat de soep bij het afkoelen verder indikt.
Voeg beetje bij beetje heet water of bouillon toe tot je de gewenste dikte hebt. Proef daarna opnieuw: door het extra vocht kan de soep wat meer peper of zout nodig hebben.
Ja, de spliterwten zorgen zelf al voor binding. Zonder aardappel kan de soep iets minder dik worden. Laat hem zo nodig wat langer inkoken, maar wacht met beoordelen tot de erwten helemaal gaar zijn.
Ik gebruik de woorden eigenlijk gewoon door elkaar. Vaak wordt met snert de extra dikke erwtensoep bedoeld die een dag heeft gestaan. Er bestaan verschillende opvattingen over het verschil; de woorden worden ook als synoniemen gebruikt. Je hoeft deze versie dus niet vanwege het ontbreken van varkenspoten van de naam snert uit te sluiten.
Zet het vuur direct uit en schep de bovenste soep voorzichtig over in een schone pan. Schraap de aangebrande laag niet los en roer die niet door de soep. Proef de overgeschepte soep: als de brandsmaak er al helemaal doorheen zit, krijg je die helaas niet meer goed weg.
Receptkaart Erwtensoep recept
Oud Hollandse erwtensoep
Ingrediënten
- klontje boter
- 2 karbonades
- 2 speklappen
- 1-1,5 liter groentebouillon
- 500 gr spliterwten
- 2 laurierblad
- 4 peper korrels
- 1 liter water
- 3/4 knolselderij in blokjes
- 3 prei in ringen
- 4 wortels in blokjes
- 150 gr aardappels in blokjes
- 1 rookworst om te serveren
Benodigdheden
Instructies
- Doe een klontje boter in de pan waarin je de soep gaat trekken. Wanneer de boter gesmolten is, voeg je de karbonades en de speklapjes in de pan toe en bak je deze even tot ze bruin zijn.
- Doe nu een liter van de bouillon bij het vlees in de pan en breng het aan de kook. Hierna het schuim eraf scheppen (ja, ja, daar is die schuimspaan voor).
- Spliterwten afspoelen in een vergiet en hierna bij de afgeschuimde bouillon doen. Ze hoeven niet eerst te weken.
- Laurierblaadjes, peperkorrels en een liter water erbij doen. Breng het geheel weer aan de kook. Wordt de soep te dik dan kun je er nog wat extra bouillon aan toe voegen indien nodig.
- Alle groenten wassen, schoonmaken en in stukjes snijden (iets kleiner dan dobbelsteentjes is prima) Wanneer alles gesneden is, doe je alle groenten in de bouillon, vuur laag zetten en de soep anderhalf tot twee uur laten pruttelen.
- Haal de karbonade en speklapjes uit de soep en laat deze even afkoelen. Verwijder eerst alle bot uit het vlees en snijd dan het karbonadevlees klein en doe het weer in de soep.
- Snijd vervolgens ook de speklap in kleine stukjes en bak deze nog even aan in een koekenpan tot hij lekker krokant is. Dan de stukjes speklap ook weer in de soep doen.
- De laurierblaadjes uit de soep vissen en naar smaak zout en peper aan de soep toevoegen.
- Snijd de rookworst in stukjes en doe deze een kwartier voor je de soep serveert in de soep.
- Wanneer je van plan bent om een deel van de soep in te vriezen (je hebt per slot van rekening een grote pan met soep op het fornuis staan), verwarm je de rookworst een kwartiertje in heet water in een aparte pannetje en doe je hem gesneden in de borden of kommen pas bij de soep.
Voedingswaarde informatie per portie:
Disclaimer:
De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Nog meer oud hollandse recepten
Opa’s appeltaart (appel-perentaart met wentelteefjesbodem)
Lekkerste erwtensoep ooit !
Heb wel in plaats van karbonade een beenhammetje gebruikt.
Dankjewel Luna! Goed om te horen!
Ik heb jouw recept als basis gebruikt.
En heb er een Marokkaans twist aan gegeven.
