Gepost op
door 
54 Reacties (Deze post bevat affiliate links)
Cranberries; ik kan er geen genoeg van krijgen. Zodra ze weer in de winkel liggen, maak ik standaard een flinke hoeveelheid cranberrysaus. En ja, daar verdwijnt meestal al het nodige van voordat de feestdagen überhaupt begonnen zijn. Kwaliteitscontrole, zullen we maar zeggen.
Deze cranberrysaus is fris, zoetzuur en lekker kruidig door de sinaasappel, kaneel en steranijs. Natuurlijk is het een klassieker voor het kerstdiner, maar hij past minstens zo goed bij een paasbrunch of paasdiner. Serveer hem bij kalkoen, beenham of lamsvlees, maar probeer hem ook eens bij geroosterde wortelgroenten, spruitjes of knolselderij. En heb je nog wat over? Dan is de saus heerlijk bij yoghurt, pancakes, cheesecake of een trifle.
Wat vind je terug in deze post?
Tip van Simone
Maak de cranberrysaus een paar dagen van tevoren. Sterker nog: ik vind hem na een dag in de koelkast vaak nóg lekkerder, omdat de smaken dan goed kunnen intrekken. Bovendien is alles wat je voor kerst of Pasen niet op het laatste moment hoeft te doen mooi meegenomen.
Lekker voor kerst
Wil je een uitgesproken winterse cranberrysaus? Voeg dan eventueel wat extra kaneel, een stukje sinaasappelschil of een paar gekneusde kardemompeulen toe.
Lekker voor Pasen
Voor een frissere cranberrysaus kun je juist wat minder kaneel en steranijs gebruiken en extra sinaasappelrasp toevoegen. Dat maakt hem wat lichter en lekker bij bijvoorbeeld lamsvlees, beenham of geroosterde voorjaarsgroenten.
Recept ingredienten
Om deze heerlijke cranberrysaus te maken heb je niet veel nodig. Je kunt het ook aanpassen naar wens. Ik vind het lekker met sinaasappelsap, steranijs, kaneel en suiker. Alternatief zou je ook kardemom kunnen toevoegen.
- Cranberries (check ook hier de lekkerste recepten met cranberries) – gebruik verse of diepvriescranberries. Gedroogde cranberries zijn voor dit recept geen goede vervanger: die zijn veel zoeter en geven een heel andere structuur
- Sinaasappelsap – geeft de saus een frisse, fruitige smaak en combineert heel goed met cranberries. Je kunt eventueel een deel vervangen door water als je de sinaasappelsmaak wat subtieler wilt houden.
- Steranijs – steranijs vind ik echt heerlijk hierin. Ik gebruik meestal een stuk of drie steranijs, maar het ligt aan het formaat.
- Kaneel – gebruik bij voorkeur kaneelstokjes. Die geven een subtielere smaak dan gemalen kaneel en je kunt ze na het koken makkelijk verwijderen.
- Suiker – cranberries zijn behoorlijk zuur, dus een zoetmaker heb je echt nodig. Pas de hoeveelheid gerust aan je eigen smaak aan. Je kunt de suiker eventueel vervangen door honing of ahornsiroop; houd er rekening mee dat de smaak dan verandert.
Naar aanleiding van wat vragen die in de loop der tijd zijn binnengekomen hier nog wat faq.
Hoe maak je cranberrysaus
Cranberrysaus maken is gelukkig een van de makkelijkste onderdelen van een feestelijk diner.
- Doe alles in de pan. Doe de cranberries, het sinaasappelsap, de suiker, steranijs en kaneelstokjes in een steelpan.
- Breng aan de kook. Verwarm het geheel rustig tot de suiker is opgelost. Zet daarna het vuur lager.
- Laat zachtjes koken. Kook de cranberries ongeveer 10-15 minuten. De bessen springen tijdens het koken open en de saus wordt vanzelf dikker.
- Verwijder de specerijen. Haal de kaneelstokjes en steranijs uit de pan.
- Kies je structuur. Laat de saus zoals hij is voor een grove cranberrycompote of pureer hem met een staafmixer voor een gladdere saus.
