Ostkaka recept (Zweedse cheesecake)

Name: Ostkaka recept (Zweedse cheesecake)
Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 55 min
Ingredients: 500 gram cottage cheese; 50 gram bloem; 375 ml slagroom (volle melk kan ook); 3 eieren; 100 gram suiker; 1 citroen (rasp); Jam; Slagroom

Tijdens ons recente verblijf in Småland aten we bij Axelssons in Målilla voor het eerst ostkaka. Deze traditionele Zweedse cheesecake kregen we koud geserveerd, waardoor hij behoorlijk stevig was. Heel anders dan de cheesecake die wij gewend zijn, maar wel lekker. Tijd dus om er zelf mee aan de slag te gaan.

Ostkaka – letterlijk vertaald betekent het gewoon ‘kaascake’ – is een echte specialiteit uit Småland. Traditioneel wordt de kaas voor de Zweedse kaastaart zelf gemaakt met melk en stremsel. Tegenwoordig kiezen veel mensen voor de makkelijke route en gebruiken ze cottage cheese (of hüttenkäse). En daar ben ik helemaal voor, want waarom moeilijk doen als het ook makkelijk én lekker kan?

Officieel horen er ook amandelen in ostkaka. Die was ik dus compleet vergeten. Oeps. Zonder amandelen is deze versie gelukkig nog steeds erg lekker. Ik voegde wel citroenrasp toe voor een frisse smaak.

Inhoudsopgave

Tip van Simone

Traditioneel wordt ostkaka lauwwarm geserveerd en aangezien ik hem nu koud in Zweden en warm thuis heb gegeten kan ik concluderen dat het inderdaad lauwwarm het allerlekkerst is. Heb je het gemaakt en wil je het weer opwarmen? Doe dat dan in de oven of in de magnetron. Het is niet echt krokant dus kan prima in de magnetron.

Recept ingrediënten

Je hebt echt verrassend weinig nodig om een Zweedse cheesecake te maken. Check altijd de hoeveelheden en exacte ingrediënten in de receptkaart hieronder.

Cottage cheese – Dit is de makkelijke vervanger voor de verse kaas die traditioneel met stremsel wordt gemaakt. Hüttenkäse is hetzelfde product en kun je dus ook gebruiken.
Bloem – Dit zorgt voor binding en helpt de ostkaka stevig te worden.
Slagroom – Hiermee wordt de Zweedse cheesecake lekker rijk en romig. Je kunt de slagroom ook vervangen door volle melk voor een wat lichtere versie.
Eieren – Voor de stevigheid van de ostkaka.
Suiker – Ostkaka hoeft niet mierzoet te zijn. De jam die je erbij serveert zorgt tenslotte ook voor zoetigheid.
Citroen – Je gebruikt alleen de rasp. Niet helemaal traditioneel, maar wel erg lekker en fris.
Amandelen – In traditionele ostkaka horen amandelen. Ik was ze vergeten en heb het recept dus zonder gemaakt. Wil je een klassiekere versie, dan kun je gehakte amandelen door het beslag mengen.
Jam en slagroom – om erbij te serveren. Kies vooral een jam die je lekker vindt.

Je hebt daarnaast een ronde bakvorm van ongeveer 20-22 cm nodig.

Hoe maak je ostkaka – Zweedse kaastaart

Doe cottage cheese in een kom en prak een beetje

Stap 1 – Prak de cottage cheese

Doe de cottage cheese in een kom en prak dit met een vork een beetje. De zo kenmerkende klontjes krijg je er niet helemaal uit, maar dat hoort bij deze kaastaart.

Stap 2 – Voeg de overige ingredienten toe

Voeg bloem, suiker, citroenrasp, eieren en de slagroom toe aan de kom met cottage cheese.

Stap 3 – Meng goed door elkaar

Gebruik een vork of een garde om alles door elkaar te mixen en giet het over in een ingevette vorm.

Stap 4 – Serveer met jam en slagroom

Laat de ostkaka iets afkoelen en serveer vervolgens met jam, aardbeien en slagroom. Eet smakelijk!

Bewaren

Je kunt ostkaka goed voorbereiden en dat maakt het meteen een fijn dessert als je eters krijgt. Laat de Zweedse cheesecake na het bakken volledig afkoelen en bewaar hem vervolgens afgedekt in de koelkast. Daar blijft hij ongeveer 2-3 dagen goed.

Wil je hem weer lauwwarm serveren, warm een stuk dan kort op in de oven of magnetron.

Invriezen: ostkaka kun je in principe invriezen. Verpak hem goed, bij voorkeur in losse porties, en bewaar maximaal ongeveer 2 maanden in de vriezer. Laat rustig ontdooien in de koelkast. Houd er rekening mee dat de structuur na het invriezen iets kan veranderen.

FAQ Ostkaka / Zweedse cheesecake

Ostkaka is een traditionele Zweedse kaastaart en een specialiteit uit Småland. De naam betekent letterlijk ‘kaascake’: ost betekent kaas en kaka betekent cake. Verwacht alleen geen klassieke cheesecake met een koekbodem. Ostkaka heeft een heel eigen structuur en smaak.

Niet helemaal. Hoewel ostkaka vaak Zweedse cheesecake wordt genoemd, is de structuur anders dan die van bijvoorbeeld een New York cheesecake. Door de cottage cheese is de structuur wat grover en wanneer je de ostkaka koud serveert wordt hij behoorlijk stevig. Lauwwarm is het dan ook het lekkerst.

Traditioneel wordt ostkaka gemaakt door melk met stremsel te laten stremmen en de ontstane wrongel te gebruiken voor de taart. Cottage cheese is een handige manier om die stap over te slaan. Dat scheelt behoorlijk wat werk en is dan ook wat tegenwoordig vaak wordt gebruikt.

Traditioneel horen amandelen bij ostkaka. In mijn versie ontbreken ze simpelweg omdat ik ze vergeten was. Gelukkig bleek dat geen enkel probleem. Wil je hem traditioneler maken, voeg dan gehakte amandelen toe aan het beslag.

Allebei kan. Ostkaka wordt vaak warm of lauwwarm gegeten, maar wij kregen hem tijdens ons verblijf in Småland koud geserveerd bij Axelssons in Målilla. Koud wordt de structuur een stuk steviger. Probeer vooral beide en kijk wat je zelf het lekkerst vindt.

Jam en slagroom zijn wat mij betreft de perfecte combinatie. De frisse, zoete jam past goed bij de vrij milde smaak van de ostkaka. En een beetje slagroom maakt eigenlijk elk dessert beter, toch?