Quinoa salade met feta en bietensalade
Ingrediënten
- 100 gr rode quinoa
- 250 ml water
- 1 el olijfolie
- vers gemalen zwarte peper
- 150 gr baby bietenblaadjes of andere salade naar keuze
- 80 gr pompoen zaadjes
- 300 gr witte radijs gehalveerd of in kwarten
- 150 gr feta verkruimeld
- 2 passionfruit optioneel
Gepickelde ui
- 190 ml appelciderazijn
- 90 gram honing
- 1 tl zeezout
- 2 kleine rode uien of een grote dun gesneden
Instructies
- Begin eerst met het maken van je ui. Voeg de azijn, honing en zeezout in een klein pannetje en zet dit op medium vuur. Breng aan de kook en kook dit voor ongeveer 2 minuten of tot de honing is opgelost. Haal van het vuur en voeg je uien toe. Laat dit minimaal 15 minuten staan.
- Kook de quinoa volgens de instructies op de verpakking en laat volledig afkoelen
- Neem ongeveer 1/4 van de pickling vloeistof uit de pan en maak een dressing met de olie en peper en klopt dit samen. Voeg de quinoa, bietenblad en pompoenzaad toe en schud het even door elkaar
- Maak borden door de salade te verdelen over de borden en voeg de uien en de radijs toe en verkruimel de feta over de top Ik heb ook een beetje passiefruit toegevoegd aangezien ik dat had liggen en de zuurheid van het fruit werkt goed met de salade maar je kunt het net zo goed weglaten