- Laat afkoelen. De cranberrysaus wordt tijdens het afkoelen nog wat dikker. Vind je hem uiteindelijk te dik? Roer er dan een klein scheutje sinaasappelsap of water door.
Wil je een echt supergladde cranberrysaus, dan kun je hem na het pureren nog door een fijne zeef halen. Zelf vind ik dat meestal niet nodig; zonder zeven blijft er iets meer structuur in zitten.
Waar serveer je cranberrysaus bij?
Cranberrysaus wordt vaak automatisch naast kalkoen gezet, maar je kunt er veel meer mee. De frisse zuren werken juist heel goed bij wat rijkere of geroosterde gerechten.
Voor kerst is cranberrysaus lekker bij kalkoen, beenham (zoals deze makkelijke beenham), varkensvlees of geroosterde spruitjes. Ook bij geroosterde pompoen, wortel, pastinaak en knolselderij is hij heerlijk. Zeker als je tijdens het kerstdiner wat meer groente op tafel wilt zetten, is een schaaltje cranberrysaus een makkelijke manier om geroosterde groenten nét wat feestelijker te maken.
Met Pasen combineert de saus goed met lamsvlees (zoals de lamsbout of lamsrack), beenham en een uitgebreide brunch. Probeer hem bijvoorbeeld op een broodje met kaas, naast een hartige taart of bij geroosterde worteltjes.
En vergeet de zoete kant niet. Overgebleven cranberrysaus kan rechtstreeks over yoghurt, kwark, ijs, pancakes of wafels en is ook erg lekker in een kersttrifle.
Cranberrysaus bewaren
In de koelkast
Laat de cranberrysaus helemaal afkoelen en bewaar hem daarna in een goed afgesloten pot of bakje in de koelkast. Daar blijft hij ongeveer een week goed.
De saus wordt in de koelkast wat dikker. Haal hem voor het serveren uit de koelkast en roer hem even goed door. Is hij te stevig geworden, voeg dan een klein scheutje sinaasappelsap of water toe.
Dat betekent dus ook dat je hem heel makkelijk enkele dagen vóór kerst of Pasen kunt maken.
In de vriezer
Cranberrysaus kun je ook prima invriezen. Laat hem volledig afkoelen en verdeel hem eventueel over kleinere bakjes. Zo kun je precies ontdooien wat je nodig hebt.
Laat de saus in de koelkast ontdooien en roer hem voor gebruik goed door. Daardoor kun je in het cranberryseizoen gerust wat extra maken en daar later in het jaar nog van profiteren.
FAQ Cranberrysaus maken
Ja, graag zelfs. Je kunt hem zonder problemen een paar dagen voor kerst of Pasen maken en in de koelkast bewaren. Dat scheelt weer een pannetje op het fornuis op het moment dat je eigenlijk al genoeg te doen hebt.
Ja. Diepvriescranberries werken prima voor cranberrysaus. Je kunt zowel zelf ingevroren cranberries als een zak uit de diepvries gebruiken. Omdat ze tijdens het koken toch zacht worden, merk je in de uiteindelijke saus nauwelijks verschil. Als cranberries in het seizoen zijn koop ik vaak extra zakken en vries die in. Zo heb ik veel langer de beschikking over verse cranberries.
Ik zou het niet doen. Gedroogde cranberries zijn veel zoeter en bevatten veel minder vocht. Daardoor krijg je niet dezelfde frisse smaak en structuur als met verse of diepvriescranberries.
Ja. Hoeveel suiker je nodig hebt hangt af van je eigen smaak en van waar je de cranberrysaus bij wilt serveren. Voor een hartig gerecht vind ik een wat zuurdere saus vaak juist lekker. Voeg eventueel eerst iets minder suiker toe en proef aan het einde.
Dat kan. Beide geven wel een duidelijk eigen smaak aan de saus. Voeg daarom liever eerst iets minder toe en proef voordat je meer gebruikt.
Cranberrysaus dikt behoorlijk in tijdens het afkoelen. Lijkt hij direct na het koken nog wat dun, wacht dan eerst tot hij koud is. Is hij daarna nog steeds te vloeibaar, dan kun je hem nog een paar minuten zachtjes laten inkoken.