Marokkaanse kruiden (rash al hanout) knoflook klein gesneden en natuurlijk peterselie en niet te veel koriander.
Ook rode peper erbij.
Maar is top geworden.
Voor het eerst erwtensoep gemaakt.
En mega lekker door jouw basis recept voor mij.
GroetjesÂ
He Kamal, ah wat een leuke twist op de erwtensoep! Fijn dat ie in de smaak is gevallen ook!
Hoi Simone, weet je ook hoeveel gram 1 portie is?
He Marielle. Nee sorry dat heb ik niet afgewogen.
Bedankt voor dit lekkere recept! Mijn man was wat sceptisch over mijn vaardigheid op het gebied van erwtensoep (toegegeven, eerdere recepten waren ook gewoon niet goed gelukt) maar deze is helemaal goedgekeurd!!
Ik heb het in de rijstkoker gemaakt omdat ik niet zo’n grote pan heb, en ging top!
Ah wat goed. En goed idee in de rijstkoker ook! Ga hem zelf nog een keer in de slowcooker maken. Maar leuk dat het een succes was!
Geweldig recept. Heb maar 1 prei gebruikt maar dit is volgens mij ook de bedoeling ipv 3.
Heb het in de Dutch oven op de bbq gemaakt en super geslaagd
He Robert. Leuk om het op de bbq te maken! En ik doe er drie prei in maar 1 is natuurlijk ook prima 😉
Hoi Simone, ik vind dit een geweldig recept en heb het al meerdere keren gemaakt! Het smaakt steeds geweldig en de soep is ook lekker dik. Precies wat je (wat ik) verwacht van een erwtensoep.
Echter, doordat het vlees door het koken al zodanig gaar is,dat het uit elkaar valt als ik het eruit haal, heb ik nu al een paar keer gehad, dat er stukjes bot in de soep blijven zitten, doordat ze niet meer aan de karbonade zitten als ik die eruit schep. (Opmerkelijk genoeg is dat alleen de eerste keer niet gebeurd.) Het bot heeft vast ook invloed op de smaak en geeft vast ook de nodige gezonde voedingsstoffen af, dus dat bot er van tevoren afsnijden lijkt me een beetje zonde. Heb je daar misschien nog een tip voor? Verder geweldig! Ik ga ‘m vandaag weer maken. 🙂
Hoi Steven. O botjes in de soep is niet lekker nee. Misschien een idee om de karbonade in een zakje te doen terwijl je het meekookt. Volgens mij heb je daar speciale zakjes voor maar dat weet ik niet zeker. Of misschien in grof kaasdoek? Zoiets? Fijn dat het recept zo goed bevalt!
We gaan dit recept volgende week uitproberen.
Ik had alleen een vraag aangaande de 1-1,5l groentebouillon die in de ingrediëntenlijst staat: waar moet die erbij? Er staat in het recept namelijk 2x water toevoegen (bij stap 2 en 4).
Bij stap 4 staat wel vermeld dat je eventueel nog bouillon toe kan voegen als de soep te dik wordt: is dit dan de bouillon uit het lijstje? En als de soep dus goed van dikte is zou je in principe de groentebouillon niet nodig hebben.
Alvast heel erg bedankt voor dit recept en we gaan kijken wat het wordt.
He Lynn. Ik snap dat dat enigszins verwarrend was. Ik heb het nu aangepast in de omschrijving zodat het hopelijk logischer is! Succes en eet smakelijk alvast!
Misschien ligt het aan mij, maar vind stap 3 en 4 nogal verwarrend Het gaat van spliterwten bij afgeschuimde bouillon gooien, tot erna weer bouillon toevoegen met de rest???..Het is net of er een deel mist. Of ligt het aan mij?
He Sharon. Er mist niks hoor. Na het afschuimen van de bouillon voeg je in stap 4 water bij de bouillon. Je vult het vocht dus aan.
Ik heb dit recept vorige keer gebruikt en echt soeper… wel 2 soeppakketten gebruikt. Ik ga hem nu helemaal zelf maken maar moet er dus echt 3x prei in?
Nou niks moet natuurlijk maar het hoort er wel bij