Chicken amok (Cambodjaanse kip in kokosmelk)

Name: Chicken amok (Cambodjaanse kip in kokosmelk)
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 3 el citroengras (gehakt); 4 blaadjes munt (gehakt); 1 el verse gember (geraspt); 1 klein uitje gehakt (gehakt); 2 teentjes knoflook; 1 rode peper (gehakt, zaadjes verwijderd); 1 tl kurkuma (geraspt vers of poedervorm); 1 el water; 1 el kokosmelk; 1 tl palmsuiker; 1/4 tl zout; 500 gr kipdijfilet ( in blokjes); 1 blik kokosmelk (400 ml); 1 el vissaus; 2 tl limoenrasp (voor erover); 2 tl maizena; 200 gr jasmijnrijst; verse koriander

Chicken amok is een heerlijk en makkelijk gerecht uit de Cambodjaanse keuken met malse kip, romige kokosmelk en een geurige specerijenpasta. Het lijkt een beetje op een curry en het was ooit een van de eerste gerechten die ik in Cambodja at. Deze snelle versie staat in ongeveer 45 minuten op tafel en is heerlijk om te eten met jasmijnrijst.

Inhoudsopgave

Wat is chicken amok?

Amok is een traditioneel gerecht uit Cambodja waarbij vis, kip of een andere eiwitbron wordt bereid met een specerijenpasta en kokosmelk. De bekendste variant daarvan is fish amok, waarbij de vis meestal wordt gestoomd in een bananenblad (beetje zoals de dorade hier op de barbecue). Door het stomen krijgt het gerecht een beetje een puddingachtige structuur.

Tijdens onze reis door Cambodja aten we dit bij The Sugar Palm in Siem Reap, een restaurant waar je traditionele Cambodjaanse recepten kunt proberen.

Eerder deelde ik al een recept voor Cambodjaanse Lok lak en dit keer dus chicken amok. Mijn versie van de Cambodjaanse kip curry is niet helemaal traditioneel want ik bak de kip en laat die vervolgens sudderen in de saus. Dat maakt het makkelijker om thuis te bereiden. Voor meer Aziatische recepten check je hier.

Waarom je dit recept wilt maken

Mijn versie van chicken amok is makkelijk om te maken, is binnen 45 minuten klaar en geeft je wel alle smaken die je uit Cambodja zou kunnen kennen. En ook al ken je het niet… zeker proberen!

Recept ingrediënten

Voor dit Cambodjaanse kipgerecht gebruik je een aantal ingredienten die of in de supermarkt of in een toko verkrijgbaar zijn.

Voor de amok specerijenpasta (kroeung) wordt traditioneel een vijzel gebruikt, maar in een kleine keukenmachine gaat het wel een stuk sneller 😉

Je hebt hiervoor de volgende specerijen nodig: citroengras, gember, kurkuma, rode peper, knoflook, ui en palmsuiker. Ik gebruik hier ook wat verse munt. Dat is niet perse heel standaard maar maakt het net een tikkie frisser.

kip – mijn voorkeur voor dit recept gaat uit naar kipdijfilet omdat die wat malser en sappiger blijft. Kipfilet kan ook.
kokosmelk – volle kokosmelk uit een blikje
vissaus – essentieel in dit recept
limoen – je gebruikt de limoenrasp voor dit recept
maizena – hiermee dik je de saus iets in.

Hoe maak je chicken amok?

Het maken van de snelle kip in kokosmelk is niet ingewikkeld. Je hebt een kleine keukenmachine (ik gebruik altijd zo’n bakje wat bij de staafmixer hoort) en een ruime koekenpan of wok nodig.

Maak eerst de specerijenpasta. Vervolgens bak je de kip aan op hoog vuur zodat die lekker goudbruin wordt. Het hoeft nog niet gaar te zijn. Dat komt straks. Haal de kip uit de pan en zet even apart.

Bak nu in dezelfde pan de specerijenpasta aan tot het lekker gaat geuren. Dit duurt ongeveer 3-4 minuten. Zet niet te hoog en roer regelmatig zodat het niet aanbrandt.

Voeg nu de kokosmelk toe met de vissaus en roer goed door tot je een egale saus hebt.

Doe de kip nu terug in de pan en laat dit geheel ongeveer 10 minuten rustig sudderen tot de kip helemaal gaar is. Is je saus te dun? Dan kun je die met maizena iets indikken. Roer de maizena eerst met een klein beetje koud water door en voeg dan toe aan de saus.

Wat serveer je bij chicken amok?

Er zit natuurlijk niet echt veel groente in dit gerecht dus ik serveer het graag met geroosterde broccoli, sperziebonen of paksoi. Die passen er allemaal goed bij. Het lekkerste vind ik het met jasmijnrijst, maar elke andere rijst is prima. Ook lekker met een Aziatische komkommersalade.

Chicken amok bewaren en opwarmen

Dit is een ideaal gerecht om te bewaren of van tevoren klaar te maken. In de koeling kun je het maximaal 2 dagen bewaren. Berg op in een goed afgesloten bakje.

In de vriezer kun je de chicken amok voor ongeveer 3 maanden goed houden. Laat rustig ontdooien in de koeling.

Opwarmen: verwarm de chicken amok rustig in een pannetje op laag vuur totdat de kip door en door heet is. Voeg eventueel een scheutje water of kokosmelk toe als de saus te dik is geworden.

De afgekoelde rijst bewaar je apart, maar die kook ik meestal vers en vries ik niet in.

FAQ Chicken amok

Fish amok is de bekendste traditionele variant uit Cambodja. Hierbij wordt vis met kokosmelk en specerijen vaak gestoomd in bananenblad, waardoor een zachte, custardachtige structuur ontstaat. Chicken amok wordt gemaakt met kip. In dit recept gebruik ik bovendien een snellere bereidingswijze waarbij de kip in de saus suddert.

Dat hoeft niet. De smaak is vooral aromatisch en romig. Je kunt zelf bepalen hoeveel rode peper je gebruikt. Voor een milde versie verwijder je de zaadlijsten en gebruik je eventueel maar een halve peper.

Ja, dat kan prima. Je kunt het gerecht een dag van tevoren bereiden en in de koelkast bewaren. Warm het rustig op voordat je het serveert. De specerijenpasta kun je ook alvast een dag eerder maken.

Je kunt palmsuiker vervangen door lichtbruine basterdsuiker of gewone bruine suiker. De smaak is iets anders, maar het werkt prima in deze snelle versie. Kokosbloesemsuiker kun je ook gebruiken.