Roer er beetje bij beetje sinaasappelsap of water door tot de saus de gewenste dikte heeft. Zeker na een nacht in de koelkast kan hij behoorlijk stevig worden.
Nee. Laat je de cranberry’s heel, dan krijg je meer een cranberrycompote. Pureer je de saus met een staafmixer, dan wordt hij gladder. Voor een heel fijne saus kun je hem daarna ook nog zeven.
Ja, maar laat de saus eerst wat afkoelen. Hete vloeistof in een afgesloten blender kan door de opgebouwde stoom omhoog spatten. Een staafmixer rechtstreeks in de pan is daarom vaak de makkelijkste optie.
Dat kan prima. Houd er rekening mee dat in een slowcooker nauwelijks vocht verdampt, waardoor je minder sinaasappelsap nodig hebt. Voor 350 gram cranberries kun je bijvoorbeeld ongeveer 200 ml sinaasappelsap gebruiken. Laat de saus ongeveer 3½ uur op de lage stand garen en pureer hem daarna eventueel.
Nog meer sausrecepten
Ben je op zoek naar andere sausrecepten? Check dan zeker onderstaande sauzen ook eens:
Receptkaart cranberrysaus
Cranberrysaus
Ingrediënten
- 250 gr cranberries
- 3 stuks steranijs
- 2 stokjes kaneel
- 200 gram suiker – minder kan ook want de saus is vrij zoet dus naar smaak iets minder toevoegen is prima
- 360 ml sinaasappelsap vers
Benodigdheden
Instructies
- Doe alle ingrediënten samen in een steelpan en breng aan de kook. Zodra alle suiker is opgelost zet je het vuur lager.
- Laat het zachtjes koken tot alle cranberry’s zijn open gesprongen. Haal van het vuur en verwijder de steranijs en de kaneel stokjes. Doe in een blender en pureer tot het glad is. Let even op als de saus nog warm in de blender want de stoom wil dan ontsnappen met alle gevolgen van dien. Best even af laten koelen dus.
- Zodra gepureerd haal je de saus door een zeef om alle velletjes te verwijderen.
Voedingswaarde informatie per portie:
Disclaimer:
De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Hoi Simone, ik ga het ook eens proberen maar Stefanie kon ik ook niet vinden maar wel gemalen anijszaad. Zou ik dit kunnen gebuiken? Enig idee hoeveel?
Hoi!
Wat een geweldig recept! Is het ook goed te houden in gesteriliseerde potten? Ipv vriezer ivm weinig vriesruimte
He Diana! Ja hoor, als je het bewaard op de goede manier in gesteriliseerde potten dan gaat het net zo lang mee als chutney of jam. Dus zo’n maandje of 12. In ieder geval zeker tot na de kerst… 🙂
Ik heb hem gemaakt en lekker van smaak! Net een mooi zuurtje er in.
Bedankt!
Fijn dat het in de smaak is gevallen Ronaldo!
Goedemorgen Simone,
Gisteravond heb ik twee mascarpone frambozen trifles en de cranberry saus gemaakt. Met de saus heb ik alles x 2 gedaan omdat we twee trifles hebben, maar helaas heb ik voor 1 portie suiker toegevoegd(200gr)..vergissing..de saus is daardoor nu toch wat aan de zure, bittere kant. Heb je een tip voor me om het nu nog wat zoeter te maken? Suiker lost niet meer op in de koude saus toch? Zou je bijvoorbeeld nog een keer op kunnen warmen en de suiker toevoegen?
Alvast heel erg bedankt en hele fijne kerstdagen gewenst!
He Henriette. O ja dat wordt dan inderdaad een beetje zurig! Je kunt het prima nog een keer verwarmen hoor en extra suiker toevoegen tot het op smaak is. Dat moet op zich geen probleem zijn. Het hoeft ook niet heel heet, gewoon tot de suiker is opgelost. Geniet ervan en fijne kerstdagen!
Hoi Simone
Ik wil jouw saus maken maar moet ik bij de bessen nog water toevoegen?
Alvast dank voor je reactie.
Nee alleen de sinaasappelsap is genoeg!
