Gepost op
door 
2 Reacties Opa’s appeltaart. Wanneer de herfst zijn intrede doet, word ik altijd een beetje sentimenteel. Terwijl de wind om het huis giert en de regen tegen de ruiten slaat, denk ik terug aan mijn jeugd en aan mijn opa en oma.
Mijn oma was de allerliefste oma ter wereld en mijn opa was de sterkste man die ik ooit gekend heb. Serieus. In zijn hoogtijdagen tilde hij zonder pardon in zijn eentje een wasmachine naar zolder. En dat dan zonder ook maar een klein windje te laten.
Mijn opa was ook heel groot; zowel in de lengte als in de breedte. Wanneer mijn broer en ik bij opa en oma gingen logeren, wilde mijn broer nog weleens een rondje om opa heen rennen en ik klokte de tijd. Het record van broer staat op 5 minuut 13 seconden.
Bij het vissen ving opa altijd de grootste vis en als er een feestje was, deed opa als laatste het licht uit. Maar hij kon ook ontzettend goed bakken. En deze appel-perentaart met wentelteefjesbodem is mijn ode aan hem.
Inhoudsopgave
Tip van Tom
Bijna iedereen wordt nostalgisch van oma’s appeltaart, maar bij mij is het dus opa’s appeltaart. Oma maakte de lekkerste gehaktballen en de beste groentesoep, maar wanneer het op bakken aankwam, was er niemand die mijn opa kon evenaren.
Hij bakte de beste taarten en in december kwamen er hele emmers oliebollen en appelflappen uit zijn keuken. En wanneer we bleven logeren, bakte opa regelmatig wentelteefjes voor het ontbijt.
Dat bracht me op het idee voor deze taart: geen klassieke deegbodem, maar een bodem van brood gedrenkt in melk, ei, vanille, kaneel en een scheut Amaretto. Een soort wentelteefje in taartvorm dus.
Ingrediënten en vervangingen
Check altijd de receptkaart voor de volledige lijst met ingredienten.
- Appels en peren – Ik gebruik een combinatie van appel en peer, omdat opa van allebei hield. Granny Smith geeft wat meer frisheid en stevigheid, terwijl Golden Delicious zoeter is. Voor de peer is Conference een goede keuze. Snijd het fruit in kleine blokjes, zodat het tijdens het bakken mooi zacht wordt zonder dat je enorme stukken in je taart krijgt.
- Witbrood – Dit vormt de bodem van de taart. Het brood zuigt het mengsel van ei en melk op en bakt vervolgens stevig genoeg om de fruitvulling te dragen. Een prima bestemming voor witbrood dat niet meer kraakvers is.
- Amandelspijs – De blokjes amandelspijs tussen de appel en peer maken de vulling lekker rijk en passen natuurlijk heel goed bij het fruit.
- Amaretto – Die amandelsmaak combineert mooi met de spijs, appel en peer. En opa lustte ook wel een borrel, dus die hoort hier gewoon bij. Dat heb ik niet van een vreemde, zeg maar.
- Maizena – Appel en vooral peer verliezen tijdens het bakken vocht. De maizena helpt dat vocht te binden, zodat de vulling niet als een waterval uit de taart komt zodra je hem aansnijdt.
Zo maak je de appel-perentaart
Begin met het brood. Meng de eieren met melk, Amaretto, vanille en kaneel en schep de broodblokjes erdoor. Het brood mag goed doordrenkt zijn; dat is precies de bedoeling.
Meng in een andere kom de blokjes appel en peer met de bruine basterdsuiker en maizena. De suiker trekt al snel vocht uit het fruit, dus schrik niet als het mengsel wat natter wordt. Schep als laatste de blokjes amandelspijs erdoor.
Bekleed de bodem van een springvorm van 24 cm met bakpapier. Verdeel het brood over de bodem en druk het stevig aan. Daaroverheen komt het appel-perenmengsel.
Bak de taart ongeveer 40 minuten op 175 °C. Laat hem daarna minimaal 15 minuten afkoelen voordat je de springvorm verwijdert. Dat afkoelen is belangrijk: warm uit de oven is de taart nog vrij zacht en valt hij makkelijker uit elkaar.