En de saus is weer klaar! Had een zak cranberries in de diepvries gedaan, gaat prima. Ik vind het trouwens niet nodig om na de staafmixer nog door een zeef te halen, hij is fijn genoeg voor mij. Nog een beetje amaretto erbij en heerlijk weer 🙂Â
Heel veel beterschap Simone en nogmaals hele fijne dagen.Â
Dankjewel Mirjam! En je hebt gelijk ik zeef hem ook niet altijd hoor. Vaak pureer ik hem niet eens, dan heb ik een cranberry compote. Blijft allemaal even lekker! Jij ook hele fijne dagen!
Kan dit ook met gedroogde cranberries?
Nee zou ik niet doen. Je krijgt dan een totaal andere smaak en structuur!
Prachtige simpele saus. Heb hem net gemaakt voor de kerst en hij is verrukkelijk!Â
Ah wat leuk om te horen! Dankjewel!
Hoi Simone,
Enig idee hoelang de saus goed blijft?
Ik wil hem ivm tijdgebrek 2 dagen voor kerst gaan maken.
Twee dagen is geen enkel probleem. Ik maak hem regelmatig in grote hoeveelheden en doe er dan een week over voor het op is dus twee dagen kan absoluut.
Hoi Simone,
Hmmm dat ziet er lekker uit! Ik wil het maken bij varkensvlees, voor hoeveel personen is dit recept ongeveer?
Hartelijke groetjes,
Karen
He Karin. Voor hoeveel personen is een beetje afhankelijk van hoeveel saus je gebruikt maar hou voor zeker vier personen aan. Heb je waarschijnlijk nog wat over om de volgende ochtend lekker over de yoghurt met cruesli te schenken! 🙂
Hallo Simone,
Ik was van plan deze saus voor Kerst te maken.
Nu heb ik nog een vraag. Steranijs kon ik niet krijgen maar wel staafjes anijs van 6.3 gram. Kan ik deze gebruiken en hoeveel moet ik dan toevoegen.
Ook zou ik graag weten wat je precies bedoelt met anderhalve cup sinaasappelsap. Is dat anderhalf kopje en mag het ook pakje sinaasappelsap zijn dan kan ik het vandaag nog maken.
Alvast erg bedankt voor het antwoord en fijne dagen gewenst!
He Marjan! Staafjes anijs weet ik niet zo goed wat dat zijn, maar ik denk dat die oplossen of niet? En als ze oplossen dan is de smaak denk ik te heftig. Als je geen steranijs kunt vinden is het ook geen drama om het weg te laten. De saus is ook lekker met alleen kaneel erin. Dus dat is ook een oplossing.
Anderhalve cup sinaasappelsap is ongeveer gelijkt aan 360 ml en je kunt gewoon sinaasappelsap uit een pak gebruiken. Geen probleem. Doe ik ook regelmatig als ik dat heb staan! Lukt het zo?
Groetjes en succes en fijne dagen Marjan!
Goede morgen Simone,
Allereerst mijn bewondering voor de prachtige foto’s en recepten.
Is voor de cranberry saus de suiker te vervangen door ahornsiroop?
Ik mag geen andere suikers hebben.
Met vriendelijk groet,
Ans
Goedenmorgen Ans!
Ja ik denk dat je dat gerust kunt doen, al zal de smaak wel anders worden. Ahornsiroop heeft een uitgesproken smaak vind ik, maar het gaat erom dat je het zurige van de cranberries iets verminderd dus ahornsiroop moet zeker lukken.
Succes!
Simone
Hallo Simone kun je mij vertellen hoe veel is 1cup suiker in grammen zijn .Groetjes nel
Hoi Nell. Dat is 200 gr suiker! (Kristalsuiker)
Als dit je oude recept is dan kan ik alleen maar zeggen simpel en heerlijk, heb het vorig jaar gemaakt.
Ja hoor dat is de oude! Ben nog wat recepten aan het overzetten.. 😉
Ik neem aan dat het 250 gr. cranberries moet zijn?
Ah ja, natuurlijk moet het 250 zijn! Dank je wel voor de fout opmerken Sylvie. Heb het meteen even aangepast! Nulletje was weggevallen! 😉