Serveer de taart in flinke punten, eventueel met slagroom of een bol vanille-ijs. Een beetje karamelsaus erbij misstaat ook zeker niet.
Het oude servies waarop bij mijn opa en oma thuis al die lekkere baksels werden geserveerd, staat inmiddels bij mij in de kast. Iedere keer als ik die kast opendoe, denk ik weer even aan ze.
Dus deze taart is voor u, opa. Ik denk dat u hem geweldig had gevonden.
Bewaren
Laat de taart eerst helemaal afkoelen en bewaar hem daarna afgedekt in de koelkast. Door de sappige appel-perenvulling wordt de broodbodem na verloop van tijd wel wat zachter, dus deze taart is het lekkerst wanneer je hem niet te lang laat staan.
Een punt kun je koud eten of kort opwarmen voordat je hem serveert.
FAQ Opa’s appeltaart
Peer en appel geven tijdens het bakken vocht af en de suiker trekt bovendien vocht uit het fruit. Daarom gaat er maizena door de vulling. Laat de taart na het bakken ook minimaal 15 minuten staan voordat je hem aansnijdt, zodat de vulling wat steviger kan worden.
Dat kan, maar dan verander je natuurlijk wel het karakter van deze taart. Juist de combinatie van appel en peer maakt hem anders dan een gewone appeltaart. Kies je alleen appel, neem dan bij voorkeur een appel die tijdens het bakken niet meteen tot moes verandert.
Nee. Brood dat een dag oud is, kun je hier juist prima voor gebruiken. Het wordt toch helemaal doordrenkt met het ei-melkmengsel voordat het de oven in gaat.
Ja. De Amaretto geeft een extra amandelsmaak aan de taart, maar voor de structuur is hij niet noodzakelijk. Laat je hem weg, dan kun je eventueel een klein beetje extra melk gebruiken als het broodmengsel anders te droog blijft.
Meer appeltaart recepten
De allerlekkerste glutenvrije vegan appeltaart
Opa’s appeltaart
Ingrediënten
- 6 sneetjes witbrood in blokjes van ± 2 cm bij 2 cm gesneden
- 4 eieren
- 120 ml melk
- 40 ml Amaretto
- 1 tl vanille extract
- 1/2 el kaneel
- 2 appels in kleine blokjes gesneden (Granny Smith of Golden Delicious is goed)
- 2 peren in kleine blokjes gesneden (Conference peren zijn goed)
- 120 gr amandelspijs in kleine blokjes gesneden
- 150 gr Bruine basterdsuiker
- 3 el maizena
Instructies
- Verwarm de oven voor op 175° C. Roer de eieren, melk, Amaretto, vanille extract en kaneel door elkaar en doe hier de blokjes brood bij. Roer alles even lekker door elkaar zodat het brood goed zompig wordt6 sneetjes witbrood, 4 eieren, 120 ml melk, 40 ml Amaretto, 1 tl vanille extract, 1/2 el kaneel
- Roer de blokjes peer en appel in een grote kom door de suiker en maizena. De suiker trekt vocht uit het fruit, dus dit wordt een beetje nat. Doe hier de blokjes spijs bij en roer nog even een keer om. Pak een springvorm (doorsnee 24 cm) en bedek de bodem met bakpapier2 appels, 2 peren, 120 gr amandelspijs, 150 gr Bruine basterdsuiker, 3 el maizena
- Doe het vochtige brood in de springvorm en druk dit goed aan. Strooi de appel-perenmix hierover uit en verdeel gelijkmatig. Zet de vorm voor een minuut of veertig in de oven
- Haal de taart uit de oven en laat deze in ieder geval een kwartiertje afkoelen. Steek daarna voorzichtig de rand van de taart los van de springvorm en maak deze dan voorzichtig open
- Snij flinke punten uit de taart en serveer met slagroom of een lekkere bol roomijs. Om de taart een feestelijk tintje te geven, kun je er nog wat karamelsaus of honing overheen gieten.
Voedingswaarde informatie per portie:
Disclaimer:
De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Bewaren
Even anders maar zo lekker! Deze appel-perentaart met amaretto en een bodem van wentelteefjes is zeker even anders, maar het is een van mijn favorieten!
Ik weet (nog) niet hoe de taart smaakt maar het verhaal is in ieder geval zeker mooi?